【發(fā)面蔥花餅】
所需食材：中筋面粉300g，蔥花適量，雞蛋1個(gè)，酵母粉3g，水150g，鹽3g。
具體步驟：
1、我們先來準(zhǔn)備面糊。秤出來300g面粉，磕入一個(gè)雞蛋，再加入3g酵母，3g食鹽，150克清水。如果對(duì)雞蛋過敏，或者不喜歡加雞蛋的話，可以用等量清水代替。
2、我們用筷子將面粉攪拌成沒有顆粒的面糊，蓋上鍋蓋或者保鮮膜讓它發(fā)酵，現(xiàn)在溫度比較高，大概發(fā)酵時(shí)間也就是半小時(shí)左右。發(fā)酵好的面糊，能看到面糊體積變大，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)氣孔。
3、然后我們準(zhǔn)備適量的蔥花，喜歡蔥香味比較濃的可以多加一些。把切好的蔥花加入到發(fā)酵好的面糊中，再用筷子攪拌成蔥花和面糊充分融合的狀態(tài)，這樣也是排氣的過程。
4、鍋內(nèi)倒油，然后將面煳用勺子舀到平底鍋內(nèi)，再蓋上鍋蓋二次醒發(fā)5分鐘，這樣經(jīng)過二次發(fā)酵的面糊會(huì)更加的柔軟。然后再開中火，等底部定型之后再翻面，上色比較滿意了再出鍋。看這個(gè)餅比較小大概三四分鐘就熟了，按壓柄部的邊緣能快速的回彈，說明餅已經(jīng)熟得比較好了。
蔥花餅趁熱吃最好了，如果吃不完的話可以放冰箱冷藏，等吃的時(shí)候，在蒸鍋里熱一下，就恢復(fù)非常柔軟的狀態(tài)了。這樣做餅不用和面，不用搟面整形，相對(duì)而言，做法比較簡(jiǎn)單。如果是當(dāng)作早餐的話，可以頭天晚上把面煳攪拌好，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏發(fā)酵。第2天把蔥花切進(jìn)去，直接煎一下就可以。如果不想做成一個(gè)一個(gè)的小餅狀，可以直接把面糊糊倒進(jìn)平底鍋攤平之后再煎也是行，出鍋后再切成小塊就可以了。
