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減少眼睛疲勞與眼睛干燥，所以生吃胡蘿卜可以保護(hù)視力。

2、降血壓

胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽，故生吃胡蘿卜有助于防止血管硬化、降低膽固醇，還有降低血壓的作用。

3、降糖降脂

胡蘿卜中含有一些能減低人體血糖的成分，如維生素C、纖維素等，還含有槲皮素、山標(biāo)酚，經(jīng)常生吃胡蘿卜有降低血糖的功效，還能增加冠狀動(dòng)脈血流量。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

胡蘿卜中含有許多人體所需的維生素以及營(yíng)養(yǎng)元素，其包含維生素B1、維生素B2、葉酸、β-胡蘿卜素、膳食纖維、多種氨基酸（以賴(lài)氨酸含量較多）、甘露醇、木質(zhì)素、果膠、槲皮素、山奈酚、揮發(fā)油、咖啡酸及鈣等多種礦物元素。生吃胡蘿卜可以保留胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)元素，可以更大程度上發(fā)揮它的功效。

胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，故生吃胡蘿卜有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。

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