餃子餡秘方
餃子烹煮方便，且喜歡的人很愛吃?
小編今天給大家介紹7種餃子餡秘方并附送一個秘制餃子蘸料！?
一、蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克、草魚肉150克、鹽、姜末
做法：
先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。（如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘就可以撈起，放入碗中，撒上一點切好的香菜或時蔬。
二、木耳餃子餡
食材：黑木耳500克、豬肉200克、蔥末、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油
做法：
將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油拌勻。
將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
小貼士：
木耳正確的泡發(fā)方法是： 用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時，可以在涼水中加點鹽
三、大肉水餃餡
食材：精制五花肉餡750克、雞蛋1個、大蔥、姜、姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉（少許）、香油、蔥油、老抽、生抽
做法：
在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌
此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥、攪拌均勻即可
小貼士：
攪拌的時候應該順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。
肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包鉸子時會較為容易
四、酸菜水餃餡
食材：酸白菜500克、五花肉200克、大蔥、醬油、蔥末、雞精、鹽、香油、食用油
做法：
五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點五香粉或十三香）
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻即可。
小貼士：
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙
五、豆腐素餃餡
食材：白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克、香菜若干、老抽、白糖、豆腐乳、香油
做法：
將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。
在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋
將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可
小貼士：
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出了
六、三鮮餃子餡
食材：鮮肉餡300克、蝦仁200克、蔥花、冬筍500克、鹽、味精、蛋清、生粉（蝦仁上漿時用）
做法：
冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿
將上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可
七、白菜豬肉餃子餡
食材：豬肉500克、大白菜450克、生姜、鹽、生抽、生粉、麻油
做法：
豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽
加入生抽、生粉拌勻
分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌
直至肉末起膠，放入冰箱冷藏
大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分，加入麻油拌勻
加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會再用
附送秘制餃子蘸料
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
大蒜洗凈搗成蒜泥，大蔥洗凈切碎
將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽
鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上
將陳醋倒鍋中加熱至沸騰，倒碗中
依次添加適量生抽、雞精、香油、熱芝麻、溫開水即可
