合子是北方，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。北方有俗語(yǔ)：“初一的餃子、初二的面、初三的合子往家轉(zhuǎn)”，因此合子也含有團(tuán)團(tuán)圓圓的美好寓意。鮮美松軟、香氣撲鼻的美味合子，你一定會(huì)喜歡~
白菜合子
原料：面粉300克、五花肉200克、白菜300克、酵母粉、鹽、蔥、姜、蠔油、香油、甜面醬、油
做法：
1. 五花肉切小丁；鍋熱油，下肉丁中小火翻炒至肉略出油，加入蔥姜末爆香，盛出。
2. 鍋內(nèi)再加油，放入甜面醬，滑炒，至醬和油完全融合，加入提前炒好的肉翻炒均勻，關(guān)火。
3. 白菜剁碎擠去水分，與炒好的肉混合，加入耗油、鹽、香油，調(diào)制成餡。
4. 酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大，切成餃子般大的小劑子，搟皮，包入餡，捏緊。
5. 平底鍋燒熱，刷一點(diǎn)薄油，排入盒子，蓋鍋蓋，小火，一面烙黃翻面，兩面均烙至面皮金黃即可出鍋。
韭菜鮮肉合子
原料：韭菜、醬油、雞蛋、料酒、糖、胡椒粉、鹽、酵母、面粉
做法：
1. 酵母融于溫水，加入面粉揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至約兩倍大。
2. 肉餡加入料酒、醬油、糖、胡椒粉、雞蛋攪勻上勁；韭苔切成細(xì)末，加油、鹽調(diào)勻。
3. 面團(tuán)分成小劑，搟成皮，包上肉餡，包成帶花邊的合子。
4. 入刷了少許油的電餅鐺中，烙熟出鍋即可。
花邊合子
原料：面粉400克、卷心菜400克、粉絲50克、臘肉100克、鹽5克、姜6克、生抽3茶匙、油1茶匙、黑胡椒2茶匙、香油8克
做法：
1. 面粉加入適量冷水和好成光滑面團(tuán)；包菜洗凈、切碎，撒點(diǎn)鹽；臘肉洗凈、切粒；生姜去皮、切粒；紅薯粉絲提前用溫水浸泡，洗凈切碎。
2. 將切好的包菜、生姜、臘肉、粉絲放入大碗中，加入鹽、芝麻油、胡椒、生抽拌勻成餡。
3. 面團(tuán)揉勻下劑，搟成稍大點(diǎn)的餃子皮，放入餡料，另取一片餃子皮蓋在餡料上，上下餃子皮邊緣重合，捏出花邊。
4. 電餅鐺刷一層油，放入合子，合子再上刷一層薄油，淋少許冷水在底盤(pán)上，蓋上餅鐺蓋，煎熟即可。
韭菜雞蛋合子
原料：面粉、雞蛋、韭菜、鹽、雞粉
做法：
1. 面粉里倒入適量的開(kāi)水用筷子攪散，慢慢倒，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
2. 鍋?zhàn)訜裏岷螅尤脒m量的油（比平時(shí)炒菜要多），油燒至滾熱后倒入蛋液，用筷子攪散，凝固后盛起，放入切碎韭菜，加入鹽、雞粉拌勻。
3. 取出醒好的面團(tuán)，分成均勻的等分，搟成圓圓的薄片，放上適量的餡料，包好。
4. 平底鍋燒熱后，放入適量的油燒熱，放入包好的韭菜盒子，中小火慢慢煎至兩面金黃即可。
鮮肉豆干合子
原料：面粉400克、白菜500克、豆干300克、肉餡、香菇、香油、生抽、黑胡椒粉、油、鹽
做法：
1. 面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)，松弛10分鐘。
2. 白菜洗凈、瀝干水分切碎，加少許鹽，拌勻，擠出水分；香菇、豆干切細(xì)粒。
3. 肉餡、白菜、香菇、豆干放入大碗中，加入鹽、生抽、黑胡椒粉、香油，拌勻。
4. 面團(tuán)分割成若干小劑子，搟成餃子皮狀，放入餡料，對(duì)折捏緊，右手大拇指將餃子邊緣向里向下壓緊。一個(gè)褶子壓住一個(gè)褶子，成花邊狀。
5. 鍋中刷上薄油，放入合子，小火煎至兩面微黃，熟透即可。
金針菇牛肉合子
原料：金針菇200克、牛肉末150克、面粉150克、香蔥2根、油1茶匙、芝麻油2茶匙、鹽、黑胡椒2茶匙
做法：
1. 面粉加適量水，揉勻成光滑面團(tuán)，靜置15分鐘。
2. 金針菇入開(kāi)水焯一會(huì)，瀝干水分，切碎，與牛肉末拌好成餡料。
3. 面團(tuán)下劑、搟好皮、包入餡，面皮對(duì)捏成月牙形。
4. 不粘鍋加入少量油，放入如意合子煎熟即可。
薺菜豬肉合子
原料：面團(tuán)、薺菜、豬肉
做法：
1. 薺菜洗凈切碎，放入適量油攪拌均勻；豬肉餡調(diào)入生抽、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、芝麻油攪拌均勻，與薺菜混合攪拌均勻。
2. 面團(tuán)分成小劑，搟成面皮，放入餡料，用手把邊壓緊，再用叉子壓出花紋。
3. 燒熱鍋倒入適量油，放入合子中火煎煎至金黃色即可。
蘋(píng)果合子
原料：蘋(píng)果1個(gè)、面粉300克、牛奶440ml、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉40克、白糖60克、油300克
做法：
1. 蘋(píng)果洗凈，去皮去籽，切成小??；玉米淀粉中加入160ml牛奶調(diào)勻。
2. 蘋(píng)果丁放入平底鍋中，加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化，倒入調(diào)好的玉米淀粉汁，繼續(xù)炒至成濃稠狀的蘋(píng)果餡，關(guān)火冷卻備用。
3. 剩余的牛奶（280ml）煮沸，冷卻到90度后倒入面粉中，快速攪拌，揉成面團(tuán)。
4. 面團(tuán)分成劑子，搟成圓面皮，舀1湯匙蘋(píng)果餡放到1張面皮上，再扣上另外一張面皮，捏合邊緣。
5. 中火加熱鍋中的油，油六成熱時(shí)，將蘋(píng)果合子放入油中，炸至兩面金黃后撈出瀝去多余油分即可。
