國慶期間老公和朋友釣獲三條10多斤的大青魚，十幾個人聚餐柴火燉魚，沒想到魚肉燉成粥了。這個周末又釣了1條十斤多的大青魚，他不禁發(fā)愁怎么吃。魚太大，在家燉鍋沒這么大的鍋，回老家柴火燉又怕燉成魚粥。這用得著發(fā)愁！做成熏魚肉酥骨脆沒腥味，湯汁香甜味道足，老人小孩都愛吃。釣魚愛好者請用這個方法消耗你的戰(zhàn)利品！
這是一條超級大的青魚，我家的水桶都裝不下，只能簡單沖洗一下，把魚頭包括一部分魚上半身的肉切下來。晚上先喝一頓魚頭豆腐湯。
剩下的魚身子差不多能放在菜板上了，斬骨刀和剪刀輪番上陣，把魚鰭去掉。魚身子從脊骨的位置，分成肉兩半和中間的脊骨。然后再切成2厘米寬的條。我整整切了一盆，凈重6斤，這真是體力活。
切好的魚肉，放入高度白酒、蔥姜片、鹽、胡椒粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制一晚更入味。
第二天上午先準備熏魚的湯汁，甜香微辣口感。湯鍋里少許油，放入桂皮、八角、蔥段、姜片、辣椒段炒出香味加水煮開，放入蠔油、生抽、冰糖煮稍微粘稠后加鹽即可。推薦冰糖多一些，孩子們喜歡這種香甜微微辣的口感。
準備炸魚。提前把魚拿出來，魚肉放在廚房紙上吸收多余的湯汁，也可以放烤架上風干表面。
穿長袖圍裙，帶手套，做好防護措施，因為炸魚的過程會就是爆竹聲聲的過程，不僅聲音大，還會迸濺油。
鍋里放500克油，少油多次高溫炸魚，炸過魚后了油也就不食用了。
油溫8成熱，可以看見鍋里的有明顯油煙。一手拿著鍋蓋留個縫，一手一個一個放入魚肉和魚排。放魚的過程噼里啪啦，別害怕，越害怕越容易被油迸濺。魚皮含有大量膠質，這是正?，F(xiàn)象，過一會就不響了，可以拿開蓋子。不要翻動，一定要等魚肉金黃有了一層硬殼再翻面炸金黃色。趁熱撈出來，放進提前做好的湯汁里，你會聽見刺啦一聲，鹵汁就瞬間充滿剛被榨干的魚肉里，讓熏魚味道十足。
把浸了湯汁的魚肉放在盤子里。重復炸魚，浸泡，撈出，把所有的魚都炸完。
熏魚冷吃更好吃，魚皮魚肉非常勁道，魚骨酥脆非常香。
這是部分勞動成果，炸的過程中，全家人已經品嘗過幾輪了。吃不完的熏魚可以放冰箱冷藏保存。每天拿出來一盤就行，非常方便。
熏魚特別適合當下酒菜，我打包了一盒讓老公帶給釣友，它還是外出郊游的健康零食，秋季爬山首選！
溫馨提示：
青魚肉厚緊實，非常適合做熏魚，家常做用鯉魚和草魚都可以。
炸魚的時候，先放大一些的魚塊，后放小魚塊，放進去不要動，等完全定型后再翻面炸。不要著急把粘在一起的魚塊撥開，防止濺油。
魚要炸得老一些口感更好，但是一定不要炸糊，全程大火，注意觀察魚炸的情況，及時撈出來。
如果炸魚比較少，油還可以炒菜、烙餅用，我這次炸的比較多，時間長，剩下的油就扔了。熏魚的湯汁剩下來，可以用來鹵豆腐串，特別好吃。
