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準(zhǔn)備材料：豆腐一塊  牛肉末100克  （牛肉末加料腌上）

配料：蔥  鮮姜  泡姜  蒜  香菜  紅辣椒  辣椒粉  花椒粉  淀粉  郫縣豆瓣

調(diào)料：鹽  生抽  老抽  烹調(diào)油  辣椒油  糖

這樣做：

1、材料圖。

2、豆腐切塊加鹽，放在濾篩中。

3、燒一壺開水，將豆腐過兩邊，起到焯水的作用。

4、將配料中蔥姜蒜紅辣椒等改刀成碎。

5、坐鍋倒油燒熱，先炒香部分辣椒粉，再炒香小料。

6、加豆瓣炒香?？梢蕴砑永苯酚汀?/span>

7、下肉末炒散。

8、加上高湯或者開水，煮開。

9、放上豆腐塊，大火燒開，加鹽加糖，生抽老抽，轉(zhuǎn)小火燉至豆腐入味兒。

10、分次淋入淀粉水。

11、最后放上花椒粉和辣椒粉。

12、出鍋后放上香菜碎和蒜苗碎。

小貼士：

1、關(guān)于用南豆腐或是北豆腐的問題，在我這里比較好解決，隨意就好。

2、用淋水法代替焯水，效果很好，豆腐也不太容易碎掉。

3、辣椒粉花椒粉的品質(zhì)一定程度上決定了這個菜的口味兒，建議選上好的。