【導讀】愛吃魚的朋友都知道，吃魚有益減少心臟病的危害、降低膽固醇，魚的肉質(zhì)細嫩，有溫中益氣，暖胃，潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。下面小編就給各位吃貨朋友們推薦幾道魚的做法。
水煮魚
材料:草魚1條(約1000克)，黃豆芽300克。
調(diào)料:料酒、鹽、雞精各5克，白胡椒粉、干淀粉、香油各少許，雞蛋清1個，蒜瓣、姜片、花椒、干紅辣椒各適量。
做法:
1.草魚洗凈，魚頭剁下劈開備用；魚身片成3～5毫米厚的片，調(diào)入雞蛋清、少許鹽、干淀粉、料酒、雞精、白胡椒粉、香油抓勻；將魚骨剁成幾段備用：黃豆芽洗凈，用沸水焯3分鐘備用。
2.鍋置火上，放油(約150克)燒至六成熱，放入花椒，小火炸2分鐘后放入干紅辣椒，辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半油備用。
3.火調(diào)大，放入蒜瓣和姜片熗鍋，出香味后，將魚頭魚骨入鍋翻炒幾下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水700克，湯沸騰出味后將魚片下入鍋中。
4.魚片熟后倒進豆芽墊底的容器中。燒熱舀出的半碗花椒、辣椒油，淋上即可。
大廚支招:
煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。
魚肉的味道是靠前面腌出來的，后面不需再調(diào)味，所以一開始就要腌透。
糖醋鯉魚
材料:活鯉魚1條(約750克)，京糕、青梅各5克。
調(diào)料:醬油10克，白糖50克，番茄醬、醋各20克，鹽3克，料酒15克，面粉、水淀粉、干淀粉各50克。姜汁少許，蔥、姜各10克。
做法:
1.將魚洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1．5厘米，使魚肉翻起；用面粉、干淀粉和適量水調(diào)戍面糊，將魚裹勻備用。
2.京糕、青梅切小丁用開水略燙；蔥、姜切末。
3.放油燒至七戍熱，掛好糊的魚蘸干淀粉，投入炸熟，撈出控油。
4.鍋內(nèi)留少許底油燒熱，加入蔥、姜末爆香，撈出，放入醬油、白糖、鹽、番茄醬、料酒、醋、姜汁燒開，淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，再撒些青梅、京糕丁即可。
大廚支招:
炸魚時，為達到外焦里嫩的目的，就必須采取先大火熱油，再微火溫油：最后大火沖炸的方法。
鯉魚上漿，可用干淀粉，也可用水淀粉，注意上漿不能過厚，過厚炸出的魚里軟外硬。
營養(yǎng)師叮嚀:
鯉魚有滋補腱胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
酸菜魚
材料:凈草魚500克，泡酸菜100克。
調(diào)料:泡辣椒50克，蒜30克，鹽、胡椒粉、味精、料酒、香油、蔥、姜各適量。
做法:
1.把草魚頭取下，片出脊骨，魚肉片成片，用蔥、姜、料酒、鹽腌制待用；將泡辣椒、蒜一起切成粒狀；酸菜切成小片待用。
2.鍋置火上，放油燒熱，將泡辣椒、蒜一起放入，再放酸菜炒出香味，加人清水，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上。
3.在鍋中加入鹽、料酒、胡椒粉、味精調(diào)味，下入魚片燒煮3～5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油即可。
大廚支招:
片魚片時盡量薄厚均勻。
大火熬魚，才能出白色奶湯。
營養(yǎng)師叮嚀:
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健睥，醒酒提神，湯美適口。
主婦心得:
魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
