今天咱說茄子，采摘下來的茄子，聰明的農(nóng)家媳婦會將它們曬干成茄子皮，封到壇子里，等一段時間后，挖出一碗來炒肉，或者炒青椒，酸辣可口，好吃極了?！ ?h3>茄子皮的制作方法： 茄子清洗干凈后，切厚片，在烈日下，架上門板，將茄子片擺散開，曬一天就蔫了，晚上收回，撒少許鹽揉勻了，第二天繼續(xù)曬一下，晚上攤涼后就可以塞進干燥無油的壇子里密封了，放上數(shù)天，茄子皮自然發(fā)酵，會散發(fā)淡淡的酸味，你就可以取了來料理了，隨意小炒就是美味。茄子皮封存在壇子里可以吃很久，一直吃到蔬菜缺乏的季節(jié)?！ ∵@里說的茄子皮其實也是茄子干，是茄子連皮帶肉一起做的。肥厚的茄子肉要是去掉就可惜了，要茄子皮吃起來不老，大多數(shù)選用綠色的茄子制作，相對紫色的茄子要老一點了。 茄子皮炒肉的材料：
茄子皮半碗、豬肉一小塊、青椒數(shù)只、蒜瓣2顆 茄子皮炒肉的調(diào)料：
油、鹽適量、醬油、蠔油、雞精少許 茄子皮炒肉的做法：
1、將豬肉切片用少許醬油抓勻，蒜瓣隨意剁碎、青椒切圈圈； 2、坐鍋熱油將茄子皮炒香，接著下肉片炒散盛出備用，余油下蒜瓣、青椒圈一起翻炒，調(diào)少許鹽； 3、倒入茄子皮和肉跟青椒一起拌勻，淋醬油、蠔油，噴一點點水燜一下，最后撒雞精顛鍋翻勻即可?！ ?h3>小帖士： 1、茄子皮吃起來會有一點點嚼頭，如果想它更加軟一點可以稍微多燜一下。 2、添加了肉肉的茄子皮會更加鮮香，如果要清爽點直接加青椒炒即可，都是超級下飯。
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