10.肉蔻別名：又叫香果、玉果、肉果肉豆蔻。

特征：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料;肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米;表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝，質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理;縱切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，表面呈灰棕色，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣、芳香、微苦，不過嘗之味亦不好受。

屬性：肉豆蔻味辛、微苦，性溫，有小毒，歸脾、胃、大腸、腎經(jīng)，芳辣香燥，可散可澀。

藥用：溫中散逆，入胃除邪，下氣行痰，厚腸止瀉。凡寒凝氣滯，脘腹脹痛者，可與木香、丁香、干姜、厚樸等配伍，以溫散寒，行氣消脹;凡虛寒泄瀉，腸鳴腹痛者，可合姜汁或乳香面煨為末服;凡飲食積滯，食少納呆者，可與神曲、麥芽、木香等配伍。本品用量不宜過大，過量可引起中毒，出現(xiàn)神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。

用法：作調(diào)味料，是香料中的調(diào)味佳品，肉制品加工必用香料，可矯臭抑腥、賦味加香、增進(jìn)食欲。此物不可多用，常與它藥合之調(diào)配復(fù)合香辛料，用于鹵煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末還可用于制作甜品，如布丁和巧克力)等。

挑選：有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳，要防蟲蛀。

11. 山奈別名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。

特征：為根狀莖屬香草類草本植物，本食香料。味辛辣，但是有別于姜味，氣芳香似樟腦。鮮品生吃熟食均可。

屬性：性溫、味辛，香。

藥用：溫中消食是山奈的重要功效之一，它對人類的胸部脹滿以及腹部冷痛都有很好的治療作用，它性質(zhì)溫和能調(diào)理脾胃，也能提高作業(yè)幫的消化能力，減少消化不良癥狀的發(fā)生。山奈能消腫也能止痛，還能祛風(fēng)除濕，它對人類的關(guān)節(jié)腫痛和風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛都有明顯治療作用，治療時最好能與其他祛風(fēng)除濕的中藥材一起搭配使用，這樣會讓治療效果更加出色。除此以外山奈還能治療牙痛，人們出現(xiàn)牙痛時可以直接把山奈研末外敷。中藥山奈藥用功效雖然出色，但是平時使用時也有一些禁忌存在，最重要的就是那些陰虛血虧和胃部有郁火的人群不能服用，不然會對身體健康不利。

用法：辛辣類香料，山奈入肴調(diào)味可增香添辛，除腥解異，增進(jìn)食欲，干品單用或與它藥合用均佳。國內(nèi)多用其調(diào)配五香粉、咖喱粉等復(fù)合香辛料，主要用于肉制品加工，特別是醬鹵動物性原料的調(diào)香，主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。在粵菜中使用較多，常加工成粉末用之，如用于制作鹽焗雞，用量多在5～10克之間。

挑選：一般要挑選干一點的，這幾年三奈價格上漲的快，三奈也越來越濕，不過三奈濕還不容易壞。