二月茵陳三月蒿四月割了當(dāng)柴燒。這句俗語(yǔ)在家鄉(xiāng)幾乎婦孺皆知的。白蒿就是茵陳，茵陳就是白蒿。只是生長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)短不同。茵陳是剛破土的白蒿，白蒿是長(zhǎng)大的茵陳。地氣回暖時(shí)候剛剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)的茵陳，數(shù)量不多比較難采，長(zhǎng)在向陽(yáng)的山坡，最適合藥用；三月以后再長(zhǎng)大些，就到處可剜，雖仍為此株，卻藥性漸差，是食用的好時(shí)候，不能稱之為藥材，人們便習(xí)慣地稱它白蒿了。過(guò)了清明，別說(shuō)做藥，做菜已咬不動(dòng)，此株已大，不用刀挖，用鐮刀割下來(lái)只能當(dāng)柴火燒，至于名字嘛，也就成了蒿草，聽(tīng)起來(lái)這就轉(zhuǎn)變成無(wú)用之物。
茵陳具有清熱利濕的藥用功能，對(duì)防治肝病具有確切的療效。在萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，各種細(xì)菌和病毒十分活躍，茵陳應(yīng)時(shí)而生，白蒿破土而出，人們采而食之，既防疾御病，又滿足了口福。
風(fēng)和日麗的春日，遠(yuǎn)郊、山腳到處可見(jiàn)帶著娃挖白蒿的媽媽，三兩個(gè)結(jié)伴而行的退休大媽。挖野菜多是女人，特別是有著生活氣息女人的愛(ài)好之一。接觸明媚自然風(fēng)光的同時(shí)，能帶給家人美味的食物。我曾經(jīng)遇到過(guò)幾位來(lái)自安陽(yáng)的大姐，看見(jiàn)她們采了好幾口袋，特別羨慕。她們樂(lè)意分享給我白蒿的密集之地和與眾不同的食用方法，臨走，怕我找不到，硬要送我一包，并再三囑咐回去按照她們的秘方烹調(diào)一番，熱情卻之不恭，美味就是這樣口口相傳。
對(duì)白蒿，地處太行山麓的林州人創(chuàng)造出豐富多樣的食用方法，涼拌、熱蒸、包水餃、做春卷、捏窩頭、陰干后泡茶，不僅豐富了曾經(jīng)單調(diào)的春日餐桌，還起到了強(qiáng)健身體的作用。
經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)地考察，我發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)在頭年收獲玉米、花生、大豆的空地的白蒿最鮮嫩和精神，品相最好。挖白蒿需要有備而來(lái)，一把小鏟子，貼著地皮一整棵挖，好曬好洗。徒手拔不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力還容易散，回家也不好收拾。
新鮮的白蒿，最常見(jiàn)的做法就是裹上面粉大火蒸，面粉把白蒿的味道和汁水緊緊包裹著，最大限度的保留了它的原汁原味。我小時(shí)候常吃，那種感覺(jué)現(xiàn)在依然記憶猶新，每到這個(gè)時(shí)節(jié)就格外惦記。
蒸白蒿的做法
第一步：把白蒿擇凈洗凈，去掉大部分的根?？馗伤值陌纵锛右稽c(diǎn)鹽，熟油和一小碗面粉，面粉不能太少，可以多放些，多余的面粉可以抖掉。
第二步：反復(fù)揉搓。用手反復(fù)揉搓白蒿，讓白蒿變得更加柔軟，同時(shí)可以讓面粉緊緊裹住白蒿，蒸熟后不會(huì)坨在一起。
第三步：蒸鍋水開(kāi)，放蒸籠布，把白蒿散開(kāi)，平鋪在蒸籠上，薄薄一層，多余的面粉要抖落掉，不要放進(jìn)去。大火蒸5分鐘即可。
第四步：趁熱倒在盆子里，撒芝麻油和鹽，用筷子攪拌均勻，盛在盤子里。
家鄉(xiāng)的吃法還要搭配陳醋、蒜汁。需要用蒜臼子砸出來(lái)的蒜泥、鹽，幾滴香油，重點(diǎn)還要多放山西陳醋?，F(xiàn)在我家的人喜歡香辣的口感，還會(huì)放些自制的辣椒油，味道更加豐富。
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