優(yōu)良食糧白酒可用8個字歸納綜合：綿甜爽凈香醇柔雅。此中“綿柔”表如今口中是不刺舌尖、不刺口腔;甜--甜美;爽、凈、雅--清新、沒有異味、感受愜意爽口;香--酒的陳香而不是香料香;醇--吞下喉嚨的時候不刺喉嚨、不沖鼻腔，沒有難如下咽的感受。
白酒辨別的重要目的在于求是白酒的藥用和食用品質(zhì)，同時包含口感及人體的順應性和口感給人的精神層面帶來的快樂感覺。
從實際上講，不管什么食糧酒都優(yōu)于調(diào)制酒，由于食糧酒經(jīng)由過程蒸餾等物理法子提煉乙醇(酒精)，沒有外界的化學增加物，不會構(gòu)成化學增加物對人體的侵害;而調(diào)制酒是用化學法提煉的乙醇(酒精)調(diào)制成佳釀原漿酒，必定或多或少存在化學增加物對人體的影響。
是以辨別白酒起首應當辨別是食糧酒仍是調(diào)制酒，其次才是辨別白酒的香味、口感、乙醇(酒精)含量等等。
白酒辨別從兩個方面入手：
一是儀器辨別法，此法子迷信而正確，但必要緊密儀器裝備和業(yè)余常識，非業(yè)余職員難以利用;
二是通例辨別法，這個法子是幾千年來釀酒行業(yè)先輩大家們的履歷積累而成，一樣迷信而正確。但對付一些感受器官活絡(luò)度較差且沒有白酒知識的人，使用這類法子辨別白酒，簡直存在必定的難度。
幸虧釀造酒和調(diào)制酒的的構(gòu)成和好壞在重要特質(zhì)上存在底子不同，略加把穩(wěn)也不難區(qū)分。
通例辨別法及其結(jié)果以下：
1、看
看酒花：擺蕩酒瓶酒花呈圓形部門是酒，呈卵形或半圓形部門是水。酒花小于高粱米粒，堆花時間15秒以上，度數(shù)53°-55°。酒花如高粱米粒巨細，堆花時間7秒左右，度數(shù)約為57°-60°;
看色采：優(yōu)良食糧酒清徹通明，加熱后略顯微黃，下等食糧酒混濁不清徹。調(diào)制酒固然清徹但加熱今后也沒有微黃色采;
看懸浮物：將酒放人冰箱40分鐘-0度左右，掏出來時有乳紅色懸浮物，溫度復原今后又是清徹通明的酒便是食糧酒;酒精酒沒有以上征象。
二、聞
感受刺鼻大概是調(diào)制酒大概沒有顛末勾兌的老白干。
調(diào)制酒有香料香味、甜味而沒有食糧、酒糟等味。
老白干刺鼻但還帶有其余異味如泥味、食糧味、酒糟味等;
釀造酒
A、不刺鼻，呈醇香味，酒精味不濃，是優(yōu)良酒;
B、固然不刺鼻，但有邪、異、臭味，即使是釀造酒也能夠必定是劣質(zhì)酒。
三、品
優(yōu)良食糧白酒可用8個字歸納綜合：綿甜爽凈香醇柔雅。此中“綿柔”表如今口中是不刺舌尖、不刺口腔;甜--甜美;爽、凈、雅--清新、沒有異味、感受愜意爽口;香--酒的陳香而不是香料香;醇--吞下喉嚨的時候不刺喉嚨、不沖鼻腔，沒有難如下咽的感受。
四、燒
用火燒是查驗佳釀原漿酒水質(zhì)和酒精含量的法子。酒精度數(shù)高(52°以上)、含量夠的佳釀原漿酒遇火既燃且焚燒時間較長，水質(zhì)好的佳釀原漿酒焚燒起來后藍色火苗多(闡明所用水雜質(zhì)少)。
五、搓
用手搓酒是查驗釀造酒和調(diào)制酒的最好法子。將酒搓熱今后聞：
有很濃的酒糟味是食糧酒;
沒有酒糟味的是調(diào)制酒;
有淡淡酒糟味的大概是竄香酒或串香酒。
六、摸
用食指和大拇指摸和捏酒：
感受有黏稠感和象綢緞般精致感的酒是含有機脂的食糧酒或窖藏好久的酒;反之摸起來象水一樣的感受的酒是調(diào)制酒。
佳釀原漿酒的通例辨別法子遠不止以上幾種，但作為一般消耗者用以上幾種法子，已充足區(qū)分釀造酒和調(diào)制酒、優(yōu)良酒和劣質(zhì)酒了。
