據(jù)山東廣播電視臺(tái)衛(wèi)視頻道《新杏壇》報(bào)道，近日，著名學(xué)者魏新攜中國魯菜文化博物館館長趙健民和山東民俗學(xué)會(huì)副會(huì)長張從軍走進(jìn)《新杏壇》，講述齊魯風(fēng)味之魚。
中國古代自古先民們沿河而居，沿水而居，那時(shí)候就開始吃魚。最早的，甲骨文上就有這個(gè)魚字。但寫法與現(xiàn)在不太一樣。甲骨文上的圖是魚的形狀，有魚頭魚尾，但是他有魚的脊椎，還有魚刺。據(jù)傳是魚太多了，吃不了，要曬成魚干。于是，要把魚從中間打開、割開，然后展開，一展開的時(shí)候，你就可以看見魚骨，看見魚刺。實(shí)際甲骨文最早的表現(xiàn)的魚是一種晾起來的魚或者是腌起來的魚。這種吃魚的這種方式也是中國最古老的一種方式，是比較久遠(yuǎn)的方式。因?yàn)楫?dāng)時(shí)要保存魚，不好保存，長期保存，只能腌起來風(fēng)干以后掛起來。
在中國的史料上記載"滾"本身是一種大魚。在明代的資料里面，把這個(gè)滾介紹為一種叫馬腳魚，馬腳魚是一種海魚，但是馬腳魚是一種海魚。它是無鱗的，有齒的。所謂有齒就是說，他的魚的嘴里面的牙齒比較明顯的，是一種兇猛的、兇殘的，或者是很有個(gè)性的一種魚。
當(dāng)年上個(gè)世紀(jì)二十年代曾經(jīng)有一樁公案，歷史學(xué)家顧頡剛和文學(xué)家魯迅發(fā)生了一個(gè)矛盾。魯迅就嘲笑顧頡剛說，大魚，考據(jù)大魚，考據(jù)學(xué)家，考據(jù)到大魚是條蟲子。然后魯迅還把這件事寫到他的小說《理水》里面，嘲笑烏頭先生鳥頭先生。魚從古文字上說，就是一個(gè)鉤龍，這個(gè)鉤龍的形狀就像我們現(xiàn)在司空見慣的華夏銀行的標(biāo)志，那個(gè)C型的玉龍。這個(gè)玉龍是洪山文化出土的。五千五百年左右，在北方草原地區(qū)，彎著，其實(shí)大家叫他鉤龍。其實(shí)這個(gè)鉤龍也是傳說中的大魚的那個(gè)古文字。
所謂的魚龍混雜，就是說真正能治水的，最后是龍。
從大魚治水之后，中國三千年前，一直認(rèn)為只有龍能治水，所以龍就成了水族首，龍王。民間年畫里有沈萬三打漁。沈萬三是個(gè)打漁的快手，好手，打的龍王不愿意。沈萬三，傳說明朝里是確有其人，靠打漁暴富。
中國古人有一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，很愿意用魚來取名字，比如說孔子，給他兒子叫孔鯉。清代的李漁，應(yīng)該也跟魚有關(guān)系，而且李漁還是一個(gè)美食家，還專門說過做魚，煮魚的時(shí)候不要放太多水。
據(jù)傳，孔子當(dāng)年身份地位也不高，生了一個(gè)孩子，魯國的國君，魯哀公給他送了一條魚，送的是鯉魚，孔子覺得這個(gè)事很榮耀，應(yīng)該紀(jì)念這件事，也有炫耀的成分，然后取名叫孔鯉。
古代，鯉魚是身份地位的象征。戰(zhàn)國兩漢時(shí)期的一些圖象，招待重要的客人，一定要上魚，來了客人以后，無魚不成席，沒有魚，就代表來客身份地位不高。
在歷史上很有名的一個(gè)故事，與魚有關(guān)的，叫做羊續(xù)懸魚。羊續(xù)懸魚，羊續(xù)是山東泰安人，越有傳說是濱州鄒平的。他在南陽做官時(shí)很清廉，自己生活非常的清貧，所以他的同事府丞就看在眼面，覺得心里面不舒服，然后有一天就送了一條魚給他，這讓他補(bǔ)養(yǎng)補(bǔ)養(yǎng)身體，或者是關(guān)懷，也不是走后門的意思，也不是像現(xiàn)在的賄賂。但是羊續(xù)為人非常的正直，他覺得這種情況下，我不收你的魚，于朋友之間或者是同事之間，說不過去。但是我收了你的魚，又表現(xiàn)我沒法說清楚我的清廉。所以他就把這個(gè)魚掛在自己的門口，然后就風(fēng)晾著。過了幾天，這個(gè)府丞又要給他去送魚，這回拿著魚進(jìn)來以后，羊續(xù)就指著門前的魚，就說，你不要再送了，你看你前天送的魚還在呢，這就是有名的叫羊續(xù)前庭懸魚，也叫前庭懸魚，咱歷史上更多的叫羊續(xù)懸魚。
戰(zhàn)國時(shí)期，戰(zhàn)國時(shí)期一個(gè)人叫公儀休，公儀休到魯國當(dāng)大夫，他喜歡吃魚。別人都給他送魚，他說我不能吃你們的魚。我當(dāng)大夫，我有工資有俸祿，那么我喜歡吃魚，用我的俸祿來買我的魚，如果吃了你們給我送的魚，你們賄賂我，那我就當(dāng)不成大夫了，當(dāng)不成大夫，我連自己想買魚的錢也沒有了，所以我堅(jiān)決不能吃你們的魚。
魚跟廉政有關(guān)系，就說明魚的誘惑很大。他們都抵御住魚的誘惑，肯定也能夠抵御住做官的這種貪污腐敗的誘惑。但是蘇東坡卻沒有抵住魚的誘惑。
蘇東坡當(dāng)年被貶到黃州，到那個(gè)地方有個(gè)遺址，三國時(shí)的遺址，赤壁，很高興，第一次去了，跟佛印一塊游玩了名勝古跡之后，寫了赤壁賦。后來有一次，很想到江上去游玩，月亮很好，有個(gè)朋友說，那咱們?nèi)ネ嫒グ桑墒枪馊ネ?，沒有吃的，也沒有喝的，也沒意思，剛剛釣了一條魚。蘇東坡說有魚，但沒有酒呀，回家問自己的夫人，夫人說，真叫你問著了，我早就準(zhǔn)備了一壇子酒，以防備你不時(shí)之需。不知道你什么時(shí)候需要，正好，蘇東坡一看，有魚有酒，立馬跟哥們喊著，上了船，這一晚上去游，游完了以后寫了著名的后赤壁賦。
在我國古代，魚在待客方面是起著很重要的作用，那么從飲食文化講，他又是中國肉食階層的，就是能夠吃到動(dòng)物蛋白的一種美味的象征和代表。所以在古代中國名人當(dāng)中，文化人與魚有關(guān)的故事很多，比如在東晉時(shí)期，有一個(gè)叫做張翰的，他的老家是蘇州的，他在北方洛陽做官，做官有一段時(shí)間，正好趕到北方秋天了，正好是他老家的鱸魚最肥的時(shí)間，他就想起來了自己家鄉(xiāng)的鱸魚還有莼菜，然后就說我在這里做官，也沒有什么意思，還不如回家吃我的鱸魚。然后就棄官回家了。這個(gè)故事，當(dāng)然也反映了這個(gè)文人的高清，也說明當(dāng)年時(shí)期，鱸魚在莼菜在當(dāng)時(shí)的南方是很有名的美食的代表。
在唐朝之前，中國人吃的魚主要都是海魚。因?yàn)樵谔拼院?，中國的造船技術(shù)和海洋的遠(yuǎn)洋技術(shù)才開始發(fā)展了，之前因?yàn)槲覀兊暮Ｑ螅齑夹g(shù)不夠，所以出不去，所以海里面的魚得不到很多，唐代以后大量的海味開始到我們這。
中國古代官場上，不同的階層有對食物分配的等級觀念，所以這個(gè)魚在那個(gè)時(shí)間是待客的，或者是一般美味的代表，或者說來了客人或者是招待朋友要吃魚的。海魚我們老家，我和張教授都是老家的，都是海邊的。從海邊吃的魚就非常的多了，你比如說我們海邊有一種牙片魚。這個(gè)牙片魚是唐代用牙片魚來做魚塊，用刀切成魚絲，是最好的，因?yàn)檫@種魚生活在近海，他的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，非常的潔白，而且鮮美，所以說唐代用海魚做魚塊的時(shí)候，主要是牙片魚，現(xiàn)在叫平魚或者是叫鰈魚，學(xué)名叫平魚或者是鰈魚。
在山東一些地方，凡是民俗宴會(huì)吃魚，魚只能吃上面露著的一半。過去有說法，不吃的原因是不能把魚翻過來，怕不吉利。另外，也有地方的民俗之所以不進(jìn)行光盤行動(dòng)，是有余客人之道，美味共享，留下的魚給主人吃。
在山東還有一些地方，婚宴上的魚必須帶鱗，去鱗的魚不能上婚宴。意在沒有鱗的魚是光棍的意思。 而實(shí)際生活中，不帶鱗的魚最好吃。
在日本有一個(gè)民間故事。一個(gè)光棍，沒有錢，也吃不起鰻魚飯，但是他想了個(gè)主意，鄰居家有做鰻魚的，他每天在吃飯以前跑到人家家門口去聞味，深深的聞足了，趕快往家跑，端起自己沒滋沒味的米飯吃。結(jié)果到過年的時(shí)候，這個(gè)鰻魚店的老板敲他的門，他說沒有什么來往，你敲我的門干什么？來要債。沒欠你的錢。怎么沒欠？你這一年聞我家的鰻魚味，該收費(fèi)。這個(gè)光棍一想，確實(shí)是聞著他的味吃飯了，那好，我拿錢，拿出個(gè)銅板來，還你的錢。但是往地下一摔，當(dāng)啷一聲，問，老板聽到聲響了嗎？聽見了。你收了我的聞味錢，那現(xiàn)在我還你錢了。你沒有還我。你聽見聲響了，就等于我還你的錢。
在中國的文化中，魚是一種吉祥物。如果尊貴的客人來了以后，你就要上魚，因?yàn)檫@件事，所以重要的食品變成重要的禮品。
戰(zhàn)國以來的一種習(xí)俗，要干什么事，必須成雙成對，來源于戰(zhàn)國兩漢時(shí)期的一種陰陽的思想。陰陽就培養(yǎng)了一個(gè)雙的思想，一正一放。兩條鯉魚當(dāng)然不知道是公是母，但是必須是要一對一對，這一對可能就比較和諧。有人認(rèn)為，西方的星座雙魚座也是與這個(gè)有關(guān)系的。
在中國民俗上有一個(gè)講究，宴會(huì)上的魚必須是整魚。因?yàn)橐ＷC魚的完整，這個(gè)時(shí)候你才能給人一個(gè)完好的祝福。當(dāng)年魚腹藏劍就是因?yàn)槔昧诉@個(gè)東西，他獻(xiàn)給帝王的魚是不能破損的。荊軻就把匕首放在地圖里，專諸就把匕首放在魚肚子里。
民間流傳著一個(gè)故事。一對住在江邊的情人，一個(gè)上游一個(gè)下游，隔的比較遠(yuǎn)，船又不發(fā)達(dá)，因?yàn)閮蓚€(gè)人都在吃魚，所以吃魚吃了以后，哪個(gè)魚是他養(yǎng)的，哪個(gè)魚是他吃，他都有記號的，然后住在上游的人，就用綢布然后就寫了一個(gè)信，傳遞信息，裝在魚的肚子里面，游到下面，正好那個(gè)女的把那個(gè)魚打上來，打上來以后，烹調(diào)魚的時(shí)候，要破開他的肚子把內(nèi)臟去掉，然后打開以后，然后里面有一封信，就是個(gè)情書。這就是古代的漂流瓶。鴻雁傳書，魚傳尺素，都是兩漢時(shí)期的故事。
魚里面有很多的文化，很多的歷史，很多的民俗。魚不僅可以讓人們享受口舌之福，還能帶給人們很多啟示。
