1.八角 (或大茴香、大料)芳香，微甜。味辛、溫和。常用于在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水。
2.草果 可拍破或整粒使用.用于牛肉風味尤佳。通?；疱侞u水中放2-4個. 藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用.
3.孜然 口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，磨成粉末或研碎后，用于烹調牛、羊肉等，是燒、烤食品必用佐料，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
4.小茴香 （或茴香、香絲菜、懷香）。鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，芳香氣。常用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5.沙姜 味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節(jié)炎，跌打損傷等。多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。我們家里固定搭配是魚露加沙姜 沾白切雞 超好吃.
6.丁香 （丁香的花蕾）常用干品，香味濃，有刺舌、麻舌感，性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮(zhèn)痛的作用?？捎糜诠扪b食品糕點、飲料、肉類蔬菜之燉燜食品，咖哩，漢堡等碎肉料理上。烘烤糕點餅干時加少許，亦可產生類似香草般清香甘甜之味道。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。丁香與郁金同忌，不宜同用。
7.桂皮 （或肉桂）性味辛甘、熱，供藥用，也作香料，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量５～１０克為宜。
8.花椒 麻味足 可做調料外還可防蟲。適用于燉、鹵牛肉、腌臘肉、腌泡菜、去魚肉腥等。炒熟后香味更佳
9.白豆蔻 （或圓豆蔻）有澀味，藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。
10.肉豆蔻（或玉果）用于火鍋。藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２－３.
11.白胡椒以藥用價值為主，可散寒，健胃等，對肺寒、胃寒更好。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡，晾曬，干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
12.藤椒不用吃 光聞就想打噴嚏
13.月桂葉 （或香葉）用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹調後再從菜肴中除去?；蛑瞥稍鹿鸱鄢鍪?。
