天氣太冷，火鍋吃的容易上火，還是做點(diǎn)家常小菜解解饞吧。今天去市場(chǎng)買(mǎi)了點(diǎn)豆腐，本來(lái)打算凍上做點(diǎn)凍豆腐的，可轉(zhuǎn)念一想，最近沒(méi)怎么吃辣椒，有點(diǎn)饞了。我也算是半個(gè)辣妹子，從小就跟著媽媽吃辣椒，現(xiàn)在和朋友外出聚餐吃飯，也喜歡吃各式湘菜、川菜，但是婆婆不吃辣椒，典型的北方口味，飲食比較簡(jiǎn)單。但是我做的菜她基本都愛(ài)吃。今天豆腐這做法，讓婆婆也對(duì)辣椒有了別樣的認(rèn)識(shí)，也喜歡上了這個(gè)味道，連著吃了2碗飯，要不是擔(dān)心吃太撐，恐怕連湯汁都得用來(lái)拌飯。
豆腐做法千百種，而這種做法既能保留了豆腐的嫩口，又特別下飯。
【雙椒蒸豆腐】
食材：嫩豆腐1塊，黃燈籠椒1勺，剁辣椒1勺，蒸魚(yú)豉油1勺，香油1茶匙。
豆腐，無(wú)論是單獨(dú)做法還是和別的食材搭配，都能變換出多種菜系，不同場(chǎng)合的不同口味，今天做這道菜要選用嫩豆腐，也就是常說(shuō)的南豆腐。豆腐有南北之分？為了區(qū)分豆腐的口感，才把豆腐分成南豆腐和北豆腐，北豆腐質(zhì)地粗一些，口感扎實(shí)，而南豆腐則細(xì)嫩許多，口感嫩滑，還有一種內(nèi)脂豆腐，就是豆腐花，只是市場(chǎng)上把它包裝成塊，換了一個(gè)包裝和名稱(chēng)，豆腐易吸收消化，而且價(jià)格很實(shí)在又家常，家里有老人的都喜歡隔三差五的買(mǎi)上一塊豆腐，或炒或燉或燜或煮，做法多樣。
做法：1.買(mǎi)回來(lái)的豆腐沖洗一下，瀝干水分，把豆腐切成厚薄大小相等的薄塊（如圖），碼放在盤(pán)子內(nèi)。
2.準(zhǔn)備1勺黃燈籠辣椒，黃燈籠辣椒是海南特產(chǎn)，味道咸辣，是佐料也能拌飯拌面吃，盛出一下勺，另外準(zhǔn)備一小勺剁辣椒，剁辣椒充分腌制，別看它色澤鮮紅，以為它很辣，其實(shí)湘菜里最出名的那道“剁椒蒸魚(yú)頭”里也是用剁辣椒和黃辣椒烹制，黃辣椒口感比剁椒辣。
3.把黃、紅剁椒均勻的撒上少許，鋪在切好的豆腐上，放入蒸鍋或者電飯鍋內(nèi)蒸5分鐘。
出鍋的時(shí)候淋上一勺香油和少許生抽調(diào)味即可，是不是很簡(jiǎn)單的一道家常蒸菜？紅黃搭配，看著也特別有食欲。
小貼士：黃燈籠辣椒和剁辣椒都有鹽分，所以做這道菜不需要再額外放鹽，辣椒的咸味會(huì)在蒸制過(guò)程中滲入豆腐里，豆腐吸收辣椒汁，而且最后加少許蒸魚(yú)豉油增鮮提味即可。
黑貓廚房，美食專(zhuān)欄原創(chuàng)作者，喜歡我的文章請(qǐng)點(diǎn)個(gè)贊，轉(zhuǎn)發(fā)出去吧！歡迎關(guān)注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細(xì)枝末節(jié)，學(xué)會(huì)好好生活，好好吃飯！
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