3.鯽魚(yú)沙鍋
原料：河鯽魚(yú)3條,玉蘭片200g,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200g.
調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g.
制作方法：
（1）玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐1分7,鮮蘑菇1分2,洗凈,裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
<p="nbsp; <a="nbsp; <p="nbsp;<a="nbsp;6.奶湯鯽魚(yú)(催乳良方)
原料：鯽魚(yú)2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。
做法：
鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。
8.鯽魚(yú)羹(魚(yú)肉鮮嫩)
用料：鯽魚(yú)2斤
做法: 1 ,帶白色者的鯽魚(yú),去鱗，去腮，去內(nèi)臟,刮去肚內(nèi)黑膜,清水洗凈。
2 ,鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)放入焯熟。
3, 把魚(yú)撈出用手一提一抖,去盡魚(yú)骨。魚(yú)肉待用。
4 , 將鮮嫩筍,水發(fā)香菇,火腿等配料切絲。
5 ,炒鍋燒熱,放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚(yú)的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開(kāi)，加鹽、味精，放入熟鯽魚(yú)肉,再用水淀粉勾濃芡。
6, 最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。
<p="nbsp;9.鯽魚(yú)羊鮮湯10.魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)(治咳嗽)
魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。
材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片
做法：
1.鯽魚(yú)要先煎香。
2.用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。
12.鯽魚(yú)煎蛋湯(惠州美食)
四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈。（魚(yú)肚內(nèi)的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃即可。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火（為把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái)）。
當(dāng)湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開(kāi)。
再開(kāi)鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。
