麻婆豆腐
主料：豆腐、牛肉末
調(diào)味品：老才臣煲湯料酒、老才臣味極鮮將油、豆瓣醬、老才臣廚師料酒、雞粉、蒜沫、淀粉、花生油
1. 先把豆腐切稱2cm見方的方丁；
2. 在鹽水中，焯水10分鐘左右，撈出備用；
3. 牛肉沫焯水2分鐘左右，撈出備用；
4. 熱鍋放油煸炒蒜沫、香芹沫、豆瓣醬；
5. 放肉末煸炒；
6. 加水，放入豆腐方?。?/span>
7. 放入咸鹽、雞粉，煮3-5分鐘入味提鮮；
8. 放入淀粉勾芡，最后加一點(diǎn)藤椒油，盛出裝盤；裝盤后趁熱均勻地撒上一層花椒面、蒜沫；
由此一道顏值與美味兼具，文化與內(nèi)涵并存的正宗的四川麻婆豆腐就做成了。而這道菜的精髓就在于所選豆腐的品質(zhì)，而且還一定要有豆瓣醬，和特制的牛肉末作為輔料。在最早的時(shí)候婆豆腐的輔料中就有用牛肉沫做的，后來為了照顧不吃牛肉的食客，改為豬肉沫，豬肉沫的麻婆豆腐也廣為流傳，被各地的食客接受。
