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韓國(guó)泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，是韓國(guó)餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國(guó)泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，韓國(guó)先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國(guó)泡菜。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢？因?yàn)榘l(fā)酵出來(lái)的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方?jīng)]有的。這要?dú)w功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預(yù)防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國(guó)過(guò)冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時(shí)候甚至有清脆的聲音。韓國(guó)婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國(guó)泡菜。
韓國(guó)泡菜
原料
大白菜
胡蘿卜
白蘿卜
韓國(guó)辣椒醬
辣椒粉
面粉
蘋(píng)果
姜
制作方法
（１） 那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～３片葉片（留作它用），切這個(gè)大白菜,就是從菜頭上面開(kāi)始對(duì)切，切到底，一棵大白菜一切四。
（２） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開(kāi)始，一葉一葉把它掀開(kāi)，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時(shí)會(huì)出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（３） 我們這個(gè)大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來(lái)去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來(lái)，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會(huì)進(jìn)去。就這樣躺８小時(shí)左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。
（４） 然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開(kāi)火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。
（５） 生姜洗干凈刮去皮。蘋(píng)果刨皮，切滾刀塊,然后生姜、蘋(píng)果放入果汁機(jī)中粉碎。
（6） 胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用。
（7） 然后用韓國(guó)韓國(guó)辣椒醬、韓國(guó)辣椒粉(細(xì))，把冷卻后的面糊、姜蘋(píng)果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚(yú)露”、蘑菇精全部拌勻。
（8） 然后將步驟（7）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽(yáng)曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。
用腌漬韓國(guó)泡菜剩下的鹵水,腌漬的韓國(guó)泡蘿卜
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