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招待來(lái)客，除了大魚(yú)大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不僅下飯也是很好的下酒菜。

家常小炒

黃瓜50克、青椒15克、紅椒15克

蔥末10克、里脊肉30克

雞蛋2個(gè)、蒜片5克

淀粉3克、食用油3毫升

鹽2克、醬油3毫升

小炒肉

五花肉350克、尖椒1個(gè)

紅尖椒1個(gè)、食鹽1/4小匙

姜10克、蒜10克

生抽1大匙、老抽1小匙

蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺

白砂糖1/2小匙、豆豉10克

1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽

2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開(kāi)，剔除椒蕊和椒籽

3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用

5.鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋

腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺 

調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、豆豉10克

墨魚(yú)片小炒

胡蘿卜半根、柿子椒半個(gè)

冬筍1個(gè)、色拉油適量

食鹽4克、烏鱧250克

姜5克、料酒5克、蔥5克

淀粉適量、胡椒粉適量

1.買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏腌制10分鐘以上

2.胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段

3.鍋中放油燒熱后放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白關(guān)火撈出備用

4.利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度），炒至胡蘿卜略變軟

5.加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可

小炒肉絲

豬肉300克、尖椒2個(gè)

紅椒1個(gè)、色拉油2大勺

食鹽1小勺、醬油1小勺

姜少許、料酒1小勺

胡椒粉適量、老干媽1大勺　

1.豬瘦肉切絲，加鹽，料酒，醬油，胡椒粉，少許清水抓勻后稍腌

2.青紅椒切絲，姜切末

3.腌好的肉絲內(nèi)淋入一大勺色拉油拌勻

4.熱鍋上油，下姜末熗鍋后，把肉絲倒入劃散至變色后撈出備用

5.余油再次燒熱，下青紅椒絲炒至斷生，調(diào)少許鹽調(diào)味

6.倒入肉絲，加一大勺老干媽醬，少許醬油翻勻后即可起鍋

野筍小炒肉

1.竹筍撕去外皮，切去老根，斜切成小段；

2.鍋內(nèi)放入清水，燒開(kāi)后倒入竹筍，焯過(guò)后撈出瀝盡水；

3.瘦肉切與竹筍相似的窄肉片，加鹽、料酒、糖、淀粉、少許食用油攪勻后放入冰箱約一刻鐘；

4.炒鍋?zhàn)鹕希褂?，油熱后倒入肉片滑炒，變色后盛出?/p>

5.鍋內(nèi)再放油，油熱后放入蔥姜末爆香，隨即倒入筍片煸炒，放入鹽、糖、少許料酒繼續(xù)煸炒片刻；

6.倒入肉片一同煸炒入味，撒胡椒粉炒勻即可關(guān)火出鍋。

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