食物中產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素除了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，就是碳水化合物。碳水化合物經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量，供給身體，生長(zhǎng)發(fā)育及運(yùn)動(dòng)。碳水
化合物亦稱
糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的
有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。
葡萄糖、
蔗糖、
淀粉和
纖維素等都屬于糖類化合物。
NO . 2 碳水化合物
碳水化合物是一切生物維持生命活動(dòng)的主要能量來源。它不僅是能量來源，還具有特殊的生理活性。例如：調(diào)節(jié)脂肪代謝、肝臟中的肝素的凝血作用和腦功能的運(yùn)作等。
根據(jù)中國膳食碳水化合物的實(shí)際攝入量聯(lián)合國糧農(nóng)組織的建議，健康人群的碳水化合物供給量為總能量攝入的55%-65%，碳水化合物的來源要從谷物、蔬菜、水果等多個(gè)方面攝取。限制純能量食物如糖的攝入量，提倡攝入營養(yǎng)素、能量密度高的食物，以保障人體能量和營養(yǎng)素的需要及改善胃腸道環(huán)境和預(yù)防齲齒、肥胖的需要。
碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）。
膳食中碳水化合物過少，可造成膳食蛋白質(zhì)浪費(fèi)，組織蛋白質(zhì)和脂肪分解增強(qiáng)以及陽離子的丟失等，導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。
膳食中碳水化合物比例過高，勢(shì)必引起蛋白質(zhì)和脂肪的攝入減少，也能對(duì)機(jī)體造成不良后果。熱量的過多攝入，導(dǎo)致體重增加，產(chǎn)生各種慢性疾病，如高血脂、糖尿病等。
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蛋白質(zhì)熱量： 4kcal/g
脂肪的熱量： 9kcal/g
碳水的熱量： 4kcal/g
酒精的熱量： 7kcal/g
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