今天這魚丸太讓家人滿意了，連我都情不自禁地發(fā)到朋友圈曬了一下。Q彈的魚丸潔白細(xì)膩，帶著海魚特有的鮮味和淡淡的甜味，實(shí)打?qū)嵉挠昧?，完勝外賣的魚丸。
自從認(rèn)識(shí)了山東威海的小伙伴后，吃新鮮的海魚就不再是夢(mèng)想了。漁船出?；貋?，海貨馬上拍照曬出來，喜歡哪個(gè)吱一聲，直接由海邊順豐過來，太享福了！趁著年前漁船出海，我趕緊入手了幾條新鮮的大鲅魚，第二天就送到家了，簡(jiǎn)直不要太幸福??！
趁著晚上看電視的工夫，我把3條大鲅魚收拾干凈了。魚頭魚尾單獨(dú)燉；魚肉從魚骨上刮下來，分成了好幾份冰箱冷凍著慢慢吃，有的用來做魚丸，有的準(zhǔn)備包餃子。
鲅魚又稱馬鮫，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，被譽(yù)為“最有營(yíng)養(yǎng)的十種海洋魚類之一”。鲅魚不光好吃，還有不錯(cuò)的食療效果，常吃鲅魚可改善視覺疲勞，并且可以促進(jìn)身體的造血功能。
要說這個(gè)魚丸，我還真是做了3次才做出了今天這么Q彈的效果。第一次魚肉沒有上勁，魚丸煮好后看著很松散，吃到嘴里也是渣渣的；第二次手工攪打上勁兒了，胳膊累得不像自己的了，但魚丸吃著還不夠彈；第三次我索性用上了攪拌機(jī)，幾分鐘的工夫魚肉就上勁出膠了，捏一捏，咬一咬，魚丸Q得能彈起來。
所以，別老說用機(jī)器做出來的食物沒有“靈魂”，有合適的廚房小工具，真是省時(shí)省力。魚肉出膠要放水還是雞蛋呢？跟我學(xué)做魚丸，所有魚肉都適用，以后吃火鍋就不用再買魚丸了，自己輕松搞定，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
----【Q彈鲅魚丸】----
【材料】鲅魚肉250克，雞蛋清2個(gè)，淀粉25克，花椒水100克，鹽3克
【制作過程】
1. 鲅魚肉、雞蛋、花椒水、淀粉準(zhǔn)備好；抓一小把花椒，用開水浸泡，晾到溫?zé)峄蛘邲鰰r(shí)再使用；淀粉我用的葛根粉，有清熱的效果，也可以用紅薯淀粉或者土豆淀粉代替；
2. 我用的淀粉顆粒比較大，先倒入攪拌機(jī)中，倒適量花椒水將淀粉稀釋沒有大顆粒；
3. 將鲅魚丸倒入攪拌機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器將淀粉漿與鲅魚肉混合；
4. 加入蛋清和鹽，繼續(xù)攪拌；如果拿不準(zhǔn)鲅魚肉的吃水率，2個(gè)蛋清分兩次加入，看魚肉的狀態(tài)再加下一個(gè)；鹽量根據(jù)口味來添加；蛋清起到粘合和膨脹的作用，還能為魚丸增白；蛋黃留做它用；
5. 魚肉被攪拌上勁兒，體積比純魚肉要膨脹，魚肉的顏色也發(fā)白，用肉眼能看出有充盈之感；用勺子舀起來可看到魚肉粘稠成型而且不輕易掉下來；
6. 戴上一次性手套，手里握一把魚肉，從虎口處擠出一個(gè)魚丸；
7. 再用一把勺子把丸子舀下來，這樣丸子的底部就是圓的了；我一個(gè)人邊做邊拍，只能拍靜圖，沒法拍連續(xù)的動(dòng)作啦，小伙伴們自行腦補(bǔ)一下畫面；
8. 提前煮一鍋水，水開后轉(zhuǎn)微火，保持一定熱度就可以；直到全部的魚丸都入鍋后再轉(zhuǎn)中火，煮到全部的丸子都浮在水面，體積略有膨脹就可以撈出來了。煮好的魚丸可直接食用，也可以跟其它菜一起燉，或者放少許白胡椒粉和醋煮湯吃。
----【私房話】----
1. 鲅魚肉可以用新鮮的，也可以用冷凍的；鲅魚可冷藏保存2天，可長(zhǎng)期冷凍保存；
2. 花椒水有去腥添香的作用，如果不喜歡花椒水，可以用白胡椒粉代替；花椒水和雞蛋清要逐量加入，別一股腦兒全加進(jìn)來；攪拌上勁兒后再加下一次的；魚肉出膠了，魚丸才Q彈；
3. 煮魚丸時(shí)一定要水沸騰后轉(zhuǎn)微小火，這樣能使不同時(shí)間入鍋的魚丸幾乎同一時(shí)間成熟，口感軟嫩度也一致。
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