怎么燉魚湯才會白？
想喝白色的魚湯白很容易，先大火煎好魚,再用大火或中火燉,加少許豬油和鹽,可加快蛋白質(zhì)溶解到湯里而使湯變白。具體步驟：
1、先放油、姜，鍋熱后大火煎魚，魚皮一下子就被煎得金黃，趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發(fā)現(xiàn)其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。
2、再放水大火煮。幾分鐘后水開，已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經(jīng)煮好了。
魚湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易于溶解，稍煮即白。
