很多朋友一聽到“新會陳皮”這個名字，順其自然就會認為是廣東新會地區(qū)出產的“陳皮”。其實更多人不知道的是，市面上流通的很多“新會陳皮”，基本都不是來自“新會”的。
新會柑、新會陳皮之所以成為著名的地方特產，因為新會柑（大紅柑、茶枝柑）原產自新會，其品種品質獨特優(yōu)良，是中國柑橘品種中著名的“yao食”兼用品種。新會柑的果肉脆、果汁多，大紅柑成熟后甜酸口感適中，有特殊的花果味。
新會柑（5月拍攝）
新會柑的果實在10月中下旬開始就可以食用，到10月下旬“二紅”正式上市，是廣東上市最早、采收期最長的柑橘品種之一。從8月的小青柑到10月的“柑青”，再到11月的“微紅”以及12月前后的“大紅”，其采收時間長達4個月之久，成為新會地區(qū)重要“地標”農業(yè)支柱。
新會柑
按老李的總結，新會陳皮有其傳統(tǒng)的定義標準，簡單來說就是三個：新會品種、新會種植、新會陳化。
如果僅就“新會品種”這一標準來說，即“新會柑”這個柑橘種類，也不只是新會地區(qū)可以種植，如兩廣（廣東、廣西）地區(qū)的絕大部分地區(qū)，都可以種植“新會柑”（新會柑也稱之為茶枝柑、大紅柑），并且也會有不錯的收成。
但為什么這三個新會陳皮的“標準”卻如此重要，作為“地標保護”而寫入相關行業(yè)規(guī)定呢？為什么其他地方種植的新會柑，又不能稱之為新會陳皮？又是不是必須在新會地區(qū)的進行三年的陳皮陳化呢？
2021年的新會陳皮
自祖父輩開始，就聽聞到這樣的傳統(tǒng)——望見熊（讀 “泥 ”，寫法是“熊”字下面四點少了一點水，字面寓意為 三水通融之土地 ）子塔的地方，就可以種植新會柑，其柑制作的陳皮，就是質量好的，正宗的新會特產陳皮。
這種說法恰好說明新會柑、新會陳皮具有明顯的地域性，是地緣特產。
新會水田
然而，造就新會大紅柑的獨特優(yōu)良品質的三大要素中，首要因素是新會柑的品種種性，品種種性則來自基因，基因物質是大自然造物時就存入于物種之中，所以新會柑獨特優(yōu)良種性是大自然對新會特別恩賜。
從地理上看，新會柑的歷史傳統(tǒng)產區(qū)位于珠江三角洲西南部新會境內的中心地帶，由貫穿新會境內的西江、潭江之江水與南海之海水匯聚于銀洲湖，三水融通、咸淡水交融，讓其成為一種獨特水質，并形成新會中心地帶沖積平原——新會地區(qū)為平原，四周北有圭峰山脈、南有古兜山脈和牛牯嶺山脈環(huán)抱。
新會會城鎮(zhèn)衛(wèi)星圖
而東西兩邊是一海兩江之水把浩瀚的南海和貴州、廣西、廣東山川大地的豐富物質帶來，容納在這江海共同作用形成的沖積平原之中，這里的人稱這塊平原之土壤為“西江玉麩”的富含有機質的泥土。
在這點上，從20世紀后半葉幾個年代多次的土壤分析資料中看到，新會地區(qū)的土壤中富含有機質、氮、磷、鉀相當豐富，pH和鹽分適度，亦可見這塊土地的肥美。
新會柑（5月拍攝）
環(huán)抱四周的山脈，既阻截和減輕熱帶風暴的侵害，也使這塊平原陽光充足，氣候相對較為穩(wěn)定，有利于柑橘生長結果。
新會地區(qū)種植的新會柑，就是處于這樣獨特優(yōu)良的自然環(huán)境栽培，其獨特優(yōu)良種性在栽培中就得到充分展現(xiàn)和最佳維護。
新會地區(qū)種植新會柑的歷史記錄以來就是宋朝至今的600多年，而這柑橘的種植技術在栽培方面主要是“三選”（選母樹、選樹錘、選樹苗）育苗，以花生麩等作專用肥料，農作輪更，防治結合、人工捕滅蟲害，并設置有果園營造防護林帶與合理間種作物，置生產于自然狀態(tài)。
當今一些發(fā)達國家熱衷的自然食品生產，按照傳統(tǒng)的種植方法，恐怕也未能如新會柑傳統(tǒng)栽培的上佳自然生產方式。
曬新會柑皮
按照新會陳皮的傳統(tǒng)，生產、加工銷售也頗講究。從早期的青皮、大紅柑皮兩大類，到后面延伸的柑胎、柑花、小青柑等等；陳皮中以“柑青”果用對開二刀式剝成四等片曬干的青皮；成熟大紅柑果用三刀式剝成三等片曬干陳化后為陳皮；兩類柑皮 入 要 用途與購銷價格也不同。
當今世界各國都十分重視食品衛(wèi)生安全和產品商品質量，這就更凸顯新會柑、新會陳皮在地理標志產品保護中其獨特優(yōu)良品質的核心價值：品種品質決定產品價值，任何品種產品沒有品質就失去價值，品質高低決定價值高低。
新會柑（青皮柑）
從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，大自然在變化，人類社會在發(fā)展，科學技術在進步，人們生活追求也不斷提高，新會柑的相關產業(yè)也在隨同變化之中?，F(xiàn)在，新會柑、陳皮的生產、栽培技術與傳統(tǒng)時期相比已有很多變化，這些變化對新會柑、新會陳皮帶來什么影響，值得思考、觀察和研究。
新會柑（5月拍攝）
新會柑的栽培技術的改變，圈枝育苗轉變?yōu)榧藿佑?，砧木由紅皮山橘、臺山酸橘、江西紅橘、紅檸檬等多種變?yōu)閱我坏募t檸檬作砧木；肥料由專用農家尿、花生麩轉變?yōu)榉柿系取?/span>
老李了解到，有些柑農偏施氮肥，不但有機質缺乏，氮、磷、鉀三要素也常缺磷、鉀；果園已經不可能像傳統(tǒng)栽培時期那樣長期專用有機肥、花生麩作肥料，使有機質及各種營養(yǎng)元素自然補充。雖然現(xiàn)在柑橘園地土壤比一般耕地肥沃，但就柑橘園地本身來說，已明顯不如以前的土壤理化性狀那么好。
剝皮后待無害化處理的柑肉
老李對此也走訪了多個專家，其多表示新會柑與傳統(tǒng)栽培時期相比確實有很多變化，現(xiàn)代的栽培技術使果樹生長快、投產早、單產高，果實大而整齊、商品率高，定植后3年投產，四到五年生樹一般畝產四千到六千斤，并出現(xiàn)連片面積上百畝，畝產接近“萬斤”的高產記錄。
也有專家表示，當下的新會柑果實品質有所下降，表現(xiàn)在外觀不如傳統(tǒng)時期的鮮紅、有油亮光澤，肉質偏韌偏酸，固形物多在10%~11%,單果種子增多到21~24粒、最多達28粒；有些柑果內果皮（海綿層）較薄、內觀可見油胞，果實果皮的變化自然影響到陳皮的質量。
總的來說，老李認為在人們忙于發(fā)財致富的當下，也應該回歸到新會柑的農業(yè)如何實現(xiàn)更加優(yōu)質化發(fā)展的基本道路上去，畢竟對于新會陳皮產業(yè)和品牌發(fā)展的來，既是幾百年的傳統(tǒng)，也是近幾年之新生，需要思考和發(fā)展的短板，還有很多。
