炸帶魚
主料：帶魚500克。干炸帶魚輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點(diǎn)沒關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?div style="height:15px;">
3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時(shí)，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點(diǎn)非常重要，如果沒有晾干，
油炸的時(shí)候就會(huì)影響成型。 制作過(guò)程制作過(guò)程1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚皮粘在鍋底；
2、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會(huì)炸得太干，很快變糊了；
3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì)有腥氣的。
炸雞柳
食材：雞胸肉500g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量
做法：1)雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些
2)切成粗條備用3)加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時(shí)
4)蛋黃攪拌成雞蛋液。準(zhǔn)備好面包糠
5)取一根雞柳蘸上勻雞蛋液
6)放面包糠中打個(gè)滾，均勻的蘸上面包糠
7)倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時(shí)候配上番茄醬味道更好。
至Q蝦球
食材：凍蝦300g、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、鹽適量、淀粉適量、面包糠適量
做法：1)凍蝦劃開，去頭去殼。2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。留幾個(gè)完整的帶尾巴的蝦仁，留著做一咬就是整蝦仁翹尾巴的蝦球。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，現(xiàn)在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。取蝦糊的時(shí)候手上一定要蘸水，否則蝦糊很粘手。
7)我還做了幾個(gè)包著完整蝦仁露尾巴的蝦球。說(shuō)實(shí)話做這個(gè)太粘手，手上都是面糊，相機(jī)上也是，拍照特別費(fèi)勁，真是勉強(qiáng)拍了幾張。
8)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，一定要用小火炸，否則外面炸糊了，里面還沒熟呢。要不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
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油炸金蟬子
原料：活的金蟬子(蟬若蟲)150克， 橄欖油100克， 精鹽適量，味精適量，辣椒粉適量。
制作：知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干凈的知了猴，撒上一些細(xì)鹽腌漬半天.(也可以取活的知了猴，下沸水鍋燙死，撈出，用水泡洗干凈。再用鹽水泡上幾個(gè)小時(shí)或放在鹽水鍋里煮一段時(shí)間。) 鍋里加入橄欖油，不要太多，油鍋燒至四成熱后下鍋炸，炸至酥 脆，直到蟬衣變成金黃色時(shí)就差不多了，控油撈出裝盤待用、然后撒入細(xì)鹽和味精，孜然，辣椒粉即成。
酥炸蠶蛹
原料：新鮮蠶蛹300克，紫甘藍(lán)絲30克，嫩韭菜碎10克。
調(diào)料：啤酒50克，蒜香粉、芝麻油各5克，家樂雞汁、味精各1克，香辣酥（斬碎）15克，鹽、孜然粉各2克，家樂鮮露4克，色拉油800克（約耗30克）。
做法
蠶蛹用啤酒浸泡10分鐘，撈出控水，加鹽、雞汁、味精抓勻，腌制5分鐘，入燒至四五成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香倒出.鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱，淋入芝麻油，倒入炸香的蠶蛹、韭菜碎，淋入鮮露，撒入香辣酥、孜然粉、蒜香粉，翻勻出鍋，裝入用紫甘藍(lán)絲墊底的盤中。
雙椒爆雞軟骨
原料：雞軟骨500克，杭椒段50克，泰椒段25克。
調(diào)料：家樂牌蒜香炸粉30克，大蒜汁15克，鹽5克，糯米粉15克，蔥丁5克，姜片2克，白糖3克，味精3克，三合油10克，料酒15克，水淀粉少許，色拉油2000克。
制 作：雞軟骨漂凈血水，擠干水分，用蒜香炸粉、大蒜汁（500克大蒜剁成泥加20克水泡15分鐘取汁即可）、鹽、糯米粉（淀粉或生粉亦可，但糯米粉經(jīng)炸 制脆香可口，口感更好一些）、10克料酒上漿碼好味靜置10分鐘待用、鍋放水燒沸下雞軟骨汆2分鐘、鍋上火放色拉油2000克，燒至六成熱依次放入雞軟骨、杭椒段、泰椒段，中火拉油約1到2分鐘，這樣能起到增香的作 用，還可防止炒雞軟骨時(shí)糯米粉粘鍋，經(jīng)過(guò)滑油杭椒段和泰椒段顏色變得非常鮮亮、鍋下三合油爆香蔥丁、姜片，下雞軟骨、杭椒段、泰椒段，烹料酒調(diào)味，用 水淀粉勾抱芡即可。
關(guān)鍵：原料要新鮮，爆時(shí)油溫要高，按原料順下鍋。
香辣素牛肉
主料：水面筋1000克。
調(diào)料：芝麻80克，醬油、辣椒油各100克，鹽、花椒各10克，香油20克，姜汁、料酒各50克，植物油120克，紅曲60克。
制作
先將主料水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí). 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料備用. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉. 花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用. 另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
炸雞翅
主料：雞翅中、雞蛋、面包糠、料酒、生抽。輔料：鹽、蔥絲、五香粉、孜然粉、生姜粉、蕃茄醬、現(xiàn)磨香草、胡椒 耗時(shí)：15分鐘功效：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
1. 雞翅洗凈，兩面各切兩刀，便于腌制入味。將雞翅一側(cè)的肥油切掉。
2. 腌雞翅的配料依次料酒2茶勺、生抽1茶勺、鹽1/2茶勺、麻椒粒大約20顆、辣椒粉根據(jù)個(gè)人吃辣習(xí)慣調(diào)節(jié)、五香粉、生姜粉、孜然粉都撒入一些。最后用西式現(xiàn)磨香草和胡椒提味。（如果沒有也可不放） 3. 讓雞翅和所有配料攪拌均勻，撒上蔥絲腌制30分鐘。4. 準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝打散的雞蛋液和面包糠。 5；腌好的雞翅先沾蛋液6；再放在面包糠上滾動(dòng)，用手按壓面包糠，使面包糠利用蛋液的粘性緊貼著雞皮表面。 7裹面包糠的同時(shí)，起油鍋小火慢慢升溫，待油鍋五成熱時(shí)下入雞翅慢慢小火炸制金黃色，大約5分鐘。即可控油出鍋。
香酥炸雞排
食材：雞腿3個(gè)、奧爾良烤肉料10g、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、歐芹粉適量
做法：1)雞腿洗凈在上面劃上一道深入骨。
2)然后把雞肉從腿骨上面剔除。
3)把雞腿肉用刀微剁一下，不要破皮。
4)雞肉當(dāng)入碗中加入奧爾良烤肉料。
5)加入料酒，白糖和鹽腌制2個(gè)小時(shí)。
6)腌好的雞腿肉放入蛋液中裹滿蛋液。
7)再沾裹面包康。8)平底鍋加少許油燒熱放入雞肉小火慢煎。
9)直到兩面金黃雞肉熟透。10)撈出放入吸油紙上瀝油。
11)再撒上歐芹粉裝盤即可食用。
貢椿墨魚球
原料：墨魚肉200克，蝦仁100克，豬板油100克，貢椿100克，面包粒適量。
制作：將墨魚肉、蝦仁、板油打碎，用蔥姜汁、胡椒粉、鹽、味精入味，攪打上勁，做成魚膠備用。蔥姜汁的量根據(jù)攪打時(shí)的稠度酌量添加，以打上勁為度、貢椿汆水后斬碎，入味后做成餡心。批量制法：1斤香椿斬碎用鹽15克、味精10克、雞粉10克、胡椒粉5克、豬油50克入味。做好后立刻覆膜入冰箱保鮮，以免原味揮發(fā)、把做好的餡心裹在魚膠內(nèi)，做成大小均勻的球狀，外面粘上面包粒、鍋入清油，燒至三成熱后下墨魚球炸約3分鐘后，油熱升至七成，炸至金黃色即可。
魚香茄龍
主料：長(zhǎng)茄子150克。
配料：肉末50克，腰果末25克。
調(diào)料：辣椒醬20克，番茄醬30克，白醋5克，生抽5克，精鹽3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。
制 作：茄子洗凈去皮打上蘭花刀（兩邊開刀，間隔下刀，深約1/2，打太深了易斷、太淺了無(wú)法造型），然后中間串一竹簽（也可串入干凈鐵絲，可以彎成各種 彎度），在精鹽、味精調(diào)制好的咸鮮味水中，稍浸3－5分鐘拿出（茄子遇到鹽會(huì)變軟），瀝干水分、用面粉、生粉、泡打粉調(diào)制成脆皮糊，瀝入茄子上（如果只是浸一下?lián)瞥?，蘭花刀縫中可能浸不到）、鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5－6 分鐘至定形，撈出后待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆里嫩，抽去竹簽成茄龍、鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調(diào)制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。
香芒蟹肉包
原料：陽(yáng)澄湖蟹2只250克，芒果150克，杏仁100克，雞蛋3個(gè)，糯米紙6張。
調(diào)料：色拉油500克，姜末5克，鹽5克，味精10克，加飯酒10克。
制法：陽(yáng)澄湖蟹蒸熟取蟹肉，放姜末、鹽、味精、加飯酒拌勻，芒果取肉、將蟹肉、芒果肉用糯米紙均勻卷成長(zhǎng)筒形，拖蛋黃，粘上杏仁、鍋入油，燒至四成熱時(shí)，下做好的生坯中火炸2分鐘出鍋即可。
燕麥炸雞
食材：雞脯肉300g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、味精適量、燕麥適量
做法：1)準(zhǔn)備原料2)雞脯肉洗凈切成大片，放入姜絲，料酒
3)放入適量的鹽4)攪拌均勻，腌制10分鐘
5)雞蛋打到碗中打散6)腌好的雞肉，放入淀粉中，裹勻
7)再放入蛋液中沾滿蛋液8)最后放入燕麥中，裹滿燕麥
9)全部做好放在盤中
10)鍋中放油，油熱后，放入做好的雞肉炸制，炸到雞肉成熟，燕麥金黃色即可
脆皮魚蓉塌
用脫水薺菜和魚蓉調(diào)味成餡，掛全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鮮嫩，還拌有薺菜的清香味。
制作方法 1.將脫水薺菜250克焯水，壓干，切碎。2.魚膠500克加蔥姜水20克，鹽7克、料酒10克、蛋清30克攪打上勁，調(diào)入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌勻成薺菜魚蓉餡。3.將事先攤好的蛋皮4張鋪平，放上魚蓉餡卷好，掛勻全蛋糊35克，裹勻黃面包糠200克。4.鍋燒熱入色拉油750克（約耗100克）燒至三四成熱，下入薺菜魚蓉卷輕炸1分鐘，撈出瀝油，再將油溫升至七八成熱，再下入魚蓉卷復(fù)炸至金黃色，出鍋改刀裝盤即可。
奶香玉米排
原料 玉米粉100克，粟粉25克，吉士粉15克，奶粉3克，白糖125克，三花淡奶40克，椰漿、黃油各16克，雞蛋4個(gè)，面包糠100克，威化紙一包。
制作 1、先把玉米粉、粟粉、吉士粉、奶粉、白糖、三花淡奶、椰漿納入盆內(nèi)加水和勻再加入黃油和成面漿待用。 2、將和好的面漿倒入托盤入蒸籠蒸制30分鐘。 3、將玉米塊稍微冷凍后切成骨牌片，用威化紙包好，沾上蛋液裹面包糠，入油鍋中炸至金黃即可。
特點(diǎn) 外酥內(nèi)軟，奶香濃郁，香甜可口。
XO醬豆腐卷
原料：嫩鹵水豆腐500克，面粉250克，雞蛋2個(gè)，自制XO醬100克（也可用成品代替）。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，菜籽油100克。
制作：豆腐切成長(zhǎng)條形，入鹽水中煮入味，撈出瀝干水分、面粉過(guò)篩后加雞蛋、適量的水和成面糊，待用、取不粘鍋上火，倒入適量菜油，待八成熱時(shí)倒入面糊，攤成薄薄的圓餅，取出，放入煮好的豆腐條、XO醬，將四周成形的面皮向中間疊起，成粗條狀，下鍋四面煎成金黃色即可出鍋裝盤，面上點(diǎn)綴XO醬即可。
注：自制面皮有時(shí)可能來(lái)不及，也可以用成品春卷皮來(lái)制作，出品速度快，口感也不錯(cuò)。此菜用土豆泥做成
香蕉酥
原料：香蕉 糯米粉
做法：
1、南瓜去皮去籽后切小片放入微波爐6分鐘，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點(diǎn)糖
2、南瓜和糯米粉糅合成團(tuán)，揉上有粘性
3、香蕉去皮后先切斷，再切成細(xì)條
4、把粉團(tuán)壓扁均勻地將香蕉包在中間，做成一個(gè)個(gè)香蕉狀
5、油鍋5分熱，把香蕉酥一個(gè)個(gè)下入，炸至金黃色，撈起去油分
臺(tái)南果香脆奶
【制作】將三花植脂淡奶300克，梨子丁、木瓜丁、菠籮丁各20克，海石花、白糖各50克，加200克水煮沸，盛入長(zhǎng)方形平盤中，晾涼，改刀成長(zhǎng)條形，再用威化紙包裹起來(lái)，掛脆皮糊，入六成熱油中炸至表皮松脆即可。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】多種水果做餡心，味道豐富，外層裹上脆皮糊，不論造型還是口感都很好
【自制香辣薯片】
主料：土豆(3個(gè))， 調(diào)料：干淀粉(2湯勺)、孜然粉(適量)、辣椒粉(適量)、胡椒粉(適量)、食鹽(2茶勺)
制作步驟：1、土豆洗凈去皮，切成很薄的片。 2、切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
3、鍋中燒開適量水，調(diào)入2茶勺的食鹽化開，加入土豆片焯水30秒左右，撈出投入清水中過(guò)涼。
4、過(guò)涼后的土豆片撈出，置于家中用來(lái)曬干菜的竹篩上晾干水分。
5、晾干的土豆片收入容器中，用濾勺慢慢的篩入干淀粉。邊篩邊翻動(dòng)土豆片。（這樣篩下去可以有效的防止淀粉結(jié)團(tuán)）
6、表面均勻裹好淀粉的土豆片。7、鍋中熱油，油5、6成熱時(shí)，下入土豆片。
8、用筷子輕輕翻動(dòng)，待炸至表面金黃時(shí)撈出，并放于吸油紙上吸掉油份。9、炸好的薯片放在容器里。
10、把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌勻，再用濾勺慢慢的、均勻得篩在薯片上，邊篩邊抖動(dòng)薯片。
11、使每一片薯片上都均勻的裹上一層香料即可。
小竅門：1、暑片一定要切得薄，越薄越脆。2、放入開水中焯的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)楹鼙。瑫r(shí)間長(zhǎng)就煮爛了。
3、淀粉用濾勺慢慢篩在土豆片上，這樣土豆片裹粉更均勻。（粉不要裹很多，薄薄一層就可以，而且要先晾干再裹粉，不然粉就成糊了）
4、如果一次做得多，但不想一次炸完，在步驟4焯完水過(guò)涼以后，撈出控一下水份，然后放入冰箱冷凍室，吃的時(shí)候再拿出來(lái)炸，也可以的。
5、上香料的時(shí)候，用濾勺過(guò)篩著慢慢添加，這樣薯片上香料分布才更均勻。6、在調(diào)料里加入一點(diǎn)點(diǎn)糖粉一起拌勻，個(gè)人覺得味道更好。
7、薯片雖然美味，為了健康，不宜過(guò)量食用。
炸香蕉
1、材料：香蕉、面包糠、雞蛋液
2、做法：香蕉去皮切成小塊，切好的香蕉塊沾上雞蛋液，裹上面包糠，放入熱油鍋中炸至金黃色就可以撈出來(lái)控油。
自制炸薯?xiàng)l
食材：土豆2個(gè)、玉米油適量、精鹽適量、番茄醬適量
做法：1)將土豆去皮，洗凈。
2)將土豆切成比手指細(xì)的條。3)將土豆放入水中泡一會(huì)，防氧化。
4)放入鍋中煮熟。
5)稍熟后，不要熟透，放在蓋簾上晾涼。然后放入冰箱冷凍，以后可以隨吃隨取。
6)要吃的時(shí)候，取出土豆條，放入6成熱的油鍋炸。
7)炸至金黃，可用手指掐斷即可，然后撈出控抽。8)灑上適量鹽，蘸著番茄醬就可以了
香蕉酥
1、材料：香蕉、南瓜、糖、糯米粉、植物油
2、做法：南瓜起皮去籽切成片，蒸熟后做成南瓜泥，和糯米粉一起揉成團(tuán)，香蕉去皮切成細(xì)條，放入南瓜糯米面團(tuán)中間，卷成卷，放入油鍋中5分鐘，炸至金黃色撈出控油后就可以吃了。
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脆皮元宵
食材：糯米面220g、黑芝麻元宵餡80g、花生元宵餡80g、油適量、面包糠適量、雞蛋液適量、開水100ml
做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。2)糯米粉一點(diǎn)點(diǎn)的加入開水。
3)攪拌成棉絮狀。4)然后揉至光滑。
5)元宵餡分別搓成20克一個(gè)的小圓球。
6)取30克元宵面團(tuán)按扁包入元宵餡。
7)收口收?qǐng)A捏緊。8)然后再搓至光滑圓球。
9)依次全部做好。10)取一個(gè)元宵沾上雞蛋液。
11)在滾滿面包糠。12)依次做好。
13)鍋中油燒至五成熱放入元宵。
14)小火炸制金黃。15)撈出放吸油紙上吸出油份即可食用
豆沙香蕉
1、材料：香蕉、豆沙、面粉、雞蛋液、面包糠
2、做法：香蕉剝皮豎切成兩半，放入豆沙后，合起來(lái)，再橫切成小段，香蕉段外面裹上面粉，再裹一層蛋液，最后裹上一層面包糠，然后放入油鍋中小火炸至金黃色。
炸年糕
原料
黃米面250克，紅豆沙200克 ，色拉油適量。
制作方法1. 黃米面用溫水，拌成小疙瘩。
2、黃米面中加入涼水和成面團(tuán)，發(fā)酵至剛發(fā)起時(shí)，上籠蒸30分鐘。
3. 把蒸好的黃米面，倒在瓷盆里，手上沾上水，乘熱揣糕，這是做出好吃的糕的關(guān)鍵一步。揣好的糕面，把它搟成長(zhǎng)條，分成均勻的小劑子。
4. 把每個(gè)小劑子，用手捏成圓片，把豆沙餡，放在皮兒里，像包包子一樣，把餡兒包好。
5. 鍋里放油，加熱至5成，放入包好的糕，炸至糕面變色即可。
糖果香蕉
1、材料：餛飩皮、香蕉、食用油
2、做法：香蕉去皮后切成四大段，然后切成小塊，用餛燉皮包起來(lái)，然后向包糖果那樣擰幾下，在熱油鍋中放入包好的香蕉，外表炸至金黃色撈出控油裝盤。
麻仁香蕉
1、材料：香蕉、白芝麻、雞蛋、淀粉、食用油、精鹽、白糖
2、做法：香蕉切片，拍上干淀粉，把干淀粉、雞蛋液、精鹽、白糖、水調(diào)成糊，每片香蕉表面裹好面粉糊，撒上白芝麻，在熱油鍋中放入香蕉片，炸至表面變脆之后撈出控干水分，裝入盤中即可。
