增強(qiáng)免疫力關(guān)鍵靠食物
人體的免疫力大多取決于遺傳基因，但是環(huán)境的影響也很大，其中飲食具有決定性的影響力?？茖W(xué)研究得出，人體免疫系統(tǒng)活力的保持主要靠食物。有些食物的成分能協(xié)助刺激免疫系統(tǒng)，增加免疫能力。缺乏這些營養(yǎng)素，會嚴(yán)重影響身體的免疫系統(tǒng)機(jī)能。
哪些營養(yǎng)素與提升免疫力有關(guān)呢？細(xì)列如下：
●蛋白質(zhì):是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。實(shí)驗(yàn)證明蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏的人會使免疫細(xì)胞中的淋巴球數(shù)目大減，造成嚴(yán)重免疫機(jī)能下降。人體需要的蛋白質(zhì)廣泛的存在于各種動物性和植物性食品當(dāng)中，但含量和質(zhì)量是有所區(qū)別。各類食物中蛋白質(zhì)含量的百分比例為：畜、禽、魚10～20，鮮奶1.5～4，奶粉25～27，蛋類12～14，大豆及豆類20～40，硬果類15～25，谷類6～10，薯類2～3，蔬菜水果類約為1。由此看來，畜、禽、魚、蛋類和糧谷、豆類食物的蛋白質(zhì)含量較高，能夠?yàn)槿梭w提供數(shù)量充足的蛋白質(zhì)，而薯類和蔬菜水果類的蛋白質(zhì)含量較低，不適于作為人體蛋白質(zhì)的良好來源。在以上來源中，動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，而植物性蛋白質(zhì)利用率較低。但大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。因此，應(yīng)注意膳食中動物性食品及豆類食品與植物性食品的搭配，使不同食物中的蛋白質(zhì)得到互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。
●營養(yǎng)素中以維生素C、維生素B6、β-胡蘿卜素和維生素E與免疫力關(guān)系密切。維生素C能刺激身體制造干擾素（一種抗癌活性物質(zhì)），用來破壞病毒以減少白血球與病毒的結(jié)合，保持白血球的數(shù)目。一般人感冒時(shí)白血球中的維生素C會急速地消耗，因此感冒期間必須大量補(bǔ)充維生素C，以增強(qiáng)免疫力。維生素C含量豐富的食物包括：辣椒和青椒，包括紅色，黃色和綠色的；一些南方水果，例如木瓜，芒果，獼猴桃等；漿果類：包括草莓；瓜類：甜瓜，哈密瓜等；柑橘類水果：包括橙子，葡萄柚，檸檬等；綠色蔬菜類：例如綠菜花，菠菜等；其他蔬菜：例如白菜花，西紅柿，土豆，圓白菜等；其他的還有大棗，全麥等。
●維生素B6缺乏時(shí)，會引起免疫系統(tǒng)的退化。維生素B6的食物來源比較廣泛，動植物中均含有，但一般含量不高。肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果中含量最高。動物性食物含量相對高些，含量最高的食物有肉類，尤其是雞肉和魚，其次為肝臟、豆類和蛋黃、堅(jiān)果和蔬菜的維生素B6含量也較高。從其生物利用率來看，動物性來源食物維生素B6的生物利用率高于植物性來源的食物。
●維生素E能增加抗體，以清除濾過性病毒、細(xì)菌和癌細(xì)胞，而且維生素E也能維持白血球的恒定，防止白血球細(xì)胞膜產(chǎn)生過氧化反應(yīng)。維生素E在食物中廣泛存在，一般不易發(fā)生缺乏。維生素E含量豐富的食物有各種食用油，堅(jiān)果類，豆類等。蛋類、雞盹、某些海產(chǎn)品也含有一定量。在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對較小。
●β－胡蘿卜素缺乏時(shí)，會嚴(yán)重減弱身體對病菌的抵抗力。深綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成為維生素A，因此這類蔬菜也是維生素A的良好來源，富含胡蘿卜素的食物有：胡蘿卜、韭菜、香菜、菠菜、油菜、茴香、紅薯等。每100克胡蘿卜中的胡蘿卜素大約相當(dāng)于680余微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，油菜中大約相當(dāng)于620余微克視黃醇當(dāng)量；一些水果中也富含胡蘿卜素，如柑橘類、杏、山里紅、芒果等，每100克柑橘中的胡蘿卜素約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)?shù)木S生素A，芒果約相當(dāng)于150微克視黃醇當(dāng)量。但是植物中的β-胡蘿卜素被人體吸收利用的效率比動物性食物中的維生素A差。
