公公婆婆很喜歡吃油條，家里有自己種的油菜籽油，炸出來的油條顏色鮮亮，味道香，唯一的缺點(diǎn)是表皮有些硬，有時候還有實(shí)心面疙瘩。婆婆最近實(shí)驗(yàn)了不少油條的配方，有的加雞蛋，有的用牛奶。改良了很多次，效果并不明顯。黃黃雖然不太喜歡吃油炸食品，但我熱衷研究美食做法和配方。周末在超市里看到了油條膨松劑，立馬買回來做個實(shí)驗(yàn)。大學(xué)為啥不學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程這個專業(yè)呢？我太適合做這個啦。
第一次做就完全按照配方來做：500克高筋面粉放入20克油條膨松劑。
350克的溫水，分兩次倒入面粉里。
先倒300克，攪拌均以后再逐漸加入剩下的50克溫水。用筷子不斷攪拌，攪成一個非常潮濕的面團(tuán)。
這個時候很粘手，在面團(tuán)上涂一層炸過丸子的熟油，用手拎起面團(tuán)按壓（林州話這個過程叫揣面）多次揣面，面團(tuán)就不粘手了。表面再抹一層油，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。再次重復(fù)一遍相同的操作。
然后抹一層油，取部分面團(tuán)搟成一個條狀，切成三厘米寬的條，蓋上保鮮膜，松弛十分鐘。
因?yàn)楹⒆觽兒芟矚g吃炸糖糕，我用開水燙面，順便再炸些糖糕。
等糖糕全部炸好了以后，油溫要回升到七成熱。
把兩個面片摞在一起，中間用筷子壓一下，輕輕拉長。讓油條的中部浸到油鍋里炸定型后再松開手，這樣炸的油條不會打彎。
炸油條的溫度要高一些，達(dá)到200度以上，這樣油條入鍋以后會迅速蓬松，炸出來的油條更蓬松，體積大，口感也好。
等油條浮上來以后要及時用筷子不停的翻面，使得顏色均勻。大約炸兩三分鐘，變成你喜歡的顏色，撈出來放在一個漏網(wǎng)里控油。切開兩半，油條中間的孔洞蓬松，香酥可口。
婆婆說這個配方挺好，不用提前和面了，想什么時候吃立馬就能吃上。我感覺這個配方唯一的缺點(diǎn)就是味道稍微淡一些，下次和面可以填加兩克鹽。
黃黃有話說：
為啥我按照你說的炸油條沒這么蓬松，皮硬？炸油條的油溫太低，炸的時間太長了。我今天先炸糖糕，溫度不能太高，后炸油條還是按著這個溫度，結(jié)果油條小，皮硬。后來油溫提高到200℃以上，再炸就完全沒有這個問題了。
油炸食品不健康，油條膨松劑是添加劑，不能吃！是的，我經(jīng)常跟公婆這樣說。但是尊重老人的飲食習(xí)慣，每個月吃一到兩次，比買的油條健康味道好。
據(jù)說，可以把油條生胚速凍，早餐吃更方便。我沒有實(shí)驗(yàn)過，下次可以試試。不過，我家人多消耗量大，一次多炸些，剩油條泡豆?jié){吃特有滋味
