大家暢談苦味菜
2009-07-22 15:26:48 華夏經(jīng)緯網(wǎng)
苦味菜包括苦瓜、蓮子、百合、芹菜、萵筍、苦馬菜和蒲公英等?？辔恫?，含有豐富的苦味素、生物鹼、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能。
夏季，人之所以不爽，緣于暑盛濕氣重，既傷腎，又傷脾胃，而苦胃素卻有補(bǔ)氣固腎，健脾燥濕的作用。中醫(yī)認(rèn)為：一物降一物，可達(dá)平衡陰陽(yáng)機(jī)體和諧目的。（社區(qū)中國(guó)）
苦味食品對(duì)身體的益處
2009-07-22 15:27:39 華夏經(jīng)緯網(wǎng)
大概不少人都聽(tīng)過(guò)許多食品保健的專家提出提議，就是希望大家在日常生活中能多吃點(diǎn)“苦”，到底吃“苦”對(duì)人的身體都有哪些益處呢？
1、改變五味失衡狀況：人在通過(guò)食物攝取辛甘苦酸鹹五種味道時(shí)，大致是平衡的?？扇藗兤綍r(shí)攝取的鹹、甜之味過(guò)多，並已引發(fā)許多疾病，造成體質(zhì)不佳，抵抗力下降。為了改變五味失衡狀況，應(yīng)該多吃些苦味食品。
2、苦味可促進(jìn)食欲：夏季，多數(shù)人可能出現(xiàn)食欲不佳的現(xiàn)象，苦味可刺激舌頭的味蕾，激活味覺(jué)神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結(jié)合起來(lái)，便會(huì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。
3、苦味可清心健腦：帶苦味的食品中均有一定的可哥鹼和咖啡因，食用後醒腦，有舒適輕鬆的感覺(jué)，可使人們從夏日熱煩的心理狀態(tài)中鬆弛下來(lái)，從而恢復(fù)精力。中醫(yī)也認(rèn)為：苦味食品可以泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發(fā)揮功能。
4、苦味可泄熱、排毒：祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味屬陰，有疏泄作用，對(duì)於由內(nèi)熱過(guò)盛引發(fā)的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內(nèi)毒素隨大、小便排出體外，使少兒不生瘡癤，少患其他疾病。
5、苦味可促進(jìn)造血功能：苦味食品可使腸道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助於腸道發(fā)揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善貧血狀態(tài)。
6、苦味食品防癌抗癌：科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品中含有豐富的維生素B17，它具有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。
所以，苦味食品就在日常飲食生活中，關(guān)鍵是注意選擇，合理食用?？辔妒称芬允卟撕鸵安司佣啵缛n苣葉、萵筍、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等。在幹鮮果品中，有蘋(píng)果、杏、荸薺、杏仁、黑棗、薄荷葉等。此外還有蕎麥、莜麥等。更有食藥兼用的五味子、蓮子芯等，用沸水浸泡後飲用更好。五味子適用於冬春季，蓮子芯適用於夏季飲用。但大開(kāi)“苦”戒也不是無(wú)所節(jié)制，一次食用不宜過(guò)量，吃過(guò)量過(guò)苦的東西容易引起噁心、嘔吐、敗胃等不適反應(yīng)。（社區(qū)中國(guó) ）
苦味不僅豐富和改進(jìn)食品的風(fēng)味，而且在生理上還能對(duì)味感受器起強(qiáng)有力的刺激作用。人們的味受器對(duì)苦味最為敏感，當(dāng)人們消化道障礙、味覺(jué)出現(xiàn)衰退和減弱時(shí)，苦味最容易達(dá)到使其恢復(fù)正常味覺(jué)的目的。由此可知，“良藥苦口”的俗語(yǔ)是有道理的。而“不苦非藥”也並非是無(wú)稽之談，因?yàn)楝F(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的數(shù)以萬(wàn)計(jì)的抗生素，大多具有苦味，實(shí)際上應(yīng)用的苦味劑也是數(shù)以千計(jì)的。因此，苦味也自有其存在的價(jià)值，也必將豐富你日常的飲食生活。（社區(qū)中國(guó)）
在食品中，有不少蔬菜因帶有一股濃淡不一的特殊苦澀味，人們常常不願(yuàn)多加食愉實(shí)，蔬菜中的苦味對(duì)人體健康大有益處。這是因?yàn)槠涑煞葜泻休^多的有機(jī)鹼，它不但能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，使人增加食欲，胃口頓開(kāi)，還可促使腸胃加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，利於消化。最有益的是，苦味之菜具有良好的清泄五臟之熱、利水消暑、清熱解毒的功效。
苦瓜，性味苦、寒，維生素Ｃ含量豐富，有除邪熱、解疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)的功效。國(guó)外科學(xué)家還從苦瓜中提煉出一種奎寧精的物質(zhì)，含有生理活性蛋白，能提高免疫系統(tǒng)的功能，同時(shí)還利於人體皮膚新生和傷口癒合。所以常吃苦瓜還能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。前不久，科學(xué)家從苦瓜中提取出口服類胰島素(多膚-Ｐ)藥物，此藥對(duì)糖尿病有顯著療效。
芹菜，性味甘苦、微寒，以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。它含有豐富的維生素Ｂ2、胡蘿蔔素和揮發(fā)性芳香油，具有清熱利濕、清肝涼血的作用。可用開(kāi)水燙後生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。對(duì)咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用，用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開(kāi)水燙後絞取其汁，食後對(duì)高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病患者都有明顯療效。芹菜有青芹和白芹二種，藥效以青芹為佳。
萵筍，又名萵苣，食用的主要部分是其莖部，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味別致，生食熟食均宜，還能腌製成多種醬菜。它性味苦幹、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。胸部煩熱、咳嗽痰多、脘悶食少、乳汁不通、大小便不利者食後都有效。由於萵筍還具有清泄五臟之熱的功效，所以平時(shí)經(jīng)常食用，能使人牙齒變白、眼目明亮；對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還能起幫助換牙、長(zhǎng)牙的作用。
香椿，性味苦、平，是椿樹(shù)的嫩葉，能製成多種菜肴，芳香濃郁，清脆鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素、維生素Ｃ和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有清熱化濕、解毒殺蟲(chóng)的功效。香椿作菜用，一般都是腌後生食，對(duì)食欲不振者更有獨(dú)到的開(kāi)胃作用。將香椿搗碎後外敷，可治療瘡、疥瘡和腫毒。
慈菇，性味苦甘、微寒，食用部分為地下的根球莖，有一股爽口的苦澀味，具有潤(rùn)肺止咳的作用。食用時(shí)將外皮洗凈後，放在清水中煮熟，剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，肉質(zhì)香松，潔白如玉，分外可口。如加蜜蒸食，則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。
馬蘭，生長(zhǎng)在路邊曠野，是我國(guó)各地常見(jiàn)的一種野生蔬菜。性味苦、大寒，具有清熱解毒、涼血消斑的功效。食用部分為其嫩葉，洗凈後放入開(kāi)水中燙熟，絞幹後斬成末，拌入醬油、麻油、味精等佐料，清香四溢，略帶苦澀而異常可口，是下粥下酒的佳菜。喉痹腫痛者食之，尤有療效。
蕪菁，又名大頭菜，食用部分為其根莖，一般都是腌制後作為下粥之菜。它性味辛甘苦、平，具有溫中下氣、利濕解毒的功效。寒積腹痛、食積不化者食之，能下寒開(kāi)胃。
首蓿，性味苦甘、平，食用部分是其莖葉。南方栽培多為黃花苜蓿，北方栽培多為紫花苜蓿，取其鮮嫩莖葉炒煸成菜，味道十分鮮美。芷蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用，小便黃少、尿路結(jié)石及夜盲眼患者，食後有較好輔效。（社區(qū)中國(guó) ）
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)髮育和維持生理功能，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用於發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。 （ 社區(qū)中國(guó) ）
