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秋意漸濃時(shí)，月亮也張羅著變成團(tuán)圓，距離一年一度的中秋節(jié)，已經(jīng)不遠(yuǎn)了，說起中秋，烘焙界一場關(guān)于月餅的戰(zhàn)爭又拉開了序幕。

為了贏得這次中秋月餅之戰(zhàn)，各家餅店的烘焙師們紛紛拿出看家本領(lǐng)。

然而，月餅這個(gè)傳統(tǒng)又必須年年創(chuàng)新的糕點(diǎn)，除了工藝、經(jīng)驗(yàn)之外，餡料更是將月餅做出新意的關(guān)鍵 。

今天，推薦4款簡單好學(xué)的，經(jīng)典傳統(tǒng)餡料，學(xué)會(huì)這幾種餡料的做法，酥點(diǎn)、月餅、小籠包…..全都可以自己制作了。

紅豆洗干凈后加清水一起放進(jìn)高壓鍋中煮爛

紅豆煮好后要立馬倒出來晾涼，因?yàn)槎棺游院軓?qiáng)，如果不及時(shí)打碎水分就會(huì)少很多，打碎時(shí)很黏很難操作，所以溫涼了之后就要放進(jìn)破壁料理機(jī)中打成泥

不粘炒鍋中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加進(jìn)去，然后加入打碎后的紅豆泥進(jìn)去一起翻炒，最好是用硅膠的鏟子，比較好炒

全程中小火不斷翻紅豆沙，一定要不斷翻，而且要炒到鍋底，防止粘鍋，中途分三次加入白砂糖，但不要太早加入糖，大概炒了5分鐘后再把糖加進(jìn)去，一定要不停地?cái)嚢?，手速快的可以火稍微開大一點(diǎn)，手速慢的就開小點(diǎn)的火炒

當(dāng)豆沙出現(xiàn)紋路后加入麥芽糖，糖融化后繼續(xù)翻炒，一般炒到攪動(dòng)豆沙的時(shí)候，豆沙能保持紋路就表示炒好了，因?yàn)槎股忱鋮s了之后，會(huì)比熱的時(shí)候更稠一點(diǎn)

脫皮綠豆洗干凈后和清水一起放進(jìn)高壓鍋煮爛

綠豆煮好后要立馬倒出來晾涼，因?yàn)槎棺游院軓?qiáng)，如果不及時(shí)打碎水分就會(huì)少很多，打碎時(shí)很黏很難操作，所以綠豆溫涼后和黑芝麻（一定是炒過的才行）一起放進(jìn)破壁料理機(jī)打成泥

不粘炒鍋中倒入花生油，不用一下子倒完，可以先倒一半花生油，剩下的中途再加進(jìn)去。然后加入打碎后的黑芝麻綠豆泥進(jìn)去一起翻炒

全程中小火不斷翻黑芝麻綠豆沙，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋。炒五分鐘后，開始加入糖，中途分三四次加入糖，不停地?cái)嚢柚撂侨诨?/p>

當(dāng)黑芝麻綠豆沙出現(xiàn)紋路后加入麥芽糖，糖融化后繼續(xù)翻炒，炒到攪動(dòng)餡料的時(shí)，其紋路不變即可

芋頭和紫薯切塊蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有沒有熟透了

蒸好的芋頭晾涼之后加紫薯（也可以10g的紫薯粉代替），清水和奶油一起倒進(jìn)起放進(jìn)破壁料理機(jī)中打成芋頭泥

不粘炒鍋中倒入玉米油，然后加入芋頭泥進(jìn)去翻炒，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋

當(dāng)芋泥出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入糖，繼續(xù)翻炒攪拌至糖融化，炒到攪動(dòng)餡料的時(shí)候，餡料能保持紋路不變就行了

南瓜切塊蒸至熟透，用筷子戳一下就知道有沒有熟透了

蒸好的南瓜晾涼之后，加奶油一起倒進(jìn)起放進(jìn)破壁料理機(jī)中打成南瓜泥

不粘炒鍋中倒入玉米油，然后加入南瓜泥進(jìn)去翻炒，鏟子要炒到鍋底，防止粘鍋

三分鐘后加入細(xì)砂糖進(jìn)去翻炒至糖融化，細(xì)砂糖融化了之后加椰蓉進(jìn)去攪拌均勻

最后加入麥芽糖攪拌至麥芽糖融化就可以出鍋了。

【小貼士】

• 黑芝麻本身會(huì)出油，所以不需要加入那么多油，炒豆沙加入花生油會(huì)比無味的油更香。

• 芋泥炒好之后質(zhì)地還是黏黏的，這也是為什么不加麥芽糖的原因。

• 紫薯粉加進(jìn)去是為了芋泥的顏色更好看，沒有的話可以不加。

• 南瓜的水分很大，用它來搭配椰蓉特別合適，而且南瓜椰蓉餡炒起來耗時(shí)短，基本算是幾種食材的混合。

• 南瓜和芋頭的重量都是去皮后的凈重量。

• 南瓜椰蓉餡和奶香芋泥餡里面的奶油也可以等量的替換成純牛奶。