美食臺(tái)獨(dú)家原創(chuàng)視頻
聰明的你一定已經(jīng)猜到這個(gè)神奇的廚房配角了吧，對(duì)，就是姜。廣東經(jīng)典的甜品“姜撞奶”，就全靠姜里的蛋白酶讓牛奶凝固成型。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！毖籽紫娜眨８蟹α?，又好貪涼，胃里易積寒導(dǎo)致腸胃不適。此時(shí)多吃姜利于驅(qū)寒、溫暖脾胃。同時(shí)姜中的揮發(fā)油、姜辣素等成分也能促進(jìn)血液循環(huán)，開胃助消化。但姜的味道辛辣，大部分情況下都只作為配料去腥解膩。其實(shí)，姜做主角的菜也可以很驚艷，也可以是美味至極的！今天臺(tái)臺(tái)就用仔姜和生姜來做三款花樣小食為姜正名！
先來做一款小菜，酸甜爽口，特別適合在夏天佐餐食用。并且因?yàn)榧尤肓俗咸K和洛神花，也有斂肺鎮(zhèn)靜的作用。?仔姜用百潔布搓洗掉外皮粗糙的部分，再用削皮刀削成薄片。??把腌過的仔姜擠出鹽水，起鍋燒熱水，燙個(gè)幾秒鐘撈出放涼。接著來準(zhǔn)備糖醋汁，白米醋中加入冰糖，梅子，煮至冰糖融化。?罐子中，放上仔姜和紫蘇末，倒入糖醋汁，放上梅子，密封冷藏。忍不住的話，隔夜就能吃，腌制一周后，口味更佳。
接著再用仔姜做個(gè)糖姜片，甜辣可口，又能驅(qū)寒開胃，特別上癮。?保持翻炒直到糖漿煮干，慢慢發(fā)白后立刻關(guān)火，炒至出沙，再加一些檸檬皮就可以出鍋了。
用仔姜做了小菜和小食，下面這道甜品得用生姜才能做。姜撞奶是廣東的傳統(tǒng)甜品，生姜中的蛋白酶使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，促成了嫩滑如布丁的口感。??將生姜擦壓成末，濾出姜汁，分裝在一旁的小碗中備用。姜越老越辛辣，按照自己的喜好即可，但不可用嫩姜。生姜中的蛋白酶容易失效，所以姜汁最好是現(xiàn)做現(xiàn)榨。鍋中加入糖，奶粉，牛奶，攪拌均勻。牛奶避免選擇高溫殺菌奶或者常溫奶，宜選用全脂鮮奶，水牛奶最佳。姜撞奶凝結(jié)的關(guān)鍵在于蛋白質(zhì)，加入奶粉可以增加蛋白質(zhì)的含量。?開中火，不用煮沸，加溫至80度即可，倒入盛放姜汁的碗中。牛奶從80度降溫至70度間時(shí)起到最大的反應(yīng)，所以最好用溫度計(jì)確保準(zhǔn)確無誤。靜置2分鐘，牛奶會(huì)自動(dòng)凝固。撒些干玫瑰，奶香濃郁、香甜順滑的姜撞奶就完成了。?夏天炎熱，人體毛孔都處于張開狀態(tài)，可別光顧著貪涼吃冰，很傷身體哦！不妨試試在家學(xué)做今天教的姜料理，吃姜養(yǎng)生過個(gè)健康的夏天。
文｜芋頭
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