有一種蔬菜不但一年四季價格都很便宜，并且一年四季都能吃到，也是小朋友們最愛吃的，它就是土豆。昨天剛買的大土豆才1塊錢一斤，買了10塊錢的，給兒子做他喜歡吃的小零食炸薯條。
用土豆能做的美食太多了，像炒土豆絲、土豆餅、燜土豆等等，無論哪種做法都不及薯片、薯條，不光是孩子的最愛更是大人的最愛，百吃不厭。去快餐店購買一份薯條要18元，都不夠孩子過嘴癮的，自從學會在家炸薯條，再也沒有買過薯條，兒子直夸比賣的還要好吃。更主要的是自己在家做，1個大土豆吃到撐，成本不用1塊錢，健康衛(wèi)生又省錢。今天就把家庭版炸薯條的小竅門分享給大家，學會這樣做，薯條金黃酥脆，不會軟趴趴。做炸薯條最好用大土豆，切條方便，先把土豆去皮，切成大小均勻的土豆條，用清水沖洗幾遍，把表面的淀粉沖洗干凈。然后放入鹽水中浸泡30分鐘，淀粉浸泡的更干凈同時土豆條也更入味。鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒開，把土豆條倒入鍋中焯水3-5分鐘左右，千萬別焯時間太久，煮熟就沒發(fā)做炸薯條了。焯水的作用是讓土豆變軟，炸的時候受熱均勻容易熟，薯條的顏色也更好看。炸薯條時，你炸總是“軟趴趴”？多加“這1步”，薯條金黃又酥脆，焯水后的土豆條撈出放到漏網(wǎng)上控干水分，這一步是酥脆的關鍵。有的人焯水后會直接裹上生粉下鍋炸，這樣做剛出鍋的時候也很酥脆，但是時間稍微一長就會軟趴趴的，不像肯德基的薯條放幾個小時依舊口感酥脆。這時需要多加一步才能保持薯條的酥脆感，那就是要放冰箱冷凍，多數(shù)人為了省事都會忽略這一步，難怪口感不酥脆。把控干水分的薯條按照一次吃的量裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍一晚上，如果著急吃，冷凍4個小時左右，薯條定型就可以下鍋炸了。這樣一次可以多做一些，下次吃的時候就非常方便了，比現(xiàn)吃現(xiàn)做省時省力，更比直接買冷凍薯條省錢。冷凍好的薯條先倒入一個裝滿生粉的大碗中，搖晃碗讓薯條沾上薄薄的一層生粉，用漏勺過濾掉多余的生粉，就可以下鍋炸了。鍋內(nèi)倒入多一些的食用油，冷凍的薯條一定要冷油下鍋炸，隨著油溫的上升薯條也會由內(nèi)而外慢慢炸熟，不容易炸糊。炸的過程用漏勺輕輕攪動，讓薯條均勻受熱，炸至金黃控油撈出，好吃的炸薯條就做好了。這樣炸的薯條外酥里嫩，放幾個小時也不會變軟，裝盤后可以趁熱撒少量鹽，增味的同時也可以保持酥脆，這和油炸花生米撒鹽是一個道理。炸薯條小總結(jié)：1、薯條洗掉淀粉后用鹽水浸泡30分鐘。2、浸泡的薯條控干水分裝入保鮮袋冷凍保存。3、冷凍的薯條要先裹上一層生粉然后再下鍋炸。4、出鍋后撒少量鹽可以保持酥脆感和增加口感。如果喜歡更酥脆的口感，可以復炸一次，復炸的速度一定要快，不然特別容易炸黑，我家都是炸一次直接吃，很少復炸。
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