平時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)剁肉餡用來包餃子，而多出來的肉餡不知道怎么用。但是其實(shí)，肉餡是一種大有作為的食材。
我們常聽的獅子頭、釀豆腐、珍珠丸子等，都是它的杰作。今天小妹就推薦另外3味肉餡做的經(jīng)典菜品，保證你看完香到說不出話，口水四溢??！
1. 虎皮青椒釀肉
2. 炸肉餡藕合
3. 豬肉餡餅
虎皮青椒釀肉
這道尖椒釀肉，葷素搭配，蔬菜的清香遇上肉餡的肉香和油香，口感更為豐富，而尖椒的清香微辣去除了肉餡的油膩，更顯健康美味。
食 材
青椒 250克
豬肉餡 180克
荸薺 40克
蠔油 5克
醬油 10克
料酒 2克
生粉 5克
姜蔥水 10克
菜籽油 適量
生抽 10克
老抽 5克
白糖 5克
醋 適量
雞蛋 1個(gè)
做 法
1. 青椒切掉蒂的部分，掏出辣椒籽；
2. 姜蔥水制作：姜、蔥加清水過濾出姜蔥水。荸薺拍碎剁成小粒，加入肉餡、蠔油、醬油、料酒、雞蛋和生粉攪拌均勻；
3. 將肉餡塞入尖椒中，注意要塞緊塞滿；
4. 中火加熱，熱鍋放油，加入釀好的尖椒略煎，至表面煎出虎皮；
5. 加入清水和調(diào)味料燒至尖椒軟熟，收汁起鍋裝盤。
小 tips
1. 往尖椒里塞肉時(shí)要塞緊塞滿，否則后面加水燒的時(shí)候肉餡容易收縮后掉出來。
2. 煎制的時(shí)候如果怕掌握不好火候可以多放一點(diǎn)油，然后加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋，過一會(huì)聽不到水爆開的聲音就可以將尖椒翻面，然后加水再煎另一面了。
炸肉餡藕合
爽脆的蓮藕加入香嫩的肉餡，再搭配酥脆的外皮，咬上一口，絕對(duì)是你舌尖上的一種享受，讓人越吃越上癮。
食 材
蓮藕2節(jié)
肉餡 300克
雞蛋 1個(gè)
面粉 50克
糯米粉 50克
澄粉 50克
鹽 適量
啤酒 120毫升
醬油 25毫升
白糖 2克
胡椒粉 適量
料酒 10毫升
雞精 少許
香油 適量
做 法
1. 蓮藕去皮洗凈，肉餡準(zhǔn)備好。
2. 肉餡加入醬油、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油拌均勻。
3. 所有面粉放入碗中加入一個(gè)雞蛋，再加入啤酒和少許鹽攪拌均勻，面糊提起可慢慢落下成線就好。
4. 蓮藕切成薄片按循序放好，取兩片中間加入肉餡，依次全部做好。
5. 把藕盒放入漿糊中裹滿漿。
6. 倒油燒熱放入藕盒中小火慢慢炸，直到兩面金黃，撈出放在吸油紙上吸出油份即可食用。
小 tips
如何讓炸藕盒保持外皮酥脆？
1. 調(diào)成脆漿糊各種面粉的比例很重要，除了面粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1。
2. 另外用啤酒代替清水調(diào)制面糊，炸好的藕盒口感更鮮美，外皮也會(huì)更酥脆。
豬肉餡餅
皮軟餡足，湯汁飽滿的豬肉餡餅，真是一頓美餐！
食 材
小麥粉 500克
五花肉 300克
芹菜 適量
蘑菇 適量
青椒 一個(gè)
姜末 少許
食鹽 1茶匙
橄欖油 少許
五香粉 1小匙
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
做 法
1. 把面粉裝在一個(gè)大一點(diǎn)盆子里，一半的面粉用熱水攪拌均勻，另外一半面粉用溫水攪拌均勻；把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，加蓋鍋蓋，醒上1-2小時(shí)；
2. 醒面的時(shí)候調(diào)餡，豬肉洗凈剁碎加姜末、生抽、老抽、食鹽、五香粉、橄欖油一起攪拌均勻；再把芹菜、凍蘑菇焯水，控干水分，切碎，和豬肉裝在一起，再切兩小青椒，順著一個(gè)方向攪拌均勻；
3. 面團(tuán)醒好之后，我在面板上撒一點(diǎn)干面粉，將面團(tuán)揉幾下，分成小份；取一個(gè)面團(tuán)，搓圓，壓扁，用搟面杖搟開，包入餡料，像包包子一樣捏緊；
4. 用搟面杖輕輕的搟開，搟薄一點(diǎn)才好吃；
5. 起鍋或者用電餅鐺，多放一點(diǎn)油，開中小火，把餅放入鍋中煎，稍定型之后翻面；放入盤中，晾涼品嘗。
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