漢中涼粉。等一下，這里要說的是定軍山?jīng)龇?/span>。其實，定軍山?jīng)龇垡步袧h中涼粉或者勉縣涼粉。只不過它起源早，名聲大，所以就叫形成了一個有地方特色的名稱。就如同漢中面皮、XX臊子面、XX臭豆腐、朝鮮冷面殺手（不不，沒有“殺手”兩字，思咪噠）等一樣，都已經(jīng)廣泛流傳，但大家依然喜歡用小地方名字來表示一種正宗。
定軍山?jīng)龇酆蜐h中面皮一樣，已經(jīng)成為漢中人民喜愛的傳統(tǒng)名小吃了。
說它有名，那就要說說典故。一說典故，就要說long long ago，可是這次說吃的，狼狼餓狗的話就不太好聽。那要說定軍山，就要往諸葛亮身上扯，更遠(yuǎn)的話還可以扯到劉邦身上。不過劉邦身上肅竹已經(jīng)給他貼了一張面皮了，涼粉就貼給諸葛亮吧。
當(dāng)然這個傳說，不是肅竹瞎掰的，肅竹也不會像說漢中面皮那樣一本正經(jīng)地瞎掰，以至于讓人把那個瞎掰的故事編進(jìn)了官方的文獻(xiàn)典籍。
先看看別人瞎掰的，說唐代大詩人杜甫在憑吊諸葛武侯時寫道：“諸葛大名垂宇宙，宗臣遺像肅清高。三分割據(jù)紆籌策，萬古云宵一羽毛。伯仲之間見伊呂，指揮若定失蕭曹。運(yùn)移漢祚終難復(fù)，志決身殲軍務(wù)勞?！?span style="color: rgb(123, 12, 0);">宋代詩人陸游寫道：“定軍山前寒食路，至今人祀丞相墓?！笨戳丝?，這詩和諸葛亮有關(guān)系，但是和涼粉好像沒什么關(guān)系。
注意了，陸游的詩里面有重點——寒食。寒食清明，武侯墓都有人為諸葛亮掃墓，也就是有幾千年歷史的武侯墓清明會。
武侯墓在勉縣南定軍山腳下，是漢丞相諸葛亮之墓，自古以來，每年的寒食清明，都有為諸葛亮掃墓祭祀而形成的廟會，即清明會。
清明會之前持續(xù)5天時間?！?span style="color: rgb(255, 79, 121);">那家伙，人山人海，鞭炮齊鳴，鑼鼓喧天……”騎毛驢的，牽牲口的，挑貨擔(dān)的，背行裝的，塞北、關(guān)外、嶺南、江東的，四面八方的善男信女、官紳士卒、農(nóng)工商旅，聚在武侯墓，召開一年一度的武林大會（還好不是丐幫大會），NoNoNo，是祭祀諸葛亮這個“兩朝開濟(jì)”的千古名相。
人一多，就容易犯困。又逢天氣轉(zhuǎn)暖，就容易疲倦口渴。就想解暑消渴，坐下來歇歇。別著急，熱情好客的勉縣人民已經(jīng)準(zhǔn)備好了（廣告插播一定要及時）。
廟會周邊和沿線路上有很多小吃攤點，涼粉這種清爽舒滑的消暑美食自然成了這里的主角。所以說，涼粉是為紀(jì)念諸葛亮而生的，這種說法也是有道理的。千百年來，涼粉的制作工藝也在不斷的創(chuàng)新，隨著國內(nèi)外人們對武侯墓的拜祭、游覽，定軍山?jīng)龇垡裁労?nèi)外。
定軍山的涼粉種類較多，按原料分為檳豆涼粉、豌豆涼粉、苞谷涼粉、扁豆涼粉、米涼粉、麥子涼粉等。你能想到什么食材，在勉縣人手里，都可能做成涼粉，比如說肉，就有肉涼粉。不過人們以檳豆、碗豆涼粉最為上品。
說了這些，嘴饞了吧，想吃了吧？清明節(jié)到武侯墓去吃正宗吧。
去不了，樂于助人的肅竹已經(jīng)給你找了做法，別人總結(jié)的，肅竹自己不會做飯，所以你照方法做，做不好也別問肅竹。
烹調(diào)方法：煮、攪、涼拌
味型：芥末味、酸辣味
原料：豆粉5kg，明礬25g，油潑辣子500g，芥末糊600g，香醋1kg，蒜泥水1.5kg，蔥花350g，醬油600g，味精50g，精鹽500g，香油600g，香菜800g，熟青葉菜450g，芝麻醬500g。
制作工藝：
1、將豆粉用涼水加入明礬先搓成硬團(tuán)后，再加入涼水和成粉糊。將葉菜切成小段。
2、鍋中添水約33kg，旺火燒沸后，將粉糊徐徐倒入沸水中，邊倒入邊用搟杖攪動，改用小火慢燒。待粉糊已熟透，再用木勺或木鏟在鍋底攪動約5分鐘，防止鍋底焦糊有異味，然后鍋離火，將熟粉糊舀入瓷盆內(nèi)冷凝即成。也可將粉糊舀入直徑眼約0.5cm的漏勺中，漏入消過毒的涼水盆內(nèi)，則成“粉魚魚”。
3、吃的時候，將盆內(nèi)涼粉倒出，切成小條或小塊均可；也可用特制的涼粉“刀旋子”拉旋切成絲狀，加入調(diào)料和佐料即可。
4、吃，當(dāng)然是要用嘴，也沒有別的辦法可以吃。
還有很多創(chuàng)新創(chuàng)新，如上了大席面的涼粉三絲、蒜苗炒涼粉、三色涼粉、金針菇拌涼粉、肉絲炒涼粉魚魚、茄汁酸甜涼粉、芝麻香粉涼粉等。
