黃黃平時工作忙，只有周末的時候有時間，先去菜市場采購一番，再回家忙半天。多做幾種半成品，冷凍后只要簡單加工就能上桌，特別適合上班族。這是2斤瘦肉餡，50塊錢，看看做了幾道菜，夠吃幾頓飯。
買肉的時候選擇了腿肉，把2斤肥瘦相間的腿肉現(xiàn)場加工成了肉餡。因為計劃做丸子，所以選擇的是比較瘦的腿肉。基礎(chǔ)肉餡的處理方式是一樣的，所以一開始一起處理。兩斤肉餡需要8兩姜水，兩勺白胡椒粉，兩勺鹽，一兩蔥香調(diào)料油不斷攪拌，一點一點把姜汁打進肉餡里，這樣做出來才水潤有彈性。做好的肉餡分成三份，分別做三鮮蒸餃、Q彈香菇丸子、珍珠丸子。
第一道：三鮮蒸餃。
先腌制蝦仁。一個蒸餃包一塊蝦仁，后來蝦仁不夠了，豬肉韭菜蒸餃味道也不錯。
蒸餃那一部分肉餡放入韭菜，加一個雞蛋、少量鹽、適量芝麻油拌勻后放入蝦仁。黃黃做飯不習(xí)慣放雞精味精，料酒也沒有放，用姜汁去腥。
一勺肉餡一塊蝦仁，都包成月牙蒸餃。包括后來沒有蝦仁的韭菜蒸餃，都是一個形狀，讓孩子們吃的時候有抽獎的感覺。
蒸餃比平時的餃子稍微大些，兩個孩子吃早餐一籠15個正好夠吃。黃黃包了80多個，差不過夠孩子們吃6頓早餐。
第二道：珍珠丸子。
還是剛才處理好的基礎(chǔ)款肉餡，這一份是做珍珠丸子的，放兩勺玉米淀粉和芝麻油攪拌上勁。糯米已經(jīng)提前泡了半天做好準備了。取一些肉餡團成小球，在糯米里滾一下，讓糯米黏住肉球，然后再放在手心里來回輕輕倒手，讓肉餡更有彈性，同時糯米也可以牢牢的粘在肉球上。
蒸鍋水開，放入做好的珍珠丸子，大火蒸20分鐘即可。糯米泡過以后很容易成熟，在成熟的過程中恰好能吸收蒸肉的湯汁，所以蒸好的珍珠丸子晶瑩透亮，香氣撲鼻。
吃了一份珍珠丸子，剩下還能吃兩頓。凍好分成兩份。中午做飯，婆婆只要炒菜前從冰箱里拿出來蒸就行，特別省心。
第三道：香菇丸子。
香菇洗干凈，切成碎末，越碎越好。這是最后一份處理好的基礎(chǔ)款肉餡，紅薯淀粉加水?dāng)嚢璩烧吵淼募t薯淀粉水，不斷攪拌不斷放入紅薯淀粉液，直到非常吃力。放入香菇末和少許鹽，繼續(xù)攪拌，這時候，為了讓香菇丸子更有彈性，需要反復(fù)摔打肉餡，這樣做的香菇丸子才有Q彈的口感。如果你喜歡賣的丸子味道，可以不放鹽，放些方便面的粉包，立刻就有商品肉丸的風(fēng)味了。
鍋里水不用開，熱水就能用手擠丸子了，在做丸子的過程中，開小火就行，丸子浮上來就是熟了。用勺子去掉白色的沫子。撈出來一半丸子，泡在冷水里，一頓吃不完。
煮丸子的原湯，下掛面，一顆菠菜，放下生抽、蔥油、醋和鹽，簡單的調(diào)味，丸子湯面就做好了。
過冷水的丸子，撈出來，冰箱冷凍。
還能吃一頓冬瓜丸子湯，做法更簡單：冬瓜、丸子加水，煮10分鐘就行。
鹽和蔥花調(diào)味。
50塊錢的瘦肉餡=5籠半蒸餃+三盤珍珠丸子+一盆丸子湯面+一盆冬瓜丸子湯
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