來源｜鄉(xiāng)村玲妹子
傳統(tǒng)豆腐有南北豆腐之分，主要是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候添加的凝固劑的不同，南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)膩，北豆腐多用鹵水點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地比南豆腐要老。但也因?yàn)楹可伲?所以豆腐味更濃，也更容易烹飪。另外還有一種是添加葡萄糖酸肉脂，稱為內(nèi)脂豆腐，是一種新型凝固劑，比傳統(tǒng)方法提高了產(chǎn)量和質(zhì)量，減少了環(huán)境污染。質(zhì)地比南北豆腐都更加嫩滑細(xì)膩。
[制作方法]：
1、首先準(zhǔn)備200克干黃豆清洗干凈后用水浸泡一晚上。第二天早晨加入1400毫升清水打成豆?jié){。
2、用破壁機(jī)或者豆?jié){機(jī)都可以，打好后用篩子過濾一下殘?jiān)?/p>
3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗中倒入三克葡萄糖酸內(nèi)脂。30毫升清水，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌到水里不能再有小顆粒為至。
4、在豆?jié){溫度在80至90度左右的時(shí)候（經(jīng)過過濾如果溫度低了就放到不粘鍋中再加熱一下）。把內(nèi)脂水倒進(jìn)來。一定要一邊倒一邊攪拌，全部倒進(jìn)來后就不要攪拌了，用鏟子截住水流，不要讓它再流動(dòng)了。
5、靜置半個(gè)小時(shí)，就形成了內(nèi)脂豆腐，這時(shí)候可以加些鹵汁吃上豆腐腦了。想要得到老豆腐還需要最后一步。
6、下面準(zhǔn)備一個(gè)有眼的模具，方形的最好，沒有的話就家里有什么用什么吧。上層鋪上兩層屜布。把做好的豆腐倒進(jìn)來。然后把屜布蓋好。上面壓上一個(gè)稍小一些的盤子，上層再繼續(xù)壓上水盆，水桶等你能用到的重的東西就可以。越重壓制的時(shí)候越快。
水分全部壓出來了就形成老豆腐了。只需要一小把黃豆就能做出來這么一塊豆腐了，是不是很快速方便。
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