【美食名稱】：清蒸土豆排骨。
【準(zhǔn)備原料】：剁好的小塊排骨300克，蔥姜蒜片少許，土豆兩個，雞蛋一個，干香菇八個。
【輔料準(zhǔn)備】：蠔油，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，淀粉即可。
第一步：首先我們把剁好的排骨放入一個大碗中，加入少許的蔥姜蒜片，一個雞蛋的雞蛋清，少許的蠔油，料酒，胡椒粉，均勻抓捏一分鐘。
第二步：隨后往碗中加入兩勺淀粉，戴上一次性手套，均勻抓捏一分鐘，直至排骨的表面裹上一層薄薄的淀粉。
第三步：鍋中準(zhǔn)備燒多一點的油，六成油溫轉(zhuǎn)小火，用筷子夾著裹滿淀粉的排骨輕輕的放入油鍋中，煎炸至表皮金黃微焦，撈出控油。
基本上油炸后的排骨只要能形成下面這張圖的狀態(tài)就可以了。
第四步：之后把提前泡軟的干香菇對半切開備用；土豆去皮，滾刀切塊，放在清水中適當(dāng)過濾一遍淀粉，然后控干備用。
第五步：鍋中準(zhǔn)備適量的油，五成油溫倒入土豆塊和香菇，大火翻炒兩分鐘后，倒入和土豆齊平的清水，加少許的蠔油，鹽，雞精調(diào)味，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中小火燜煮6分鐘。
第六步：之后準(zhǔn)備一個大一點的湯碗，先把煮好的香菇燉土豆湯平鋪在碗底，加入少許的湯汁，然后把油炸過的排骨鋪在土豆的上層；最后沸水上蒸鍋，大火蒸煮20分鐘即可出鍋品嘗。
成品。
