今天的餃子餡鮮美多汁，是用了新學(xué)的竅門調(diào)制的，真不錯呢！
我家愛吃餃子，對于各種餡料的調(diào)制我都得心應(yīng)手，卻唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香、有腥膻味、口感也不嫩，餃子里面是一團(tuán)硬疙瘩肉；最近我學(xué)到了一個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，現(xiàn)在就把這個簡單的好方法跟大家分享一下。
牛肉末 500g 大蔥 1棵 鮮姜 4片 花椒水 300g 胡蘿卜 2個 香油適量 胡椒粉少許
醬油適量 料酒適量 鹽 5g 生抽適量 餃子面團(tuán) 500g
秘訣就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的，用花椒水調(diào)制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用整塊牛肉剁餡效果更好，
調(diào)制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜，有一句俗話說：若要餡料香，多放蔥和姜。
把肉末放在一個比較大的容器里面，在調(diào)制的時候方便攪打。
在牛肉末里面加入料酒、生抽、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末，但在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產(chǎn)生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，
500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300克花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調(diào)好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
我不習(xí)慣吃純?nèi)怵W的餃子，喜歡在肉里面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿卜擦成絲。
胡蘿卜中的營養(yǎng)素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。
把煸炒過的胡蘿卜絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。
再加入適量香油和鹽拌勻。
用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團(tuán)黏稠好操作，
餃子包好也不出湯。
這是個簡單的好方法，你一定要試試。
同樣的方法，不僅可以調(diào)制牛肉餡，用來調(diào)制羊肉餡也很棒。
