美食是一張中國(guó)城市的名片，越是歷史悠久的古都，越是具有美食特色。

洛陽是十三朝古都，說到洛陽的特色美食大多人就知道是“水席”，水席可以說是洛陽美食文化的代表，來洛陽，一定要品嘗一下洛陽水席，這趟旅程才算完整。

洛陽水席起源于唐朝，共計(jì)24道菜，除了前八道涼菜之外，其余的都是以湯的呈現(xiàn)，道道菜品離不開湯水，吃一道，撤一道，再上一道，如行云流水一般，故曰水席。

在洛陽玩了兩天半，打卡了高中低三檔洛陽水席，到底哪種最好吃，我的經(jīng)驗(yàn)給大家分享一下。

高檔代表：真不同

導(dǎo)航有兩家店，我們?nèi)サ氖抢铣菂^(qū)的店，叫快車司機(jī)直接拉過去的。

真不同飯店創(chuàng)始于1895年，迄今已經(jīng)有百余年歷史，具有中華老字號(hào)，中華餐飲名店等諸多稱號(hào)。

看外觀，真是頗有盛唐風(fēng)范。

傳說水席是武則天發(fā)明的，店內(nèi)供奉著她的蠟像。

店內(nèi)裝修得金碧輝煌，服務(wù)員都是唐朝打扮，穿著綾羅綢緞，頭戴大號(hào)牡丹花。

裝修風(fēng)格金碧輝煌，頗具皇家風(fēng)范。

在石家莊裝修成這種風(fēng)格的，也就是皇宮大酒店了，價(jià)格嘛，自然也是“皇宮”價(jià)格。

真不同可以算是洛陽水席的首席代表了，1974年，周總理來洛陽就在真不同吃洛陽水席并招待外賓，招牌菜“牡丹燕菜”就是總理命名的。

我們?cè)谶@個(gè)大廳里的卡間吃的，去的早，還沒什么人。

牡丹燕菜：

必點(diǎn)的招牌菜，賣相很漂亮。

牡丹燕菜代表了洛陽水席的特點(diǎn)：用樸實(shí)平淡的原料，用繁復(fù)的工序，精工細(xì)作，最后到達(dá)色香味俱全的效果。

它的食材“主角”竟然是自身無色無味、纖細(xì)能穿過針眼的蘿卜絲，配料是火腿絲、海參絲、魷魚絲、里脊絲、冬筍絲、香菇絲、蟹棒絲，蘿卜絲吸收了這些高級(jí)食材的清湯，最后用雞蛋糕切花瓣制成的牡丹花型點(diǎn)綴。

蘿卜絲切的非常細(xì)，細(xì)得像織毛衣的毛線，還有點(diǎn)韌勁，可能是先裹淀粉蒸過或炸過。

不仔細(xì)吃不知道是什么，很奇妙的美味。

湯是鮮香酸辣味的，真是太好吃了。

焦炸丸子（圖片左上角）：

這道菜很有視覺沖擊力，

一只碗里放著剛炸好的丸子，另一只碗里盛著熱騰騰的酸辣湯。眨眼間把湯往丸子上一澆，頓時(shí)白煙騰起，滋滋啦啦的聲音和撲鼻香氣息來，叫人食欲大開。

丸子雖然浸泡在酸湯之中，可是丸子卻依舊焦香酥脆，口齒留香，大快朵頤。

丸子的主要食材竟然是紅薯粉條，沒有一點(diǎn)肉，配上酸辣汁，與吃肉丸相比，腸胃無負(fù)擔(dān)，但又有肉的焦香味。

連湯肉片（圖片左下）：

這道菜沒什么特點(diǎn)，就是普通的胡辣湯版滑溜肉片，但是肉好多啊。

漿水面：

吃完菜得來份主食吧，主食的招牌菜是漿水面。

端上來是一大盆，與其說是湯不如說是粥里面煮面條，粥是灰綠色的，賣相特像我媽愛吃但我打死都不吃的“咸飯”（太行山區(qū)里的一種把米粥、面條、菜葉子、蔓菁、苤藍(lán)放在一起煮，煮得啥都看不明白了再放點(diǎn)咸鹽吃的一種主食）

我抱著忐忑的心情嘗了嘗，媽呀，先是一種上頭的酸味，接著，酸味還帶著點(diǎn)澀，還有老北京豆汁的臭和澀，雖然咸飯不好吃，但也沒有發(fā)霉的味啊。

畢竟是特色美食，我本著尊重的態(tài)度，再嘗嘗吧，萬一是第一口不適應(yīng)接著吃會(huì)好一點(diǎn)呢，第二口，還是那樣啊，連里面的花生豆都是酸的。

我不是個(gè)愛浪費(fèi)食物的人，但這道菜我們一桌三人都放棄了，以后也堅(jiān)決不會(huì)點(diǎn)了。

小結(jié)：洛陽真?zhèn)€適合窮游的城市，這種看著高大上的飯店，三個(gè)菜一盆主食，才消費(fèi)了不到150元，太實(shí)惠了。

那盆漿水面就吃了幾口，怪不好意思的。

中端代表：管記

想迅速了解當(dāng)?shù)睾贸院猛娴?，向司機(jī)打聽是個(gè)好辦法，洛陽出行，我們以坐快車和出租車為主，每天都和N個(gè)司機(jī)聊天，再加上百度，掌握的不少信息。

水席里名氣最大的是真不同，但網(wǎng)評(píng)和當(dāng)?shù)厝擞绕涫撬緳C(jī)都不推薦真不同，說是給外地人吃的，他們大多推薦管記、耀耀和建坤，時(shí)常是下了班以后，叫上三五好友來吃，網(wǎng)評(píng)管記得分最高，我又去了管記。

生意果然非?；穑硕?，店面和桌椅破舊，環(huán)境衛(wèi)生已經(jīng)接近蒼蠅館子了。

焦炸丸子，15元

山楂澇，10元

連湯肉片，小份18元，

小酥肉，20元

三菜一湯，一共六十三，物價(jià)感人啊。

吃到現(xiàn)在，發(fā)現(xiàn)了水席與八大菜系里用高檔食材為主打內(nèi)容不同，選材很普通，不過是北方人愛吃的粉條白蘿卜，比如說“假海參”，就是用粉條做了，樣子還挺像，精心烹制后，能吃出不亞于山珍海味的不一般滋味。

據(jù)說：

水席'之所以起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有莫大關(guān)系。這里氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類和喜歡酸辣以抵御干冷天氣。大伙習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的粉條、、蘿卜、白菜、黃河鯉魚等烹制經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席，天長(zhǎng)日久就演化出頗具地方特色的洛陽水席，并形成'酸辣味殊，清爽利口'的流行風(fēng)味。

當(dāng)然，洛陽水席能粗菜細(xì)作，流傳民間，應(yīng)該不排除是中原地區(qū)連年戰(zhàn)亂，山珍海味、燕窩魚翅物資匱乏的緣故。

比如水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充山珍燕窩而制成的菜肴；而水席中的“假海參”扁垛替代的應(yīng)該是內(nèi)陸民間稀少的海鮮。

低價(jià)位代表：鑫鑫水席

有的快車司機(jī)說，胡同里的水席也挺好吃啊，于是我們?cè)诠潲惥伴T的時(shí)候，順便尋摸了一家。

插個(gè)題外話，麗景門是來洛陽的必逛景點(diǎn)，看看老建筑，上老城墻觀景，品嘗一下美食，白天晚上都適合來。

麗景門位于洛陽老城區(qū)，隨處可見的彈簧廠。

鮮榨石榴汁才五塊錢一杯，清甜可口。

鑫鑫水席，在一個(gè)胡同里，無意中逛到的。

門口有簡(jiǎn)介，老板師承是真不同的師傅，學(xué)成后自己出來創(chuàng)業(yè)。

這家店是名副其實(shí)的蒼蠅館子，燈光昏暗，光線仿佛上個(gè)世紀(jì)的白熾燈。

我們和另外一家人拼桌吃的，依舊是四個(gè)菜：

焦炸丸子，假海參，連湯肉片，牡丹燕菜。

湯湯水水的，從菜量上來說，比前兩家少一點(diǎn)，做工粗糙，焦炸丸子已經(jīng)不脆了，連湯肉片里放的是西紅柿，而其他兩家放的是紅椒。

至于牡丹燕菜么，已經(jīng)看不出來是了，剛端上來我以為是酸菜肉絲呢，白蘿卜切的是條，不是絲，一口就能吃出來是白蘿卜了。

價(jià)格更加感人，四個(gè)菜花了五十多元，如果想要三菜一湯的話，店里還有48元的套餐。

總結(jié)一下：

水席，顧名思義，以湯的呈現(xiàn)，道道菜品離不開湯水，而且湯水的味道像胡辣湯，非常開胃。

肉菜很少，基本上以素菜為主，油水也少。

如果你是個(gè)素食主義者，吃水席是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

如果你是個(gè)正在瘦身的人，可以放心吃水席。

我這三頓湯湯水水下肚，吃完不覺油膩，胡椒粉和醋的作用下，胃里全身暖洋洋的，吃著很舒服。

三檔價(jià)位的水席都吃了，還是一分價(jià)錢一分貨，

正宗且精工細(xì)作的還屬老字號(hào)真不同的最好吃，

管記做飯實(shí)在，適合本地人的大眾消費(fèi)，

至于胡同里的小館子，48塊錢的三菜一湯，還有個(gè)是肉菜，米飯不限量，就沖這實(shí)惠，你還能有什么要求呢。

再重復(fù)一遍，洛陽吃飯真便宜啊，各方面消費(fèi)都低，是個(gè)適合窮游的好地方，就算你選最貴的真不同，敞開了吃一頓人均也絕對(duì)不會(huì)過百。