開封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之五香豆沫
豆沫的制作材料:
小米1000克,黃豆、花生米各500克,水發(fā)海帶150克,豆腐、菠菜各250克,芝麻100克,粉條(或粉皮)750克,精鹽150克,花椒、八角各5克,芝麻醬200克。: O%豆沫的特色:
咸香利口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
1.將小米淘凈泡透,同焙制好的花椒、八角摻在一起,用石磨磨成米漿。花生米泡漲后煮熟,黃豆泡漲后磨成豆瓣,豆腐用油炸后切成丁,海帶洗凈切成絲煮熟,菠菜洗凈切成小段,芝麻炒黃。
2.鍋內(nèi)加清水約15千克,放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽,待水沸豆瓣將要熟時(shí),把小米漿用清水5千克攪拌開,倒入鍋內(nèi),然后下入粉條燒沸,同時(shí)下入豆腐丁、菠菜,撒入芝麻攪勻即成。食用時(shí),每碗淋入和開的芝麻醬。
豆沫的制作要領(lǐng):
1.小米浸泡至用手能捻碎為宜;
2.米漿邊入鍋邊攪動(dòng),沸后改用小火慢煮。
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