“這牛肉真新鮮，還熱乎呢！”晚上10點(diǎn)半送肉來(lái)了，先放冰箱冷藏排酸吧。婆婆老家的鄰居養(yǎng)了十幾頭牛，最近要宰牛，在村子的微信群現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)貨：剁一塊過(guò)稱(chēng)后拍照到群里，現(xiàn)場(chǎng)定貨發(fā)紅包付款，5斤以上免費(fèi)送到縣城。真是網(wǎng)絡(luò)改變生活?。〈禾煺呛⒆娱L(zhǎng)個(gè)的季節(jié)。這么新鮮的牛肉必須多囤點(diǎn)兒。

早上六點(diǎn)，取消每日晨練改成分割牛肉鍛煉上肢力量。這是一塊牛肩胛骨和牛腿骨上的肉，先剃骨再把肉分成三份：大塊好肉浸泡鹵牛肉；帶筋肉，帶肥油的肉切小塊做紅燒牛肉；不帶勁的肉切片做牛肉丸。牛骨頭燉湯。十幾分鐘就分好了。牛肉的做法很多種，但是這種腿肉纖維粗糙不適合炒，也不適合做水煮肉片，黃黃用了鹵、煮、燒、汆四種方法來(lái)烹調(diào)，看看有沒(méi)有你的菜！

第一種做法：鹵牛肉

浸泡血水，放入湯鍋里煮5分鐘，沖洗干凈。

砂鍋里水燒開(kāi)，再放入一個(gè)洋蔥，拍破的姜，兩包燉牛肉的香料煮5分鐘，把焯過(guò)水的牛肉放進(jìn)去，加200克海天黃豆醬、兩勺老抽、兩勺生抽、一勺冰糖、三勺鹽，大火煮開(kāi)后小火燜煮一個(gè)小時(shí)關(guān)火，浸泡一晚上繼續(xù)煮10分鐘以后關(guān)火，燜兩個(gè)小時(shí)撈出來(lái)。鹽味要足些，要不然肉的味道會(huì)太淡。兩次泡肉，減少煮肉的時(shí)間延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。自然冷卻，250克一份真空打包。冰箱冷藏儲(chǔ)存，吃的時(shí)候切片。鹵牛肉最好別凍，凍過(guò)后肉質(zhì)有些松散。鹵湯可以繼續(xù)鹵蛋、鹵豆腐干，味道很好。

第二種做法：牛肉大骨湯

去掉肉剩下兩塊大骨頭，一塊是三角形的肩胛骨，一塊是腿骨。

骨頭上看起來(lái)沒(méi)什么肉，我準(zhǔn)備做個(gè)牛肉清湯。

找了一個(gè)大蒸鍋，把兩個(gè)骨頭放進(jìn)去加水沒(méi)過(guò)骨頭。冷水開(kāi)煮，等湯變得渾濁以后慢慢飄起浮沫，拿一個(gè)湯勺，一個(gè)盆子，站在旁邊耐心地打浮沫。新鮮的骨頭煮湯不需要焯水，這樣能保住更多的營(yíng)養(yǎng)。撇干凈浮沫以后放入燉牛肉的湯料包和一塊大姜，不用放鹽，小火慢煮兩個(gè)小時(shí)。肩胛骨上脆骨已經(jīng)完全脫離下來(lái)，把肉和脆骨全部取下來(lái)，切成小條備用。

看起來(lái)沒(méi)多少的肉，意外切出來(lái)六兩多帶脆骨的肉。夠吃?xún)纱闻Ｈ鉁錈灹恕?/p>

第三種做法：牛肉丸

牛腿肉去掉筋膜切成片，冷凍半小時(shí)后放入絞肉機(jī)里，兩斤牛肉放入20克鹽，分三次放入200克冰水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的肉泥。

60克紅薯淀粉放入100克冰水，20克白糖，20克黑胡椒醬攪拌均勻。分三次放入絞肉機(jī)里，攪拌成牛肉泥。

冷水?dāng)D丸子，小火煮到丸子漂起來(lái)，再煮兩分鐘。撈出丸子泡在冷水里。

然后每袋半斤真空打包，吃火鍋，丸子湯必備牛肉丸，脆嫩彈牙沒(méi)添加。

第四種做法：紅燒牛肉。

紅燒牛肉最好用牛腩，肥瘦搭配比例剛剛好。這次是腿肉的筋頭巴腦，肉更香很有嚼勁。

先把筋頭巴腦切小塊，冷水下鍋焯水5分鐘。撈出來(lái)沖洗干凈。

炒鍋里放油，炒香洋蔥和姜末，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入焯過(guò)水的牛肉翻炒后調(diào)味：一勺番茄醬提酸甜味，兩勺蠔油提鮮，兩勺生抽提味。

加半瓶啤酒，少許白糖，一包燉牛肉香料煮兩分鐘，放入電壓力鍋用米飯功能煮好，趁熱裝在玻璃碗里，一共裝了四份：兩次牛肉面，一次土豆牛肉，一次牛肉粉絲煲。

這四種牛肉三次都要用到燉肉香料包，其實(shí)就用了兩包。這兩包先鹵牛肉，頭道料味道最足；撈出來(lái)再燉牛骨頭湯，二道湯味道清香；最后再放進(jìn)紅燒牛肉里，也算是物盡其用啦。