本文節(jié)選自食帖《哇！沙拉的教科書》
不知道你有沒有過這樣的經(jīng)歷：
為了減肥，興致勃勃的開啟沙拉計(jì)劃。
列了菜單，買了食材，以為葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，可吃起來卻味同嚼蠟。
然后轉(zhuǎn)頭點(diǎn)起了外賣，開始思考：為什么自己做的沙拉不好吃。
食帖君就是這樣......
后來發(fā)現(xiàn)，好吃的沙拉絕對(duì)不是僅僅把食材洗凈后做大拌菜，要想獲得美味，還需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧。
今天食帖君就分享 10 個(gè)沙拉備菜小 tips，讓你的沙拉也能迎來閃光時(shí)刻。
01
如何煎牛排
牛排是沙拉中的常見肉類食材，可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用。
需準(zhǔn)備：平底鍋、烤肉夾
烹飪牛排前，要提前 15~20 分鐘將牛排從冰箱中取出，室溫解凍，避免烹飪時(shí)受熱不均。
在牛肉表面抹少許橄欖油，撒上海鹽和研磨黑胡椒進(jìn)行調(diào)味，并準(zhǔn)備一小塊黃油、迷迭香和一頭橫切的大蒜。
如果是 1 厘米厚的普通牛排，需要在鍋燒熱后放入橄欖油再煎，每面煎約 2 分鐘。
待牛排稍微上色后即可加入黃油、大蒜、迷迭香增加香味。注意牛排在鍋中時(shí)不能頻繁移動(dòng)，否則會(huì)上色不均。
煎好的牛排要在室溫環(huán)境靜置 3 分鐘再進(jìn)行切分。
如果使用厚度在 3 厘米以上的厚切牛排，待牛排在鍋中上色后（每面煎 90 秒左右），需要在預(yù)熱 220℃ 的烤箱中繼續(xù)烘烤 5~7 分鐘。
02
如何制作腌漬小物
腌漬小物方便易做，一次制作即可保存多日，作為配菜能讓沙拉變得開胃爽口。
需準(zhǔn)備：一夜?jié)n罐子或密封罐
適合作為腌漬食物的蔬菜有櫻桃蘿卜、萵筍、苦瓜、白蘿卜、茄子、蓮藕、大頭菜、卷心菜、胡蘿卜、白菜等。
在腌漬之前，尤其是不同種類蔬菜一起腌漬的時(shí)候，要先將各種蔬菜改刀切塊、切片、切絲到相似大小。
將蔬菜一次性放入腌漬罐中。如果喜歡辛辣口味，可以加入切圈的小紅辣椒。
一罐切好的蔬菜需要放入 1 勺鹽腌制 1 小時(shí)左右，待蔬菜變軟后倒掉苦水。
放入適量醋和糖，攪拌均勻。
放入冰箱冷藏腌漬一夜即可。
03
如何烤制蔬菜脆片
自制蔬菜脆片不僅可以增加沙拉的酥脆口感，相比其他炸物也更健康少油。
需準(zhǔn)備：廚房紙、烤箱
最常見的羽衣甘藍(lán)脆片，做法是先將洗凈的葉片去莖，撕成小塊，瀝干水分。
加入少許橄欖油、鹽、黑胡椒，也可以根據(jù)喜好加入辣椒粉。
用手輕輕揉按均勻， 放入預(yù)熱到 170℃ 的烤箱烘烤 15 分鐘左右。烘烤過程中要時(shí)刻查看烘烤程度，如果葉片外緣出現(xiàn)焦煳，應(yīng)立刻取出。
適合做成脆片的蔬菜除了羽衣甘藍(lán)外，還有各種根莖類蔬菜，如紅薯、土豆、甜菜根、胡蘿卜。
根莖類蔬菜脆片的做法一般是先切薄片，然后在廚房紙上放置 15 分鐘，吸取水分。然后抹上橄欖油、鹽和黑胡椒，再放入烤箱烘烤 20 分鐘。
從烤箱中取出后立即放在盤子中降溫，以便更快獲得酥脆口感。
04
如何避免蔬果變干、變色
在我們準(zhǔn)備沙拉菜的過程中，不可避免要將一些蔬果放置一定時(shí)間。如果沒有留意，這些蔬果可能會(huì)變干、變色，影響沙拉成品的口感和美感。
需準(zhǔn)備：清水、冰塊、檸檬
在切好的水果（如蘋果、梨子) 上滴少許檸檬汁，可以減緩果肉的氧化過程，避免水果切面過快變色。
05
如何處理堅(jiān)果和種子
堅(jiān)果和種子類食物都能夠增加沙拉風(fēng)味，并且具有裝飾效果。
需準(zhǔn)備：烤箱或炒鍋
如果購(gòu)買的是生堅(jiān)果（如核桃、杏仁、美國(guó)山核桃、腰果），可以用炒鍋或者烤箱烹飪，使堅(jiān)果產(chǎn)生更脆的口感和焦香的味道。
如果使用烤箱，設(shè)定 180℃ 烘烤 10 分鐘即可，烘烤過程中要給堅(jiān)果翻面。
也可以采取同樣的辦法烹飪芝麻，但是因?yàn)橹ヂ轭w粒很小，所以在鍋中煎熟即可。中小火加熱平底鍋，不用放油，直接放入芝麻并持續(xù)翻拌，待其上色即可盛出。
06
如何處理各種香草
使用各種香草是制作沙拉的點(diǎn)睛之筆，不同類型的香草有著不同的裝飾方式。
需準(zhǔn)備：刀、砧板
有些香草（如歐芹、百里香）因?yàn)楦o不宜食用，只需要取葉片部分。
處理時(shí)應(yīng)一手抓住莖尖，另一手順著莖梗將葉片剝下來，然后直接放在沙拉上裝飾。
在處理羅勒和歐芹的時(shí)候，可以將葉片收集起來，三四片放在一起卷起來。
用刀沿著剖面切成條狀，能讓香草呈現(xiàn)卷曲的裝飾感。
如果使用香草是為了加入炸面糊或者給醬汁調(diào)味，這時(shí)一般采用切碎的方式，更方便混合。
至于整枝的迷迭香，一般用來借味，在烘烤和煎炸的過程中放入，可以給食材增加意想不到的清香。
07
雞蛋該煮多久
除了肉類，雞蛋堪稱沙拉中的最佳蛋白質(zhì)來源。依照個(gè)人的口感喜好，可以自行調(diào)整雞蛋的煮制時(shí)間。
需準(zhǔn)備：煮鍋、醋、冰水
雞蛋涼水下鍋，在鍋中放入一兩勺醋可以避免雞蛋外殼開裂。
水煮開后繼續(xù)煮雞蛋，同時(shí)準(zhǔn)備一碗冰水，以用來迅速降溫。
水開后開始計(jì)時(shí)，4 分鐘后取出雞蛋放入冰水降溫，切開后可以獲得流黃溏心蛋。煮到 8 分鐘時(shí)，蛋黃基本凝固。如果喜歡狀態(tài)介于兩者之間的雞蛋，建議在煮到 6 分鐘時(shí)取出雞蛋。
08
如何制作法式油酥面包丁
法式油酥面包丁（crouton）是愷撒沙拉中的傳統(tǒng)小食。因?yàn)榭诟兴执嘞滔?，搭配在其他沙拉中也很美味?/p>
需準(zhǔn)備：烤箱、油刷
將烤箱預(yù)熱到 190℃。制作油酥面包丁時(shí)可以用普通吐司。先用油刷在吐司表面刷薄薄一層橄欖油，再用大蒜剖面輕擦吐司表面以獲得蒜香，切成丁。
將面包丁和蒜瓣放入烤盤內(nèi)，撒上少許鹽、黑胡椒調(diào)味。
放入烤箱中烘烤 10 分鐘或者待面包丁變成金黃色時(shí)即可取出。
09
如何制作基礎(chǔ)油醋汁
油醋汁是西式沙拉中常見的調(diào)味醬汁，味道清爽，制作簡(jiǎn)單，還可以提前制作儲(chǔ)存。
需準(zhǔn)備：混合碗、手動(dòng)打蛋器
制作基礎(chǔ)油醋汁只需三種食材：芥末醬、酸味劑和橄欖油，其中酸味劑和橄欖油的比例為 1 ∶ 3 。
在碗中先放入芥末醬，可以幫助起到乳化作用，然后放入酸味劑。酸味劑可以選擇白酒醋、紅酒醋、蘋果醋或檸檬汁中任意一種，用打蛋器稍微攪打均勻后加入橄欖油。
加入橄欖油的方式是一邊緩緩倒入橄欖油，一邊持續(xù)攪拌碗中混合物，這樣才能達(dá)到最佳乳化效果。
最終的油醋汁應(yīng)呈現(xiàn)黏稠狀，再加鹽和黑胡椒調(diào)味即可。
10
如何處理雞胸肉
和牛肉類似，雞胸肉也是沙拉中常見的蛋白質(zhì)肉類食材。雞肉肉質(zhì)鮮嫩，烹制過程也比較簡(jiǎn)單。
需準(zhǔn)備：煮鍋或平底鍋
如果想保留更多雞肉營(yíng)養(yǎng)或者想在后期調(diào)味，可以采取煮的方式。將處理好的整塊雞胸肉涼水下鍋，水煮開后調(diào)小火，繼續(xù)煮 10 分鐘即可。
如果想加快烹煮時(shí)間，可以將雞胸肉拆分成小塊或條狀再下鍋。
如果想煎雞胸肉，事先將雞胸肉用少量淀粉、生抽、鹽、黑胡椒腌制10 分鐘，鍋熱后放入，每面煎約2 分鐘即可。
如果雞胸肉過厚，可放入 180℃ 的烤箱中繼續(xù)烤 6 分鐘左右。
你喜歡在沙拉里放什么？
text.食帖君 | photo. 《哇！沙拉的教科書》
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