絲瓜和佛手瓜這樣搭配，簡(jiǎn)單上手又美味，老婆天生就有廚師細(xì)胞。
入秋了，我家流行喝酸湯。老話講，入秋要少辣多酸，對(duì)身體有益處。今天下班回家，老婆親自下廚做了一款酸湯，味道酸鮮適口特好喝，兒子多喝了兩大碗。我看到老婆這么做，真心的夸獎(jiǎng)她，天生就有廚師細(xì)胞，這幾樣食材搭配一起特別合適。
這款湯食用絲瓜、佛手瓜、西紅柿、花蜆子這幾種食材。酸湯不放醋，酸味是用西紅柿熬出的，絲瓜、佛手瓜的清香，再結(jié)合花蜆子煮出來(lái)的鮮味，足可以收藏在我家的經(jīng)典菜譜里了。
絲瓜號(hào)稱“美人水”，全身都是寶，維生素B等含量高，對(duì)小孩大腦發(fā)育有利，對(duì)皮膚也有美容作用。現(xiàn)在絲瓜漲價(jià)了，入秋后北方本地產(chǎn)的絲瓜已經(jīng)沒(méi)有了，能買到的都是南方運(yùn)輸過(guò)來(lái)的絲瓜，價(jià)格幾乎貴了一倍，不過(guò)看到絲瓜別猶豫，多貴也要買。
佛手瓜是絲瓜的兄弟，也是同屬葫蘆科，維生素等營(yíng)養(yǎng)明顯高于其它瓜類，屬于低熱高營(yíng)養(yǎng)的食材?，F(xiàn)在的價(jià)格跟絲瓜差不多，在5元錢左右，還是可以接受。
入秋最饞這口湯，酸鮮適口好解饞，兒子每周喝兩回，雷打不動(dòng)。
《雙瓜蜆子酸湯——絲瓜、佛手瓜、西紅柿、花蜆子》
食材：絲瓜1根、佛手瓜、西紅柿各1個(gè)、花蜆子500克
配料：大蔥、生姜、香菜1根
調(diào)料：精鹽、雞精
準(zhǔn)備菜：
①絲瓜去皮切成滾刀塊，佛手瓜去皮，中間破開去籽，切成滾刀塊。小貼士：絲瓜切完之后放入淡鹽水中浸泡，防止氧化發(fā)黑。佛手瓜去皮的時(shí)候注意要戴手套，否則黏液十分難洗掉。粘液沒(méi)有毒，還十分營(yíng)養(yǎng)。
②西紅柿去皮之后切成小丁備用。蔥切段、生姜切片、香菜切段備用。
小貼士：西紅柿去皮很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在西紅柿頂部劃十字花刀，然后用開水燙。注意燙完的西紅柿比較熱，不要燙手了。
③花蜆子買到家，加入一勺鹽、幾滴色拉油在水中，讓花蜆子二次吐沙半個(gè)小時(shí)。然后下入沸水中，等待水再次燒開，花蜆子都張口之后，撈出放入涼水中二次清洗干凈，瀝水備用。
小貼士：二次清洗的目的是將花蜆子殼內(nèi)殘留的沙子洗凈，貝殼類焯燙之后也比較衛(wèi)生。
輕松煮：
①鍋內(nèi)燒少許底油，蔥段、姜片下鍋炒出香味，下入西紅柿丁翻炒出紅油。
小貼士：這個(gè)環(huán)節(jié)是調(diào)酸味的步驟，炒出紅油表示番茄中的番茄紅素被炒出來(lái)了，人體可以吸收了。番茄紅素可以抗氧化，沒(méi)炒熟的西紅柿番茄紅素人體吸收量極少。
②下入佛手瓜之后，加入清水燒開，煮10分鐘之后下入絲瓜繼續(xù)小火慢煮。
小貼士：佛手瓜比絲瓜硬，所以要多煮一會(huì)，絲瓜下入之后，可以一起成熟。
③再煮5分鐘，下入洗凈的花蜆子，繼續(xù)煮8分鐘，加入精鹽、雞精調(diào)味、放上香菜段就可以出鍋了。
出品圖：瞧，這美味的雙瓜蜆子酸湯就煮好了，想不想來(lái)上一碗？
——【內(nèi)容總結(jié)之——“你問(wèn)我答”】——
1、為什么絲瓜要用鹽水泡？
答：……這個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵，一般家庭在炒制絲瓜的時(shí)候經(jīng)常絲瓜變黑，還有一種異味，以為這就是絲瓜本來(lái)味道。實(shí)際絲瓜的味道非常清甜可口，異味、變黑是與空氣接觸氧化的結(jié)果，用淡鹽水浸泡能夠防止絲瓜氧化，這點(diǎn)非常重要。
2、花蜆子吐沙為什么要用油，焯燙之后還要二次清洗？
答：……花蜆子吐沙時(shí)候加入色拉油可以讓花蜆子加快呼吸，從而加快吐沙。焯燙之后二次清洗，為了更好地把殘留的沙子去掉，也是為了煮湯的時(shí)候更加衛(wèi)生，食用起來(lái)放心。
入秋最饞這口湯，酸鮮適口好解饞，兒子每周喝兩回，雷打不動(dòng)。
結(jié)語(yǔ)
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