早就饞炒涼粉了，天氣越冷越想吃。可是街頭的炒涼粉不是我喜歡的味道，加芝麻醬的炒涼粉有點(diǎn)過于膩?zhàn)?，不如蒜香味的炒涼粉，多放些陳醋和蒜苗，聞到那個(gè)味道就酸溜溜的流口水！
婆婆已經(jīng)做好了涼粉，黃黃做炒涼粉也是幾分鐘的事兒，非常簡(jiǎn)單。
首先切好配料，青蒜苗切碎。大蒜洗干凈，拍破，搗成蒜泥。郫縣豆瓣醬剁碎，這樣油的顏色更紅亮，還吃不到辣椒皮。自制辣椒油，如果沒有的話，建議用那種芝麻和花生碎比較多的香辣辣椒油，不是特別辣，但是顏色很紅的那種。
涼粉自然冷卻以后，切成大塊。可以在刀上灑一點(diǎn)水，這樣切的涼粉不粘刀。
材料都備好，就可以開鍋炒了。
熱鍋冷油，先放入蔥花炒香，再郫縣豆瓣醬小火炒紅油。放入涼粉炒兩下，煎出香味，加入小半碗水，不讓涼粉過于粘。
開始調(diào)味，一勺生抽，兩勺醋，少許糖提鮮，燉一分鐘，讓涼粉入味。
放入青蒜苗和蒜泥，一勺芝麻香油，一勺自制辣椒油拌均勻， 根據(jù)口味，最后放鹽。
這個(gè)方法做的涼粉是蒜香濃郁，醋香撲鼻，看著紅潤(rùn)卻微微辣，比較爽口，不會(huì)黏糊糊的。
吃上滿滿一大碗，才能好好慰藉肚子里面的饞蟲呀！
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