麻醬拌豆角
材料：
鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。
做法：
1。把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。
2。再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。
涼拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克。精鹽2克，辣椒絲25克。
做法：
1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬熟油拌勻即可。
涼拌面筋
材料：
面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、將面筋切絲。
2、鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。
3、用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。
涼拌海帶
材料：
海帶300克
做法：
1、將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。
2、放涼后加香油、醋、味精、辣椒等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）
海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。
涼拌金針菇
材料：
金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜
做法：
1。金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細(xì)絲，兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲。
2。然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒
3。放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟
4。放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
小帖士-健康提示：
1.金針菇富含賴氨酸和鋅，促進(jìn)新陳代謝，加速營養(yǎng)素的吸收和利用，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎等功能；
2.芹菜清熱利水，同時也有健胃的功效；
3.兩者同吃，可對干燥困乏起一定的緩解作用，而且還爽口、利于消化吸收。
涼拌西芹
材料：
西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、
做法：
1。將西芹的葉子摘去，洗凈。
2。將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鍾即可。
3。將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。
冰白玉水果色拉
材料
白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許。
做法：
1。把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。
2。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。
備注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鍾后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。
涼拌菠菜
材料
菠菜、琥珀花生
做法
菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。
作料：食鹽，味精少許，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，
提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。
小帖士-健康提示：
菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，維生素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍，深受人們的喜愛。但是菠菜最好涼拌吃，即在沸水中將菠菜焯透至出菠菜的香味（大約3分鐘，注意火候別過），撈出控干水分入盤，調(diào)味即可。因為菠菜中含有大量草酸，煮得太久的菠菜，容易讓人體過多攝入草酸而對身體健康有害。
