秋天就愛吃這餃子，比三鮮餡更鮮，比肉餡更好吃，孩子常吃長個(gè)子
俗話說“好吃不如餃子”，餃子確實(shí)好吃，我家都喜歡吃餃子，在秋夏交替的時(shí)節(jié)，有很多新鮮的蔬菜上市，我包過很多種餡兒的餃子，比如韭菜、茴香餡、茄子餡或是蝦仁餡的，不過這都可以總結(jié)為素餡、肉餡和三鮮餡，上一次我的大廚同學(xué)叫我去他家吃飯，我吃到了一種從來沒吃過的餃子，他說在他老家秋天都愛包這種餡的餃子，鮮香美味，鮮嫩多汁，估計(jì)很多人也沒吃過，因?yàn)檫@是鲅魚餡的。
鲅魚大家都見過吧，它體長而側(cè)扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍(lán)斑點(diǎn)，又叫“藍(lán)點(diǎn)馬鮫”，鲅魚還分為2種，“鮐鲅”和“燕鲅”?！磅T鲅”的刺多，“燕鲅”相對(duì)刺少，所以“鮐鲅”則更適合用紅燒、煮燜等烹飪方式，而“燕鲅”就可以用來做魚丸、餃子餡，當(dāng)然做菜也非常好吃。鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、微量元素（主要是鈣）等營養(yǎng)物質(zhì)，所以吃鲅魚可以補(bǔ)鈣。
我之前吃的都是豬肉、牛肉餃子，已經(jīng)非常更好吃了，但吃過鲅魚餃子后才知道，這種餡的餃子更鮮。用鲅魚包餃子再好不過了，因?yàn)槠淙饧?xì)嫩緊實(shí)，只有大脊上有些大刺，魚肉里沒有小刺，魚身上也沒有魚鱗，魚肉直接用切碎機(jī)攪碎就可做餡，營養(yǎng)豐富，也不怕卡魚刺。自從知道鲅魚還能包餃子，我每個(gè)星期都會(huì)包2次，家人都說好吃，比三鮮餡更鮮，雖然鲅魚有點(diǎn)貴，但是只要孩子愛吃就行。
————【鲅魚餃子】————
【食材】
鲅魚、五花肉、韭菜
【做法】
第一步，購買新鮮的鲅魚，將內(nèi)臟處理干凈后，把魚放到案板上，用刀從魚的尾部開始片魚肉，片過的魚肉用刀切掉，再用刀把魚刺上的多余的肉全部刮干凈，將魚肉裝入碗中。
第二步、鲅魚餃子好不好吃，這一步很重要。既然是鲅魚餃子，為什么要五花肉？五花肉可以給鲅魚肉去腥，并且餃子餡口感不干不柴。鲅魚肉和五花肉的比例是1:1，沿一個(gè)方向用力攪拌，攪好的餃子餡才會(huì)Q彈好吃，一邊攪拌還要一邊加水，這樣餃子餡才會(huì)鮮嫩多汁。
第三步、韭菜洗凈后切碎，加入到鲅魚餡里，韭菜能夠讓鲅魚餡變得更鮮，先倒入食用油，攪拌均勻，再加食鹽、生抽和香油，再倒一點(diǎn)花椒水，攪拌均勻后，加花椒水能更好地去腥。
第四步、開始搟餃子皮。面粉加涼水和成光滑的面團(tuán)，搓成長條，切成面劑子，然后搟餃子皮。餃子皮盡量搟大一些，能夠多包一點(diǎn)餡兒，把收口處捏緊就行了。
第五步、鍋中燒開水、加入一勺鹽、可以讓餃子煮的時(shí)候不破皮。水開后下餃子，水再開時(shí)加入半碗清水，反復(fù)開4次餃子就煮好了。
第六步、調(diào)好蒜泥、醋汁、辣椒油蘸著吃，真香！第一次吃最好啥也別蘸，才能嘗到鲅魚餡的鮮味。
————【美食小貼士】————
①攪拌鲅魚餡時(shí)，要么順時(shí)針，要么逆時(shí)針，千萬不能來回地?cái)嚢?，那樣餃子餡就毀了。
②煮餃子時(shí)，水煮開后要加一勺食鹽，然后再把餃子下鍋煮，這樣餃子就不容易破皮，同時(shí)餃子也晶瑩剔透，餃子湯清亮。
秋天就愛吃這種餡的餃子，比三鮮餡更鮮，比豬肉餡更好吃，孩子經(jīng)常吃個(gè)子長得高，眼睛更明亮，腦子更聰明。
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