葡萄收獲的季節(jié)到了，不少人喜歡在家釀點(diǎn)酒，當(dāng)一回釀酒師。今天我們就手把手教您如何自釀。
葡萄可以從超市或水果攤買點(diǎn)，最常見的酒葡萄是紅提（歐亞種），這個季節(jié)酒莊也會舉辦各種采摘活動，直接采來釀酒葡萄釀造更好。
所需原料、裝備：
3只18升的塑料桶
2只18升，帶有氣閥的瓶子
破碎設(shè)備或一塊1.2*1.2*1.2米的木料
浮稱（液體比重計）
葡萄壓榨機(jī)
粗紗布
消毒瓶
消毒罐
量杯
葡萄
坎普登片劑（硫酸氫鉀）
果膠酶
葡萄酒酵母
釀酒步驟：
1.破碎
將2只18升的桶裝滿葡萄，為方便起見可以先裝上三分之一，用葡萄破碎設(shè)備，或1.2*1.2*1.2米的大木料將葡萄搗碎。然后加入更多漿果繼續(xù)破碎，直到兩桶的葡萄量達(dá)到18升左右，這些葡萄汁和果肉的混合物我們就稱之為“葡萄漿”。
2.測比重
將粗棉布鋪在大碗里，倒上4——5杯葡萄漿，通過棉布可以擠出1-2杯葡萄汁。將部分果汁倒入比重計（留出半杯汁備用），測量葡萄汁的比重，記錄比重計讀數(shù)，將剩下的葡萄汁和果肉倒回桶里。
3.殺菌
將5片坎普登片劑放到溫水中溶解，溫度不能太高。然后在兩只桶內(nèi)各倒入半杯坎普登片劑溶液，用木勺攪拌（切勿用金屬勺），蓋上蓋子，置于陰涼處12小時。坎普登片劑其實(shí)就是硫酸氫鉀，起到殺菌作用。
4.添加果膠酶
每只桶內(nèi)加2茶匙果膠酶，促進(jìn)葡萄皮里色素和有益健康成份的溶出。攪拌后蓋布，再放置12小時。與此同時，在先前預(yù)留的半杯葡萄汁中加入半杯溫水（不是熱水），置于消毒罐里，撒上5毫克的葡萄酒酵母混合，用塑料紙覆蓋消毒罐頂部，卡上橡皮筋密封再放置12小時。
12小時后，兩只桶內(nèi)分別倒入一半的酵母混合液，然后封口，放置。由于酵母的作用，葡萄汁頂部會形成一層酒帽，這就需要每天進(jìn)行三次攪拌混合，持續(xù)5天。
5.壓榨葡萄
將果肉進(jìn)行兩次壓榨，確保最大出汁量。把葡萄汁倒進(jìn)消毒瓶，直至液面距瓶口10-15厘米，封瓶。發(fā)酵過程會形成肉眼可見的氣泡，待發(fā)酵放緩（每15秒形成一個氣泡時）再進(jìn)行下一步。
6.對比釀酒圖表
根據(jù)先前比重計的讀數(shù)，決定糖的添加量，用量杯測量糖，倒入碗里，加入糖量一半的開水，攪拌直至糖溶解。覆上保鮮膜，讓其冷卻，待降至室溫，再倒入兩只消毒瓶里，關(guān)上氣閥繼續(xù)發(fā)酵。
7.定期測試葡萄酒
當(dāng)比重計達(dá)到.090-.095時，取出葡萄酒過濾，最簡單的方式就是把酒倒入干凈的消毒瓶內(nèi)，將殘渣留下。之后繼續(xù)陳釀3——6個月，偶爾嘗一下口感，最后裝瓶打塞。這就是您的勞動成果！
