導(dǎo)語：愛在外面吃飯的人，3種美味的合成肉，盡量避開！為家人身體負責。
肉類是人們在生活中離不開的，除了時令的蔬菜和水果，每天必須要食用一些肉類，來增加身體的儲備，更好地度過秋冬季。但現(xiàn)在的情況是，除了肉鋪中新鮮的牛羊豬肉等，合成肉已經(jīng)充斥在我們身邊，需要大家購買的時候要仔細辨認清楚。合成肉是用蛋白膠質(zhì)把碎肉粘合在一起，并且壓制成一定形狀的肉制品。不是說合成肉不好，但在生產(chǎn)過程中，一些黑心商販使用來歷不明的肉類和過量的添加劑，還有污染細菌的可能，這就不得不讓大家擦亮眼睛，朋友們可以耐心往下看，真是不看不知道……！
【各類火鍋丸子、牛丸、魚豆腐】
火鍋丸子本來應(yīng)該是使用牛羊雞等肉類，選擇細嫩部位剁成泥，加入調(diào)味料，攪拌至上勁，擠成丸子入鍋煮熟，撈出來再涮火鍋。
但是，出于賺錢的目的，外面賣火鍋丸子大多數(shù)會用淀粉、大豆蛋白、少量肉代替純?nèi)?，這也不是不行。在我國的SB/T10610—2011《肉丸》生產(chǎn)標準中，并沒有規(guī)定肉丸里放多少肉，不是強制性標準。如果購買袋包裝的肉丸，可以從配料表中肉的排名來判斷肉質(zhì)的含量，如果買散裝肉丸，就不好判斷了。
市面上火鍋丸子要想好吃，必須要加入食品添加劑，比如磷酸鹽使肉丸Q彈，還加入卡拉膠、食用香精、增香劑等。如果這些添加劑在國家規(guī)定的標準內(nèi)，還是可以接受的。但是有些生產(chǎn)者為了使丸子保質(zhì)期長（肉類本身容易滋生細菌，易變質(zhì)），過量添加了防腐劑，這就對人產(chǎn)生不好的作用。有些優(yōu)質(zhì)的廠家，生產(chǎn)的肉丸，經(jīng)過嚴格的生產(chǎn)、運輸、存儲等，完全可以不使用防腐劑，自然也沒什么風險。
如果你喜歡吃火鍋丸子，建議還是自己買純?nèi)庾约簞邮帧Ｈ绻勇闊?，建議買帶包裝，大廠家的，配料表原料清洗的，添加劑相對少的食用。至于火鍋店和市場上散裝的那些五顏六色的火鍋丸子，是怎么加工出來的，你心里還沒有數(shù)嗎？
【膠水牛排、骨肉相連、羊肉串】
一次去披薩店點牛排，要點一份牛排八十多元，服務(wù)員提醒這塊牛排是原切的比較硬，其它的牛排比較嫩，很明顯指其它牛排是調(diào)理牛排。還有很多朋友喜歡網(wǎng)購牛排給孩子做，價格便宜，一百多元就能買十多片牛排。大家不妨想一想，牛肉多少錢一斤，如果是真材實料，那商家多虧??！你買到的牛排必須是“膠水牛排”！
牛排按照生產(chǎn)方式，分為原切和重組牛排，原切是沒經(jīng)過任何處理，直接切割包裝的牛里脊、外脊等。重組牛排需要使用機械和輔料，比如動植物蛋白、淀粉，食鹽，復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠等，使肉顆粒重新拼接。使用卡拉膠對碎肉塊進行涂抹，然后對這些肉進行捆壓、冷凍，形成“膠水牛排”。
這種牛排口感嫩，價格低，有很多人喜歡食用。除了膠水牛排，超市里賣的骨肉相連、羊肉串等都是調(diào)理肉，回家簡單的油炸一下就好，鮮嫩味美。
卡拉膠是從海藻中提取的添加劑，是可溶性膳食纖維，是有安全食用性的添加劑。但是，調(diào)理牛排等在生產(chǎn)中，經(jīng)過了多道工序，而碎肉滋生微生物的概率遠遠大于整肉，增大了食品細菌感染的概率。所以喜歡吃這種“膠水牛排”等食物的人，一定要把食物徹底烹飪熟透了，最大程度上降低食用的風險。
【火鍋店的假羊肉卷】
秋冬季，是火鍋店生意的旺季，吃火鍋必點涮羊肉。但這里要注意了，無論是羊肉卷
目前市場假羊肉的造假有三種：第一種在羊肉中摻入豬肉鴨肉；第二種直接用豬肉鴨肉摻羊肉、羊肉粉、香精等；第三種用狐貍、老鼠、水貂等未經(jīng)檢疫的肉類，添加各種食品添加劑。
這些肉類來歷不明，沒經(jīng)過檢疫，而且過量的添加劑會加重人體負擔、增加油脂的攝入。添加劑中的保水劑超量，會造成鈣流失，對孩子、老人和孕婦危害更大。
如果喜歡吃火鍋，建議朋友們自己買鮮的牛羊肉，壓卷后自己切。如果就愛吃火鍋店這一口，可以去信得過的連鎖火鍋店，食材管理都是成型的，安全性好一些。像那種廚房看起來黑乎乎的，衛(wèi)生條件很差的火鍋店，就不要去了！
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資料來源：
①王芳斌總主編；向俊本冊主編；湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院編寫,畜禽水產(chǎn)品及其制品選購消費知識,湖南科學(xué)技術(shù)出版社,2019.11,第136頁
②李興春，王麗茹主編,火鍋大世界,中國輕工業(yè)出版社,1999.02,第6頁
③重慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會，重慶市衛(wèi)生健康委員會，重慶市全民科學(xué)素質(zhì)綱要實施工作辦公室編,健康真相知多少,重慶出版社,2020.08,第22頁
