菜園子的蘿卜全部拔回來了，長得俊俏的蘿卜埋在院子里，能繼續(xù)水靈3個月。長得歪瓜裂棗的蘿卜曬成了蘿卜干，做成蘿卜干咸菜，佐粥好搭檔。
蘿卜洗干凈，切成拇指寬的條。在冬日晴冷的天氣，曬兩天到六分干的程度。
燒一鍋滾燙的開水，放入蘿卜干燙一下，立刻撈出。這樣做可以殺菌消毒。
撈出來再次晾干水份，這次曬了5個蘿卜。
取一個大盆子放入蘿卜干，根據(jù)口味放入姜絲、麻辣鮮調(diào)料、花椒粉、白糖、鹽。
鹽的分量多一些，這樣才能長期保存。
林州人大多不愛吃糖，白糖的分量只有一點點，主要提鮮，沒有甜味。我放de姜比較多，大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
把腌制好的蘿卜干揉搓入味放入干凈的保鮮盒里密封保存。
吃的時候用干凈的筷子夾出來一些，加入芝麻油、醋、香菜拌勻即可！一咬嘎嘣脆，咸鮮下飯！
