我們之生，為何而來(lái)？我們之活，為何而存？我們?yōu)楹味玻繛楹味?？太深?yuàn)W，太費(fèi)神，太燒腦。
我只知道最簡(jiǎn)單的如是，我為食而來(lái)，為食而愛(ài)，為食而生。
| 打雀咁眼
陳太邀請(qǐng)陳生的周末大宴，竟是幫襯舊廣州核心地帶的，香港四大才子之一蔡老板經(jīng)營(yíng)的“港式”點(diǎn)心。
? 實(shí)在榮幸??！沾沾才子的才氣和財(cái)氣。單起一只眼，一于打雀，四圍????……
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?蔡瀾港式點(diǎn)心
? | 港式果然
港式，真正給我的印象，不是中式，而是不中不洋，半中半洋，這是它的優(yōu)勢(shì)。
? 如果認(rèn)可這個(gè)，則大可以認(rèn)可這個(gè)“蔡瀾”，給他個(gè)大大的贊，尤其這個(gè)。
? 第二個(gè)入口的這個(gè)“點(diǎn)”，“惠靈頓菠蘿叉燒”，實(shí)令我驚嘆！叉燒，乃廣東人之至愛(ài)，酥包乃西人至在行，而菠蘿粒的酸中帶甜，正好將中與西的特色調(diào)和在一起，再來(lái)一丁點(diǎn)幾乎察覺(jué)不了的孜然味，非常爆棚的口味由此而生！
? 很酥化的皮，包裹著沒(méi)有脂肪附著、個(gè)頭非常標(biāo)準(zhǔn)的叉燒條，入口不軟不韌，令人十分難忘。
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?蔡瀾港式點(diǎn)心
惠靈頓菠蘿叉燒
| 不塌的酥皮
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? 港人的主體，乃廣府人，主流文化脫胎自廣府之府廣州。廣府人的先民來(lái)自秦、漢、唐的中原，飲食之源與中原密不可分，風(fēng)格中隱約帶有中原特征，卻又能發(fā)揚(yáng)光大。
? 中原的包子，到了廣府，派生出帶著廣府特色的叉燒包，而叉燒包，吸取西式做法，又衍生出帶酥皮的叉燒餐包。
? 到了“蔡瀾”這處，更是創(chuàng)生了“酥皮山楂叉燒包”。這餐包，小小的個(gè)頭，滿滿的精致，充滿廣府風(fēng)格。包體飽滿圓渾，皮薄挺拔，酥皮不塌不散，內(nèi)中的叉燒餡，混合著山楂的酸、蜜汁的甜、又叉燒的咸三種滋味，味道與口感令人愉悅和滿足。
這是神奇而豐富的體驗(yàn)，令我不得不對(duì)“蔡瀾”師傅的手藝另眼相看。
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?蔡瀾點(diǎn)心
?酥皮山楂叉燒包
| 為飽為嘆
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? 曾論過(guò)，廣州話中的這個(gè)“嘆”，其獨(dú)有的意義在于“享受”。
? 所謂“點(diǎn)心”，在廣州的意義，其實(shí)必與“燒賣(mài)”同“飲茶”關(guān)連一起。
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? 曾聽(tīng)有對(duì)“蔡瀾”微言的，謂之“貴夾唔飽”。而我，則以“嘆”與發(fā)現(xiàn)之態(tài)度去面對(duì)，來(lái)個(gè)半飽或七分即可，我要的食，是身心投入，有時(shí)間，靜靜的，品與鑒。若如匆匆填飽肚之需，我只會(huì)如搵粥粉面，簡(jiǎn)單實(shí)在。
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? 當(dāng)然，所謂“寧可折騰，也不要沉悶人生”，這是人家不愁吃喝蔡老板的生活方式，對(duì)于銜著金鎖匙出世的二代三代，閑著的度日簡(jiǎn)直比坐監(jiān)還痛苦，反過(guò)來(lái)真要“折騰”才是美滿，這是他們的活法(人生態(tài)度)。
? 我不同，我拒絕“折騰”。
?蔡瀾港式點(diǎn)心
六二三路領(lǐng)展
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? 民生，解決衣食住行；人生，堅(jiān)決吃喝玩樂(lè)。
民生開(kāi)始豐足，人生已經(jīng)頹糜。
? “蔡瀾”教曉我們的，不外乎就是，吃喝都好，別無(wú)他樣。幸而，送上半壺的，不是酒，否則，醉，明朝難醒。
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?蔡瀾點(diǎn)心
?六二三路領(lǐng)展
| 餃滑透頂
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? 中原的餃子，隨遷徙走難之流民帶來(lái)嶺南之后，除保留“原配”水餃之名份外，也讓它有了“偏房”蒸餃、煎餃，更有了點(diǎn)心桌上的“新歡”蝦餃燒賣(mài)。因客家話中“餃”“角”同音，又派生出諸多明暗“新寵”，如點(diǎn)心桌上的咸水角、芋角、魚(yú)皮餃(角)，從前過(guò)年必備的食物油角、糯米角、豆沙角等等。
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? “蔡瀾”之寵、食客之歡，來(lái)自這款“賽螃蟹鳳眼餃”，單看名字已足夠令人垂涎。
? 不俗的相貌外表，是它酷似北極貝的餃皮，其橙亮的色澤十分討好。開(kāi)口處雪白的蛋白上星星點(diǎn)點(diǎn)的蟹籽，構(gòu)筑出一枚傳神的“鳳眼”，使此餃更成為一件藝術(shù)品。
? 最令人嘆服的，必然是咬開(kāi)這個(gè)“鳳眼餃”的時(shí)刻?！氨睒O貝”包裹下的蝦仁，其鮮其滑其香，確是世間難得。由蟹籽嚼破，蛋糜舔于舌尖，到餃皮咬下，蝦仁入口，那蝦仁的膠質(zhì)，那餃之滑、那餡之媚，令我驚嘆大贊！
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?蔡瀾點(diǎn)心
?賽螃蟹鳳眼餃
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? 廣州話有時(shí)會(huì)用如此一個(gè)量詞“碌”，去描述小段的卷，或粗大圓柱狀的物體。如一碌木、一碌竹、一碌蔗，或形容圓溜溜的物體，如圓碌碌、大碌藕等等。
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? 粵菜主角順德菜之炸牛奶，一直是風(fēng)味獨(dú)到的一款美食，登上茶樓的點(diǎn)心桌，理所當(dāng)然之至。
? “蔡瀾”偏要搞搞新意思，這款“香草脆鮮奶”，與傳統(tǒng)炸牛奶相比，不但個(gè)頭“縮水”，更在于口感大異。
? 皮厚并炸得有點(diǎn)過(guò)火，糯米粉的比重略微多了丁點(diǎn)。皮下包裹的“鮮奶”，似粉漿過(guò)度混和，失去奶鮮，也失去滑嫩如瓊漿的口感。更令我疑惑的是，炸奶餡內(nèi)那些黑色點(diǎn)點(diǎn)，胡椒粉？五香粉？咖喱粉？估不到，也食不出(其味)。
? 總體而言，辜負(fù)了我的期望(與順德炸牛奶相比)?！奥德怠睙o(wú)為但有所為，或許正是它所要的效果。
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?蔡瀾點(diǎn)心
香草脆鮮奶
| 一杯一件
從前的廣州茶居，天未亮即開(kāi)市，茶客則“倒(屎)塔咁早”即上茶樓，細(xì)時(shí)曾跟阿爺上茶樓，就是天未光的時(shí)候，但茶樓里早已人聲鼎沸，好不熱鬧了。
于是老廣州又派生出一句上廁所的別稱(chēng)，為“上茶樓”。是不是很神奇？非省城人士，可能不知其出處源于此。
老派而傳統(tǒng)的廣州茶客，是一人一茶盅，拼枱而飲。后來(lái)茶盅簡(jiǎn)化成茶壺，于是乎，最壯觀的場(chǎng)面，便是一圍枱枱面上，茶客面前各自都擺個(gè)大茶壺，每人再?gòu)难灿斡诓枳篱g服務(wù)阿嬸的大蒸籠上，取下自己心儀的燒賣(mài)或點(diǎn)心。一盅兩件，即可與同臺(tái)新朋舊友海闊天空、八卦家常，逍遙地過(guò)日辰。
而“蔡瀾”的新派，更追隨時(shí)代之變而變?！案凼健北闳岷椭形鳎⑶乙患褖?。若此“惠靈頓菠蘿叉燒”，配上刀叉，再來(lái)一杯山楂汁，即可和和美美地“鋸”上半日，過(guò)足“癮”又填飽肚。
此所謂我曰“蔡瀾”之“一杯一件”也！
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臺(tái)山菜花，廣東人極愛(ài)的菜色，本是爽嫩，卻被落了超量的咸蝦醬，而不能接受的，更是這道菜竟里面食出了孜然味！
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