油條是大家熟知的早餐，很多人都喜歡在早上吃油條，但是大家在食用油條的時(shí)候一定要配上豆?jié){，里面的道理也不用多說(shuō)了，那么大家知道油條的做法嗎?小油條的做法和配方大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下小油條的做法大全吧。
油條味道鮮美，口感酥脆，是大家理想的早餐食品，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的油條吧。
油條一
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克，鹽4公克。
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內(nèi)揉壓的方式揉至有筋性。
2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發(fā)酵約40分鐘后，再重復(fù)揉壓一次，至表面光滑，再整形成長(zhǎng)方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時(shí)。
3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面糰平放至桌上，輕拉成長(zhǎng)條型，用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的長(zhǎng)條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結(jié)合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面糰拉長(zhǎng)后下油鍋，炸至金黃酥脆后即可。
油條二
材料
面粉500克，無(wú)鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油。
做法
1.將無(wú)鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團(tuán)，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時(shí)以上。
2.將面團(tuán)搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對(duì)折扭一下。
3.鍋內(nèi)放油，大約200度時(shí)，放入油條坯，炸至金黃即可。
油條三
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉。
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開(kāi)加入面粉中。
2、加入牛奶。
3、加入25克色拉油。
4、加入砂糖和鹽。
5、加入半個(gè)蛋液。
6、揉成光滑面團(tuán)。
7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵。
8、用溫水化開(kāi)小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)。
9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大。
10、然后排氣醒15分鐘搟成長(zhǎng)條。
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下。
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長(zhǎng)2頭捏緊。
13、用筷子不停翻動(dòng)，炸至金黃色。
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油。
15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉。
油條四
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄。
做法
1.材料A過(guò)篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。
2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。
3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長(zhǎng)片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200～210℃時(shí)，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內(nèi)，油炸時(shí)要不停的翻轉(zhuǎn)且整型，當(dāng)炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時(shí)撈起瀝干油脂即可。
油條五
材料
超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克。
做法
1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用。
2.將調(diào)好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘。
3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘。
4.再輕揉面團(tuán)，并靜置醒2.5小時(shí)。
5.將面團(tuán)拉長(zhǎng)，桿成約2公分厚，10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀。
6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合，接著拉長(zhǎng)約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可。
自制放心油條
材料
粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、小蘇打2克、油20-30毫升。
做法
1、面粉中加入鹽、糖、小蘇打混合均勻。
2、酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中攪拌均勻。
3、注入其余的溫水?dāng)嚢瑁俾谷胗蛿嚢琛?/p>
4、揉成光滑柔軟的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。
5、案板上抹油，將面團(tuán)整理成0.5CM厚的片，再切成二指寬的條，餳15分鐘。
6、油鍋加熱，將兩條重疊后捏住兩端拉長(zhǎng)，入油鍋邊炸邊翻動(dòng)，炸至金黃即可。
小訣竅
1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會(huì)兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過(guò)程可以用手?jǐn)傓油瓿?，以盡量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無(wú)法用手完成，再借助搟面杖來(lái)做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和溫度調(diào)整。
4、很多人炸油條時(shí)會(huì)用筷子壓一下油條胚，我從來(lái)沒(méi)壓過(guò)，油條都很好，不會(huì)散。
5、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來(lái)，炸制過(guò)程中要不斷翻動(dòng)，使油條充分膨脹。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹小油條的做法和配方全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的油條了吧，小編介紹的這些做法都是很簡(jiǎn)單的哦，大家可以動(dòng)手試試看。
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