白酒30年技術(shù)研發(fā)活躍，基礎(chǔ)性研究與應(yīng)用型研究均獲得巨大突破，為白酒未來發(fā)展奠定了堅實(shí)技術(shù)基礎(chǔ)。
過去30年來，中國白酒行業(yè)在技術(shù)領(lǐng)域取得了一系列重要成果，有力地推動了中國白酒持續(xù)、健康穩(wěn)定發(fā)展，白酒基礎(chǔ)技術(shù)研究與應(yīng)用技術(shù)研究為白酒未來發(fā)展提供了持久動力。目前，白酒行業(yè)已經(jīng)形成了以龍頭企業(yè)研發(fā)為主體，第三方研發(fā)機(jī)構(gòu)深度參與，高校研發(fā)為基礎(chǔ)三位一體技術(shù)研發(fā)體系，中國白酒技術(shù)密碼正在被全面解讀，市場化技術(shù)研發(fā)也日趨活躍。
貴州茅臺是較早成成立國家級技術(shù)研發(fā)中心一線中國名酒，1998年經(jīng)當(dāng)時國家經(jīng)貿(mào)委批準(zhǔn)，茅臺集團(tuán)組建了國家級技術(shù)開發(fā)機(jī)構(gòu)，截止2014年度，貴州茅臺技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)已經(jīng)擁有副高職稱2人，中級職稱9人；博士1人，碩士21人，本科18人；具有國家級品酒師資格4人，國家一級品酒師2人，二級品酒師1人，省級品酒師資格1人；HACCP/質(zhì)量體系內(nèi)審員2人，具備獨(dú)立開展白酒產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)能力，有力地支撐起貴州茅臺市場開發(fā)。
四川省是中國白酒生產(chǎn)與消費(fèi)大省，同時，四川也是白酒技術(shù)研發(fā)成果最為豐碩大省，六大中國名酒企業(yè)均擁有省級技術(shù)研發(fā)中心，五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒企業(yè)甚至于擁有國家級實(shí)驗(yàn)室與研發(fā)中心，其技術(shù)研究成果斐然。如，宜賓五糧液集團(tuán)30年間推出了多項(xiàng)技術(shù)研究成果，深刻影響中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。《濃香型酒類“T法”工藝研究》、《無害化、效益化處理丟棄酒糟成套工藝技術(shù)與設(shè)備》、《傅立葉變換紅外光譜儀在酒醅分析中的應(yīng)用研究》、《雙開、高排酒曲發(fā)酵室的設(shè)計與應(yīng)用》、《特大綜合型發(fā)酵車間的設(shè)計與應(yīng)用》、《近紅外光譜技術(shù)控制固態(tài)法釀酒生產(chǎn)入窖條件的應(yīng)用研究》、《利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)從釀酒副產(chǎn)物中提取酒用呈香呈味物質(zhì)的研究》、《生物技術(shù)在丟糟高質(zhì)化利用中的研究應(yīng)用》、《塑料制品遷移物對釀酒生產(chǎn)影響的研究》、《復(fù)糟酒機(jī)械化生產(chǎn)線及配套工藝研究與應(yīng)用》等 。其中《特大綜合型發(fā)酵車間的設(shè)計與應(yīng)用》和《雙開 、高排酒曲發(fā)酵室的設(shè)計與應(yīng)用》獲首屆中國白酒科技大會優(yōu)秀科技成果一等獎?！端芰现破愤w移物對釀酒生產(chǎn)影響的研究》和《復(fù)糟酒機(jī)械化生產(chǎn)線及配套工藝研究與應(yīng)用》獲第二屆中國白酒科技大會重大科技成果獎。如，瀘州老窖在白酒技術(shù)研究上也走在行業(yè)前列，其中有較大影響的主要有：《復(fù)合菌的功能研究》、《熱電聯(lián)產(chǎn)節(jié)能技術(shù)在釀酒行業(yè)的應(yīng)用》、《酒類生產(chǎn)蒸汽微機(jī)計量系統(tǒng)工程技術(shù)的研究》、《瀘型酒釀造的操作工藝研究》、《數(shù)據(jù)處理機(jī)與氣相色譜儀聯(lián)用分析白酒微量組分的研究及應(yīng)用》、《SGI蒸糧節(jié)氣灶的研究》、《瀘州老窖物流防偽系統(tǒng)》、《生物功能性調(diào)味液的開發(fā)及應(yīng)用研究》、《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》、《國家名酒高效低耗固態(tài)發(fā)酵工程的研究與應(yīng)用》、《濃香經(jīng)典“國窖1573”微生態(tài)研究》、《中國白酒功能微生物研究選育及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》、《酒庫智能化信息化自動控制系統(tǒng)的開發(fā)與應(yīng)用》、《基于多相檢測方法研究釀造微生物群落關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》、《濃香型白酒窖泥培養(yǎng)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》、《酒糟復(fù)式發(fā)酵微生物的演變趨勢及代謝產(chǎn)物的研究》、《有機(jī)高效循環(huán)白酒固態(tài)釀造技術(shù)創(chuàng)新工程》等。其中《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》2004年獲四川省科技進(jìn)步一等獎，打破了釀酒科研項(xiàng)目從未獲得省級科技進(jìn)步一等獎的記錄。其它多項(xiàng)研究也獲得四川省科技進(jìn)步獎和中國白酒科技大會的獎項(xiàng)。如，劍南春集團(tuán)作為傳統(tǒng)中國八大名酒，技術(shù)上不斷追求進(jìn)步，多項(xiàng)科研成果在行業(yè)內(nèi)均居于領(lǐng)先地位，在行業(yè)內(nèi)影響較大的科研成果有：《名優(yōu)中度曲酒新工藝的研究》、《曲酒交替發(fā)酵新工藝》、《提高嘗評技術(shù)新舉措一秒持值評酒法》、《超臨界 co2萃取白酒自然發(fā)酵副產(chǎn)物香源的開發(fā)》、《直燃高效蒸餾新技術(shù)在白酒生產(chǎn)中的研究與應(yīng)用》、《糧食品種與中國白酒風(fēng)味特質(zhì)生產(chǎn)關(guān)系的研究》、《現(xiàn)代生物工程再利用技術(shù)在白酒規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用與研究——耳渦形梭菌與濃香形成機(jī)理的研究》、《揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的新方法》、《濃香型曲酒質(zhì)量動態(tài)與酒體風(fēng)味物質(zhì)生成關(guān)系的研究》、《連續(xù)逆流超臨界萃取黃水產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究》等。如，全興集團(tuán)于1989年設(shè)立中心化驗(yàn)所和科研所，水井坊公司總工程師、教授級高工賴登燡擔(dān)任主任，現(xiàn)有高級工程師17人，其中教授級高級工程師1人。該團(tuán)隊(duì)獲省以上科技進(jìn)步獎的項(xiàng)目有數(shù)十個，其中有較大影響的主要有：《名酒全興大曲微機(jī)勾兌系統(tǒng)》、《酯化酶—粗酶制劑工業(yè)化生產(chǎn)》、《PGZ配套技術(shù)在全興大曲酒生產(chǎn)中應(yīng)用研究》、《R多功能菌在全興大曲生產(chǎn)中應(yīng)用研究》、《釀酒新技術(shù)的研究與應(yīng)用——水井坊遺址功能微生物學(xué)特性及應(yīng)用研究》、《現(xiàn)代生物工程與再利用技術(shù)在白酒大規(guī)模生產(chǎn)中的應(yīng)用與研究》、《水井坊生香微生物學(xué)特性的應(yīng)用與研究》、《水井坊工藝的傳承與創(chuàng)新》、《白酒“環(huán)境友好型”生產(chǎn)工藝優(yōu)化集成》、《自轉(zhuǎn)化功能菌及其微生物菌劑在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用》等 。郎酒集團(tuán)也不甘落后，無論是歷史上經(jīng)營比較困難時期，還是企業(yè)走向輝煌階段，對于技術(shù)高度重視始終是郎酒不懈追求。而郎酒集團(tuán)于1991年設(shè)立專門的科研機(jī)構(gòu)，2000年成立企業(yè)技術(shù)中心，次年認(rèn)定為省級企業(yè)技術(shù)中心。該集團(tuán)潛心于醬酒的研究，在行業(yè)內(nèi)有一定影響的成果主要有：《郎酒基酒優(yōu)化研究》、《紅花郎生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用》、《濃香酒酯化酶工程的研究及其應(yīng)用》、《醬香專用調(diào)味酒的生產(chǎn)以及在濃香型白酒中的調(diào)味作用》、《醬香型郎酒生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新研究》、《中國白酒功能微生物研究選育及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》、《醬香型原酒生產(chǎn)技藝的傳承與創(chuàng)新》、《紅花郎酒的工藝技術(shù)改進(jìn)創(chuàng)新和質(zhì)量控制》等。其中《中國白酒功能微生物研究選育及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》獲四川省科技進(jìn)步一等獎。
江蘇洋河最近10年快速發(fā)展與其對技術(shù)研發(fā)高度重視息息相關(guān)。公司先后搭建省級工程技術(shù)研究中心、省級技術(shù)中心、省級博士后技術(shù)創(chuàng)新中心、博士后科研工作站、江蘇?。ㄑ蠛樱┥镝劸萍夹g(shù)研究院等五大研發(fā)平臺，獨(dú)立或參與制訂了三大國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立科研配套機(jī)構(gòu)，購置一流的儀器設(shè)備，具有了面向行業(yè)開展科研攻關(guān)、成果推廣、質(zhì)量檢測、項(xiàng)目咨詢和工程設(shè)計等功能，以及解決行業(yè)共性技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)和配套技術(shù)的能力。
經(jīng)過30年發(fā)展，白酒主流企業(yè)已經(jīng)建立起完整的技術(shù)平臺，形成了基于市場戰(zhàn)略研發(fā)體系，奠定了白酒未來發(fā)展強(qiáng)勁技術(shù)基礎(chǔ)。
