對于現(xiàn)在人們的生活飲食習(xí)慣來說?；旧虾芏嗳硕拣B(yǎng)成了喝湯的習(xí)慣，尤其是對于秋冬季節(jié)，寒冷的天氣來說，喝一碗熱乎乎的湯品，不僅能夠補充身體所缺失的能量和營養(yǎng)，增加人體免疫力，還能夠起到驅(qū)寒的作用，而一般生活當(dāng)中，比較常見的肉類湯品除了魚湯之外，就屬雞湯最受歡迎了。
說到雞湯，相信大家都不陌生。一般飯店里面燉出來的雞湯肉質(zhì)鮮嫩，湯汁香濃，完全沒有一點腥味，但是自己在家卻燉不出這樣的味道和口感，為此很多人想到了食材的選擇，香料的添加，甚至雞肉焯水的問題，但想要雞湯燉煮出來好喝，其實這都是次要的。今天小編就給大家分享下，40年廚子：燉雞湯時，多加“這一步”，果真雞湯鮮香無腥味。
附上：燉雞湯家常做法
【準備食材】：老母雞，香菇，生姜，胡椒粉，白酒，食鹽各適量
【制作方法】：
首先將老母雞放到清水里面沖洗干凈表面的臟東西，還順便將里面的油脂清理掉，接著用刀剁成小塊放到碗中，再把生姜，香菇洗凈后切片，把切成片的生姜放到雞肉碗中，加入適量的胡椒粉，用筷子攪拌均勻，大概腌制十分鐘左右。
接著往鍋中倒入適量的食用油，開大火燒熱，然后加入剩下的生姜片炒出香味，再把腌制好的雞肉放到鍋中大火爆炒六分鐘，等到鍋中的水分變干的時候，沿著鍋邊倒入適量的白酒去腥，再把炒好的雞塊放到砂鍋當(dāng)中，加入足量的溫水，先用大火煮開，記得下入泡發(fā)后的香菇，再轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘，在快出鍋的時候，加入適量的食鹽進行調(diào)味，即可出鍋。
烹飪小貼士
1、所以根據(jù)40年經(jīng)驗的廚子說，燉雞湯時，多加腌制這一步，這樣就能夠讓雞湯燉出來鮮香腥味，因為這里所用到的是老母雞，所以千萬不要直接燉，也不要焯水后燉，這樣都會讓肉質(zhì)變得緊致，里面的營養(yǎng)沒辦法燉煮出來，最好的方法是用姜片，胡椒粉腌制十分鐘后，再放到油鍋里面翻炒，這樣就能夠有效的去除雞的腥味，還不會造成營養(yǎng)的流失；
2、燉雞湯最好選擇砂鍋，因為砂鍋的導(dǎo)熱性好，轉(zhuǎn)成小火慢燉的話，這樣可以讓湯汁燉出來更加的鮮美，不會損壞任何營養(yǎng)；
3、雞湯多好后，最后放鹽，這樣才能夠讓雞湯燉煮出奶白色，并且還可以避免雞肉變柴變硬，因為食鹽的脫水能力很強，要是提前加入的話，就會和雞肉發(fā)生反應(yīng)了。
